الأرز البخاري مع الدجاج يعتبر من الوصفات الخليجية المشهورة المتميزة بالبهارات، ويمكن تقديمه على سفرتك في العزائم والمناسبات، وسنتعرف معا على طريقة عمل الأرز البخاخ مع الدجاج بكل سهولة بطريقة المطاعم.
خليط الأرز:
3 كوب أرز بسمتي
4 كوب ونصف من ماء سلق الدجاج
1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” ملح
1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” قرفة
1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” بابريكا
1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” بهارات
1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” شطة “اختياري”
نصف ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” فلفل أسود مطحون
خليط الدجاج:
1 دجاجة كيلو
ربع كوب ماء ورد
1 حبة كبيرة بصل أرباع
2 فصوص ثوم مهروس
3 فصوص حبهان “هيل”
3 ورق غار
2 عيدان قرفة
2 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” ملح
1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” زعفران
1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” زنجبيل مفروم
1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” كركم
طريقة شوي الدجاج:
بنقطع بصل وبندورة ونصف ليمونة وبنحطهم في الكيس الحراري ما حبيت احط خضار زيادة لانه الارز معه خضار وبنتبلهم برضه بملح وفلفل وزيت وبنحط الدجاجة فوقهم وبنسكر الكيس وعالفرن اول نص ساعة على اعلى حرارة وبعدين بنوطي الفرن عالاخر لمدة ساعة ونص.
وبس نطلعها من الفرن بندهنها من الخلاصة اللي تحتها من صوص ودهن الدجاجة لتعطيها لون ولمعه رائعه.
تتبيلة دجاج بخاري:
ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملاعق كبار زيت نباتي
كركم ملعقة صغيرة
ملح ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة ملعقة صغيرة
مرق الدجاج ملعقة كبيرة
طريقة التحضير:
1: ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2: أحضري صينية فرن. أحضري كيس فرن خاص لشوي الدجاج.
3: في طبق صغير ضعي الفلفل، الكركم، الهيل، القرفة والكمون. أضيفي الملح.
4: وزعي نصف خليط البهارات على الدجاج مع الدعك من الداخل والخارج. وزعي معجون الطماطم على الدجاج مع الدعك بقوة من الداخل والخارج.
5: ضعي الدجاج في الكيس. أضيفي عصير الليمون والزيت. أقفلي الكيس جيدا حسب التعليمات التي على العبوة.
6: ضعي الدجاج في الصينة وضعي في الفرن لمدة ساعة إلى أن ينضج الدجاج تماما.
7: خليط البصل: في مقلاة واسعة ضعي الزيت والبصل. ضعي المقلاة على نار متوسطة.
8: باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي. أضيفي الزبيب وبقية خليط البهارات. قلبي لتخلتط البهارات فقط. أبعدي المقلاة عن النار.
9: خليط الأرز: إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة
10: في قدر عميق ضعي الزيت، القرنفل، الهيل، القرفة، ورق الغار، الكمون والكزبرة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البهارات إلى أن تتصاعد رائحتها.
11: صفي الأرز واضيفي مباشرة على البهارات. قلبي الأرز لعدة ثواني ليتشرب بطعم البهارات.
12: أضيفي مقدار ٢/١ ٤ كوب من الماء. أضيفي الفلفل والملح. دعي الأرز ليغلي بقوة على النار ليتشرب معظم الماء.
13: وزعي خليط البصل على سطح الأرز. غطي الأرز وخففي النار لتصبح هادئة جدا.
14: دعي الأرز على النار لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج تماما ويتسكر.
15: في طبق تقديم واسع أسكبي الأرز. ضع الدجاج على الأرز وقدميه.
طريقة عمل الأرز البخاري الاصلي:
1: قبل كل شيء نقوم بتشويح الدجاج مع القليل من الزيت حتى يتغير لونه.
2: نأخذ القليل من الجزر ونضعها جانباً ثم نضع الزبيب ونشوحه مع الجزر حتى ينضج الزبيب.
3: نصفي الجزر والزبيب من الزيت ونضع على نفس الزيت البصل والكمون الحب واللومي والقرفة وورق الغار ونقلب
4: نضيف الكمون المطحون والكزبرة والبهارات المشكلة
5: نضع الدجاجة ونقلبها حتى تأخذ نكهة البهارات ثم نضع الطماطم ومعجون الطماطم ونقلب
6: بعد ذلك نضيف الملح والماء ونغطي الوعاء ونتركه حتى ينضج الدجاج بشكل كامل
7: وقبل نضج الدجاج ب 10 دقائق نضيف كمية الجزر التي أزلناها مسبقاً ونضع كمية قليلة من الجزر والزبيب المشوح مسبقاً
8: نزيل الدجاجة وندهنها بخليط تشويح الدجاج وندخلها للفرن حتى تتحمر
9: نصفي مرق الدجاج من عيدان القرفة وورق الغار ونضيف الآرز ونتركه على نار عالية حتى تجف الماء ثم نغطي الوعاء
10: عندما يصبح الآرز نصف استواء نضع الجزر والزبيب المحضر مسبقاً ونغطي الوعاء ونخفف النار ونتركه حتى ينضج تماماً
11: في الختام نضيف البقدونس ونقلب ثم نسكب الآرز في طبق التقديم ونضع فوقه الدجاج المُحمر ويصبح جاهز للتقديم.
اقرأ أيضا: طريقة عمل كبسة اللحم
وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك
