تعد البقلاوة التركية من أنواع الحلويات التي أحبها الكثير لمذاقها اللذيذ وسهولة تحضيرها، فهي البقلاوة التركية أو “الجلاش” باللغة التركية، هي معجنات محلاة مصنوعة من طبقات رقيقة من العجين، ولها عدة أنواع منها البقلاوة بالفستق والبقلاوة بالجوز، وتحلى بصب القطر أو العسل عليها، وهذا يجعلها أكثر تماسكًا.
وتشهد “البقلاوة ” إقبالا كبيرا طوال شهر رمضان، ويجري تحضير الحلوى في الأشهر الحارة على وجه الخصوص، باستعمال العجين الرقيق المخلوط بالحليب، وجوز الهند أو الفستق العنتابي، قبل دهنها بزبدة خاصة، ووضعها في الفرن.
وبعد تبريدها في ثلاجات مخصصة لذلك، تصبح البقلاوة الباردة، التي تحتوي على نسبة قليلة من السكريات والمواد الذهنية، جاهزة للاستهلاك بعد رش مسحوق الشوكولا عيلها.
ويُرجح الأتراك استهلاك هذه النوع من البقلاوة، المُحضرة في ديار بكر، خلال إفطارات رمضان، للترويح عن أنفسهم في ظل ارتفاع درجات الحرارة، ولفوائدها الصحية.
مقادير البقلاوة التركية :
½3 كوب دقيق.
½ ملعقة صغيرة ملح.
½2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
1 بيضة.
1 كوب حليب.
½ كوب زيت.
2 كوب نشا + 3 ملعقة كبيرة دقيق.
للبقلاوة :
1 كوب سمنة أو زبدة مذابة.
مكسرات مجروشة حسب الرغبة.
مقادير الشربات :
3 كوب سكر.
¼2 كوب ماء.
عصير نصف ليمونة.
للتزيين :
فستق مفروم ( اختياري ).
طريقة تحضير بقلاوة تركية :
1: نضع 3 كوب من الحليب في إناء العجن ثم ننزل عليهم بالملح والبيكنج بودر ونقلب المكونات جيداً.
2: ننزل علي الدقيق بالبيضة والزيت والحليب ونعجن المكونات جيداً وإذا احتاجنا لإضافة المزيد من الدقيق فنضيف ونعجن
3: حتي نحصل علي عجينة متماسكة ثم نلم العجينة ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة ربع ساعة.
4: نبدأ في تحضير الشربات فنضع السكر والماء في إناء علي نار متوسطة ونقلب من منتصف الإناء حتي يذوب السكر وعندما يبدأ في الغليان ننزل بعصير الليمون ونترك الخليط علي النار حتي يثقل قوامه ويصبح مثل قوام عسل النحل.
طريقة عمل صوابع زينب بكل سهولة لشهر رمضان
البقلاوة التركية الباردة:
المقادير:
1 مغلف عجينة بقلاوة
150 غ زبدة
¼ كوب زيت
لسقي البقلاوة:
2 كوب سكر
1 كوب ماء
2 كوب حليب
لتحضير الحشوة:
فستق أو جوز مفروم خشن
للتزيين:
2 ملعقة كبيرة كاكاو
1 ملعقة كبيرة حليب بودرة
طريقة التحضير:
1: نحضر الشيرة فنضع السكر والماء في وعاء ونحرك وعندما يغلي نتركه 5 دقائق على النار ثم نضعه جانباً .
2: نسيح الزبدة على نار هادئة ثم نطفئ النار ونضيف الزيت ونحرك جيداً .
3: ندهن صينية البقلاوة بالزبدة المذابة ثم نبدأ بوضع طبقات عجينة البقلاوة مع دهن كلٍّ منها بمزيج الزيت والزبدة .
4: نضع الحشوة ثم نعيد وضع طبقات من العجينة مع دهنها بالزبدة ثم نضع الطبقة الأخيرة وندهنها جيداً .
5: نقطع البقلاوة ثم نضعها في الفرن على حرارة 170 حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الأسفل والأعلى أي لحوالي ساعة حسب نوع الفرن .
6: بعد أن بردت الشيرة نضيف الحليب ونحرك جيداً .
7: نخرج البقلاوة ونتركها جانباً لحوالي عشر دقائق ثم نصب فوقها مزيج الشيرة والحليب ونتركها ترتاح ساعة .
8: نخلط بودرة الحليب والكاكاو وننخلها فوق البقلاوة ثم نضعها في البراد حتى تبرد تماماً ونزينها بالفستق حسب الذوق ونقدمها .
اقرأ أيضا: حلويات رمضان.. طريقة عمل أصابع البقلاوة
للمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك
