يعتبر دجاج التندوري الأحمر هو أحد الأطباق الرئيسية في المطبخ الهندي ويمكن عمله بالفرن العادي في المنزل أو بالشواية، ويعد جوهر هذا الطبق هو المكونات ومنقوع التوابل الهندية الفريدة وليس طريقة التحضير.
طريقة عمل دجاج التندوري الأحمر
المقادير
– للتتبيلة :
بابريكا : ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة صغيرة
الفلفل الأحمر : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
عصير الليمون : 1 حبة
بهارات تندوري : ملعقة صغيرة (مطحونة)
زبادي : كوب
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
معجون الثوم بالزنجبيل : ملعقة كبيرة
الكركم : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– أفخاذ الدجاج : 5 قطع (منظفة)
طريقة التحضير:
1: اخلطي في وعاء الزبادي مع البابريكا، والملح، والفلفل الأحمر، وبهارات التندوري، وعصير الليمون، والكركم، والملح.
2: أضيفي الزيت النباتي، ومعجون الزنجبيل والثوم.
3: اصنعي شقوقاً بواسطة سكين حادة في قطع الدجاج، وضعي الدجاج فوق التتبيلة وافركيه جيداً بالخليط ثم غطي الدجاج المتبل واتركيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
4: ضعي سلك شبكي فوق صينية الفرن، وضعي الدجاج عليه ثم أدخلي الصينية للفرن على درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج مع تقليب القطع في منتصف المدة.
5: أخرجي الدجاج من الفرن وقدميه ساخناً.
طريقة عمل صدور الدجاج المدخن بمكونات بسيطة
دجاج تندوري مشوي بالفرن بالتتبيلة الأصلية
مقادير التتبيلة كالتالي:
“1/2 علبة زبادي صغيرة
م ك خل
م ك صلصة طماطم
م زنجبيل طازج مفروم
3 م ك زيت زيتون”
“بهار كاري
كركم
لومي أسود مطحون
4 فصوص ثوم مهروس
بابريكا حلوة
قرفة، فلفل أسود
فلفل أحمر مجروش
رشة زعفران
م ص ملون طعام أحمر
-يجهز عدد 2 صدور دجاج، و يقطع مكعبات.
-يوضع الدجاج بخليط التتبيلة ساعتين على الأقل بالثلاجة والأفضل ليلة كاملة.
-في اليوم التالي نضع قطع الدجاج بأسياخ الشوي ويدهن بالزيت ثم يوضع على الشواية أو على صينية تيفال مدهونة بالزيت.
-تقدم أسياخ التندوري مع الخبز والسلطة.
طريقة عمل الدجاج التندورى بسهولة
المكونات :
عصير عدد( ٢) ليمون كبيرتان.
أربع ملاعق صغيرة من البابريكا.
عدد( ٢) بصل أحمر صغيرتان مفرومة.
ست عشرة قطعة من أوراك الدجاج منظفة و مغسولة.
ربع كوب من الزيت النباتيّ مثل الزيت الذرة أو زيت الزيتون أو غيره.
كوب من اللبنة أو يمكنك استخدام اللبن الزبادي العادي في حال عدم توفر اللبنة.
قطعة من الزنجبيل الطازج مبشورة ناعم أو حسب الطلب.
أربع فصوص من فصوص الثوم مهروسة.
ملعقة صغيرة من بهارات الجارام ماسالا الهندية، وهي متوفّرة في كثير من محلات بيع الغذاء التجارية.
ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ المجفّفة والمطحونة، أو يمكنك تعديل هذه الكمية بحسب الرغبة والذوق للطعام الحار.
رشّة من الملح.
طريقة التحضير :
1: نمزج البصل المفروم جيدا والثوم المهروس وعصير الليمون والبابريكا فى طبق كبير معاً بشكل جيد.
2: اصنع شقوقاً باستخدام السكين على جلد كل قطعة دجاج.
3: ثمّ أضف الخلطة السابقة على الفراخ وتترك حتى تمتصّ وتتشرب النكهة منها ثمّ غطّ الطبق بورق النايلون الشفاف واتركه في الثلاجة لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى تمتزج النكهات أكثر مع قطع الدجاج.
4: في وعاء كبير أضف اللبنة والزنجبيل والزيت النباتي والكركم والكمّون المطحون ورقائق الفلفل الأحمر الحار المجفّفة وبهارات الجارام ماسالا الهندية وفصوص الثوم المهروسة وكذلك رشّة من الملح وامزج المكونات معاً بشكل جيد.
5: أخرج الطبق الذي يحوي الدجاج من الثلاجة وأزل غطاء النايلون الشفاف، ثمّ اسكب محتويات الوعاء الكبير السابق فوق الدجاج وافرك كل قطعة بيدك لتتأكد من تغطيتها بالمزيج بشكل كامل ثمّ غطّ الطبق مجدداً بورق النايلون الشفاف، واتركه في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل (ويمكن تركه حتى اليوم التالي حتى تتعزز النكهة أكثر).
6: أخرج طبق الدجاج من الثلاجة وجهّز المشواة الكهربائية لشوي قطع الدجاج عليها وذلك على حرارة متوسّطة وطهو كلّ قطعة دجاج لمدة ثمانية دقائق على كل جهة أو يمكنك دهن صينية للفرن بالزيت وثم وضعها على نار متوسطة على الموقد العاديّ في حال عدم امتلاكك لمشواة كهربائية.
7: قدّم قطع الدجاج ساخنة كطبق رئيسيّ إلى جانب الخبز العربيّ أو إلى جانب الأرز المنكّه بالبهارات والتوابل ويمكنك كذلك تقديم اللبن الزبادي أو السلطة معه.
ويمكن تقديمه كوجبة رئيسية أو جزء من وجبة غداء أو عشاء مميزة، استمتع بتحضيره وشاركه مع العائلة والضيوف والأصدقاء وتاكد انه طبق شهي مميز مُشرف على سفرتك.
ملحوظة: يمكنك تعديل كمية التوابل والبهارات حسب تفضيلاتك الشخصية للحصول على نكهة أكثر حدة أو لطفًا. كما يمكنك إضافة عصير الطماطم أو الزيت الحار لإضفاء مذاق إضافي وتنويع الوصفة.
اقرأ أيضا: طريقة عمل كاساديا الدجاج بوصفات متنوعة
وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك
