يعتبر الرقاق باللحم المفروم من الأطباق المصرية التي تقدم في المناسبات ومنها عيد الأضحى، ومن خلال هذا المقال سنعرض لكم طريقة عمل الرقاق الطري باللحم المفروم بوصفات متنوعة.
طريقة عمل الرقاق الطري باللحم المفروم
المقادير:
– 1 بصل مفروم ناعم
– نصف كيلو لحم بقري مفروم
– 2 فص ثوم، مفروم
– 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 1/4 ملعقة صغيرة بهارات، مطحونة
– ملح وفلفل
– سمن سائل (للدهن)
– مرق ساخن
– رقاق
طريقة التحضير:
1: يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذبُل.
2: يُضاف اللحم، ويُطهى لمدة 10 دقائق، يُتبل الملح والفلفل والبهارات، مع التقليب من حين لآخر حتى تمام النضج.
3: يُرفع بعيداً عن النار، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.
4: يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
5: تُدهن صينية فرن بقليل من السمن.
6: تُرش طبقة من الرقاق بالمرق (حتى تتشرب المرق وتلين قليلاً)، وتوضع في صينية الفرن
7: يُكرر ذلك مع طبقة أخرى من الرقاق.
8: تُوزع كمية مناسبة من خليط اللحم المفروم، ثم يوضع طبقتين من الرقاق باتباع نفس الخطوات السابقة
9: يُقطع إلى مربعات ويُدهن السطح بالسمن.
10: يُغطى بورق الزبدة ثم ورق الألمونيوم.
11: يُخبز في الفرن لحوالي 20 دقيقة، ثم يُنزع ورق الزبدة والألمونيوم، وتُعاد الصينية مرة أخرى في الفرن حتى يحمر سطح الرقاق.
طريقة عمل الرقاق الجاف باللحمة المفرومة:
المكونات :
رقاق جاف أو رقاق طرى
لحمة مفرومة
بصل مفرى
زيت ذرة
صلصة أو عصير طماطم
لبن
شوربة (مرق)
تحضير اللحمة ( تعصيجها)
-في إناء حمرى البصل بزيت الذرة حتي يصفر لونه، أو حتى يتغير لونه الى شفاف ثم أصفر.
-ثم اضيفى له اللحمة المفرومة وقلبيهم جيدا على نار متوسطة حتى يتغير لون اللحمة.
-في اناء أخر ضعى الصلصة او عصير الطماطم مع ملعقة زيت ذرة وقلبيهم بإستمرار حتى تصبح الطماطم صلصة، (فى حالة الصلصة قلبى لمدة من دقيقة الي دقيقة ونصف حتى تستوى الصلصة).
-ثم اضيفى اليها اللحمة المعصجة، واستمرى فى التقليب حتى تستوي اللحمة و تندمج المكونات لمدة 5 دقائق وبذلك تكون الحشوة جاهزة.
الجلاش باللحمة المفرومة والخضار بخطوات سهلة
مقادير رولات الرقاق
رقاق طري.
250 جم لحم مفروم.
إقرأي أيضاً: الرقاق بحشوة الشاورما
3 حبات جزر مبشور.
3 حبات كوسة مبشورة.
2 م ك زيت زيتون.
حبة بصل كبيرة مفرومة.
فص ثوم مفروم.
1/4 كوب بقدونس مفروم.
م ص ملح.
م ص فلفل أسود.
م ص بابريكا.
كوب جبن ايدام مبشور.
زيت للقلي.
طريقة عمل الرقاق الطرى الملفوف باللحمة المفرومة:
-في مقلاه عميقة يسخن الزيت ونضيف اللحم، البصل والثوم، ونقلب جيداً حتى يصبح لون اللحم ذهبي.
-نضيف الجزر والكوسة والبهارات، ويقلب الكل حتى يمتص كل السوائل.
-نرفع الخليط من على النار ويترك ليبرد.
-نخلط المزيج بعد أن يبرد مع الجبن المبشور والبقدونس.
-نقطع الرقاق لمربعات متوسطة متساوية ونغطيها بفوطة مطبخ نظيفة حتى لا تجف.
-نضع 2 ملعقة من الخليط وسط الرقاق المقطع، ويلف مثل سبرينج رولز.
-يقلى في زيت غزير حار حتى يصبح ذهبي اللون ويقدم ساخناً بالهنا والشفا.
الرقاق باللحم المفروم للشيف نجلاء الشرشابي
المقادير :
كيلو من الرقاق الناشف
ربع كيلو من اللحم المفروم
بصلة كبيرة مفرومة
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
نصف كوب من الزبدة
ثمرة من الفلفل الأخضر المقطع مكعبات
لتر من اللبن
طريقة التحضير:
-نضع مقلاة على النار وبها الزيت وقطعة من الزبدة والبصل المفروم
-نضيف الملح مع التقليب والفلفل الأخضر مع التقليب حتى يصفر لون البصل
-نضيف اللحم مع التقليب حتى يتغير لون اللحم
-يتبل اللحم بالزنجبيل والقرفة والملح والفلفل الأسود مع التقليب حتى نضج اللحم
-يتم إذابة الزبدة مع الزيت ونحضر صينية ويتم دهنها
-يبلل الرقاق الناشف باللبن ويتم رصه في الصينية، مع دهن كل ورقة بخليط السمن والزيت حتى نصل لنصف كمية الرقاق
-نضع اللحم المفروم المعصج، ويتم رص بقية الرقاق المبلل باللبن فوقها
-يدهن الوجه بالزبدة ويتم تقطيع الرقاق إلى مربعات
-تسقى بالمرق ويتم وضعها في الفرن الساخن لمدة ثلث ساعة تقريبا، وبالهناء
اقرأ أيضا: طريقة عمل بريك باللحم المفروم على الطريقة التركية
وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك
