طريقة عمل دجاج محشي بالبرغل والفريك

يعتبر الدجاج المحشي بالبرغل أو الفريك من ألذ وأشهى الوصفات التي يمكن تحضيرها وتقديمها على سفرتك بالعزائم والمناسبات، ومن خلال هذا المقال سنعرض لكم طريقة عمل الدجاج المحشي بالبرغل والفريك ووصفات أخرى لعمل الدجاج المحشي.
دجاج محشي بالبرغل في الفرن:
المقادير:
– الدجاج : دجاجة (كاملة ونظيفة)
– الزبدة : 50 غم (مقطعة مكعبات)
– برغل : نصف كوب (خشن أبيض مغسول مصفّى)
– البصل : 1 حبة (مقطع أرباع)
– الليمون : 1 حبة (مقطع أرباع)
– ورق غار : 1 ورقة
– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
– ماء ساخن : ثلاث أرباع الكوب
– هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير:
1: في قدر على النار، حمّي زيت الزيتون، وأضيفي البرغل والماء الساخن، ونكّهي بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، واتركي البرغل حتى يغلي، ثم خففي النار حتى النضج.
2: انقلي البرغل الناضج في طبق، ثم احشي الدجاجة بالبرغل حتى تمتلئ.
3: حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
4: ادهني صينية فرن بزيت الزيتون وضعي قطع الليمون في قاع الصينية.
5: اربطي حواف الدجاجة جيداً بواسطة خيط طبخ.
6: ضعي الدجاجة في الصينية المحضّرة، ثم أضيفي على جوانب الدجاجة قطع البصل، وورق الغار، ونكّهي برشّة من الملح، والفلفل الأسود، والهيل المطحون، والبابريكا، وادهني وجه الدجاجة بالزبدة، وصبّي نصف كوب من الماء.
7: أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تمام نضج الدجاج لحوالي 60 دقيقة، ثم قدميه ساخناً.
دجاج محشي بالمكسرات والبرغل
المقادير:
– الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
– الدجاج : دجاجة (كاملة بزنة 1600 غرام)
– الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
– البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم)
– الكرفس : عود (مفروم)
– الجزر : 1 حبة (صغير الحجم / مُقطّع إلى مكعّبات صغيرة)
– الجوز : نصف كوب (مجروش ناعم)
– زبيب : نصف كوب (منقوع في الماء)
– بشر الليمون : نصف ملعقة صغيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة
– بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
– برغل : كوب (خشن، مغسولًا ومنقوعًا في الماء لثلاثين دقيقة)
طريقة التحضير:
1: للحشو: تسخن الزبدة، في قدر واسعة، فيُضاف فرم البصل، مع التقليب على حرارة متوسّطة. ثمّ، يُضاف الجزر والكرفس، مع الاستمرار في التقليب. ثمّ، يُضاف البرغل المُصفّى، مع الملح، والتوابل، ويقلّب على حرارة متوسّطة. يصبّ ربع الكوب من الماء في القدر، على نار هادئة لربع الساعة.
2: يرفع غطاء القدر، لإضافة الزبيب والجوز المجروش وبشر الليمون إلى الحشو. ثمّ، يُرفع الحشو عن النار، ويُترك ليبرد.
بعد أن تُنظّف الدجاجة وتُجفّف، تتبّل بالقليل من الملح والفلفل من الداخل والخارج.
3: يؤخذ مقدار 3 ملاعق كبيرة من خليط الحشو، وتوضع داخل الدجاجة، كما يوزّع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشو بين طبقات الجلد (مع الحفاظ على الجلد كاملًا).
4: تربط الدجاجة من الأرجل، بوساطة خيط سميك. وتدهن بالزبدة الُمذابة.
5: تدخل الدجاجة إلى فرن ساخن، على حرارة 160 درجة مئويّة، لساعة ونصف الساعة إلى ساعتين، مع مُلاحظة نضوجها التامّ.
الدجاج المشوي.. وصفات متنوعة بأسرار التتبيلة
دجاج محشي بالفريك
المقادير:
– صدر الدجاج : 1 pcs (قطعة متوسطة الحجم)
– البازلاء : 20 gr (الخضراء)
– الفريكة : 50 gr
– بهارات وتوابل : رشة (ملح وفلفل وزيت، حسب الرغبة)
– أوراق الغار : حزمة
– خضروات : 5 pcs (خضراوات مشكّلة (بروكولي وهليون وقرنبيط وبازيلاء خضراء وفاصولياء خضراء وجزر وبصل مفروم))
طريقة التحضير:
1- يضاف الزيت إلى قدر ساخنة، يقلّب البصل المفروم على النار حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثم يضاف الفريك مع البازيلاء ومقدار كافٍ من الماء ويغطّى الإناء حتى يصبح الفريك ناضجاً (تقريباً 10 دقائق).
2- يحشى صدر الدجاج بقليل من الفريك، ويلفّ على شكل أسطوانة، ويقدّم مع الفريك والخضراوات المسلوقة.
دجاج محشي بالفرن بالكيس الحراي
المقادير:
– الدجاج : دجاجة (حجم وسط)
– الأرز طويل الحبة : كوب
– لوز : ربع كوب
– فستق حلبي : ربع كوب
– بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– برش ليمون : 1 حبة
– سمن : ملعقة كبيرة
– لحم مفروم : 250 غراماً (ناعم)
– البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
– الليمون : 1 حبة (مقطع حلقات)
– الماء : كوب ونصف
طريقة التحضير:
1: نظفي الدجاجة جيداً وحافظي على شكلها الكامل، ثم تبّليها بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وبرش الليمون وادهنيها من الداخل والخارج جيداً.
2: ضعي الدجاج في الثلاجة لمدة ساعتين ونصف.
3: لتحضير الحشوة: في قدر على النار، ضعي اللحم المفروم مع ملعقة السمن وقلبي قليلاً، ثم أضيفي البصل وقلبي لعدة دقائق.
4: تبلي بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات، وقلبي المكونات، ثم أضيفي كوب ونصف من الماء واتركي المكونات على النار حتى تغلي.
5: أضيفي الأرز وقلبي قليلاً ثم خففي النار واتركيه حتى ينضج، ثم أطفئي النار واتركيه حتى يبرد.
6: احشي الدجاج بالحشوة ثم خيطيها بالإبرة والخيط الخاص.
7: ضعي الدجاج في كيس الشواء وأغلقيه ثم اصنعي فيه بعض الثقوب بإستخدام الإبرة ثم ضعيه في صينية فرن.
8: سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وأدخلي صينية الدجاج إلى الفرن لحوالي ساعة حتى تنضج تماماً.
9: أخرجي الدجاجة من الفرن واسحبي منها الخيط، ثم اسكبي ما تبقى من حشوة الأرز في طبق التقديم وضعي عليه الدجاجة المحشية، وزيني بالمكسرات وحلقات الليمون وقدميه ساخناً.
اقرأ أيضا: طريقة عمل صدور الدجاج المدخن بمكونات بسيطة
وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك