يعتبر الأرز البخاري من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين وتشتهر به بعض الدول الخليجية، فهو طبق رئيسي بجانب المشويات، ويمكن تقديم الأرز البخاري بالعديد من الطرق المختلفة، ومن خلال هذه السطور سنتعرف معا على الطريقة الأصلية لعمل الأرز البخاري.
الطريقة الأصلية لعمل الأرز البخاري
المقادير:
– البهارات الحبّ :
هيل : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : ملعقة صغيرة
لومي : 1 حبة
القرفة : عود
ورق غار : 2 ورقة
– الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
– البصل : 1 حبة (مبشور)
– الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس)
– الجزر : 4 حبات (مبشور)
– أرز بسمتي : 4 اكواب
– زبيب : نصف كوب
– الماء : ربع كوب
– الكمون : ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة كبيرة
– بابريكا : ملعقة صغيرة
– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– حمص : كوب (مسلوق / اختياري)
– اللحم : 2 كيلو (بالعظم / مسلوق)
– مرق اللحم : 2 ليتر
طريقة التحضير:
1. ضعي القليل من الزيت النباتي بقدر على النار، وقلبي البصل والثوم حتى يذبل قليلاً.
2. أضيفي على البصل كمية البهارات الحبّ، وقلبي، ثم أضيفي نصف كمية الجزر المبشور. ثم نكهي بباقي البهارات المطحونة، والملح.
3. أضيفي الحمص المسلوق / اختياري، ثم قطع اللحم المسلوق بالتدريج مع التقليب، والأرز البسمتي وقلبي حتى يأخذ الأرز نكهة المطيبات.
4. صبي مرق اللحم فوق الأرز بمقدار 3 سنتم حتى تتأكدي من نجاحه. واتركيه حتى يبدأ بالغليان.
5. لتحضير حشوة الأرز: ضعي القليل من الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي 2 حبة جزر مبشور وقلبي حتى يذبل. ثم أضيفي كمية نصف كوب من الزبيب، وقلبيه. ثم صبي ربع كوب من الماء.
6. أضيفي مقدار حشوة الأرز على الوجه فوق باقي المكونات، وخففي النار، وغطي القدر، واتركي الأرز حتى يستوي لمدة 15 – 20 دقيقة.
7. ارفعي حشوة الأرز من أعلى القدر، واسكبي الأرز بطبق التقديم، ثم زيني به وجه الأرز البخاري.
بكل سهولة .. طريقة عمل أرز بسمتي باللحمة المفرومة في البيت
طريقة عمل الأرز البخاري الأبيض:
المقادير:
2 كوب من الأرز البسمتي.
3 فصوص ثوم مفروم.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
2 حبة من الهيل.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة.
عود من القرفة.
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
بصلة مفرومة.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
3 أكواب من الماء.
ملح.
الطريقة:
1: يتم نقع الأرز البسمتي في الماء لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
2: نضع بها الفلفل الأسود والحبهان والكمون والثوم، والكزبرة والقرفة والزنجبيل في محضر الطعام، ونطحن المكونات جيدا حتى تتداخل تماما.
3: نضع قدرا على النار ويضاف إليه الزيت ويترك حتى يسخن.
4: يتم تحمير البصل المفروم في الزيت حتى نحصل على اللون الذهبي له.
5: نضع خليط البهارات مع التقليب، ونضيف جوزة الطيب والفلفل الأحمر الحار.
6: نضيف الأرز إلى المكونات مع التقليب، ثم نصب الماء والملح.
7: يغطى القدر ويترك حتى الغليان وبعدها نهدئ الحرارة، ويترك لمدة ثلث ساعة تقريبا حتى تمام النضج.
طريقة عمل الأرز البخاري بالدجاج والجزر:
المقادير:
2 كوب من الأرز البسمتي.
دجاجة مقطعة إلى 4 قطع.
نصف كوب من الجزر المبشور.
ربع كوب من الطماطم المقطعة.
2 ملعقة من معجون الطماطم.
بصلة مقطعة جوانح.
4 فصوص ثوم مفروم.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة هيل.
عود قرفة.
ملعقة من الفلفل الأحمر البودرة.
مكعب مرقة.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
3 أكواب من الماء المغلي.
الطريقة:
1: نضع قدرا على النار به زيت الزيتون، وتتم إضافة البصل مع التقليب.
2: نضيف الثوم والجزر، ونستمر في التقليب حتى تذبل المكونات.
3: نضيف الكمون والهيل والفلفل الأحمر المفروم ومكعب المرقة والقرفة ونقلب المكونات معا حتى تصدر رائحة البهارات.
4: نضيف قطع الدجاج والطماطم المقطعة مع الاستمرار في التقليب.
5: نضيف الماء المغلي، ويترك الدجاج على النار حتى ينضج.
6: يزال الدجاج من القدر ونضع الأرز على المرق، ويترك على النار حتى الغليان.
7: تتم تهدئة الحرارة على الأرز، ويترك لمدة ثلث ساعة حتى النضج.
8: يتم دهن الدجاج المسلوق بمعجون الطماطم والزيت، ونضعه في الفرن تحت الشواية قليلا حتى نحصل على اللون الذهبي.
9: نضع الأرز في وعاء التقديم، ويرص فوقه الدجاج وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الأرز البخاري باللحم:
المكونات:
750 جرام من قطع لحم الغنم مع العظام
2 1/2 5 0 كوب أو غرام من الأرز المغسول والمُصفّى
450 جرام أو 3 بصلات متوسطة الحجم مفرومة
8 أكواب أو 2000 مل من الماء
3 ملاعق كبيرة من السمن
مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي
¾
ملعقة صغيرة من مسحوق كلّ من التوابل التالية: الفلفل الأسود، والكمون، والهال
450 غرام أو 3 حبات من البندورة المتوسطة الحجم والمهروسة
150 غرام أو جزرتان متوسّطتا الحجم مقطّعتان إلى شرائح رقيقة ومسلوقتان
كوب أو 150 غرام من المكسّرات المُشكّلة المقلية
طريقة التحضير:
1: يُحمّى السمن في قدر كبير، وتُضاف قطع لحم الغنم وتُطهى حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً ثم يُضاف البصل ويُحرك من حينٍ إلى آخر حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
2: يُضاف الماء، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ، وكافّة التوابل، وعصير البندورة. يغطّى القدر ويترك على نارٍ خفيفة لمدة 1 1/2 ساعة أو حتى ينضج اللحم.
3: عندما ينضج اللحم، يُضاف الأرز إلى مرقة اللحم التي ينبغي أن تكون بمقدار 4 أكواب أو 1000 مل ثم يغطّى القدر، وتُطهى المكوّنات على نارٍ خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
4: نسّق الأرز في طبقٍ كبير للتقديم وتُوضع قطع اللحم على وجهه ثمّ يُضاف الجزر المسلوق على اللحم ويُزيّن الطبق بالمكسّرات المقلية أو مع الجزر المبروش و الزبيب.
اقرأ أيضا: طريقة عمل الأرز البخاري مع الدجاج
وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك
