طريقة عمل الشاكرية السورية بوصفات متنوعة

تعتبر الشاكرية وجبة اشتهرت بها سوريا وفلسطين، تتكون من اللحم المطبوخ باللبن و الدجاج ، تقدم عادة مع الأرز، وتم سميتها بهذا الاسم نسبة إلى أحد الملوك الأمويين يدعى “الشاكر” الذي كان يحب هذه الوجبة كثيراً.

ومن خلال هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل الشاكرية السورية بوصفات متنوعة.

طريقة عمل الشاكرية:

المقادير
– التقلية :
سمن : ملعقة كبيرة
البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم)
صنوبر : حسب الرغبة
– اللحم : 1 كيلو (بدون عظم)
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع أرباع)
– مستكة : 5 فصوص
– ورق غار : 2 قطعة
– الزنجبيل : 2 شريحة (طازج)
– هيل : 6 فصوص (صحيح)
– القرفة : عود
– ملح : ملعقة صغيرة
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم / أرباع)
– لبن زبادي : 8 اكواب (روب)
– النشاء : 4 ملاعق كبيرة
– ملح : 2 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:

-في قدر عميق على النار، ضعي فيه اللحم، ثم أضيفي المستكة، ووق الغار، وشرائح من الزنجبيل، والهيل، وعود القرفة، وقلبي اللحم مع المكونات حتى يتحول اللحم للون الذهبي، ثم أضيفي البصل.

-اغمري قدر اللحم بكمية كافية من الماء، والملح، واتركيه يغلي.

-باستعمال ملعقة تخلصي من الشوائب والزفرة التي تتكون على سطح اللحم، وغطي القدر.

-اتركي اللحم يطهى لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج تماماً.

-أخرجي اللحم من المرق، وصفيه، واحتفظي به جانباً.

-في قدر سميك القاعدة ومتوسط الحجم ضعي اللبن، والنشا، والملح على البارد، وباستعمال مضرب شبك يدوي قلبي اللبن إلى أن يذوب النشا ويصبح الخليط ناعماً.

-ارفعي القدر على نار متوسطة، وباستعمال مضرب شبك يدوي قلبي اللبن إلى أن يبدأ بالغليان.

-أضيفي نصف كوب أو كوب من المرق أثناء تقليب اللبن إلى أن يصبح اللبن متوسط القوام، ثم أضيفي اللحم على اللبن، وقلبي بهدوء، ودعي الشاكرية تطهى على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق.

-في مقلاة صغيرة سخني السمنة، وأضيفي البصل مع التقليب قليلاً ليذبل ثم أضيفيه إلى اللبن.

-اسكبي الشاكرية ثم وزعي الصنوبر، وقدميها بجانب أرز مفلفل بالشعيرية أو برغل مطبوخ.

طريقة عمل الشاكرية بالنشا:

المقادير:

2 كغ لبن رائب
2 ملعقة كبيرة نشاء الذرة
3 حبات بصل مقطع شرائح
كيلو لحم خروف مقطع مكعبات أو لحم بعظمه مسلوق جيدا ومضاف له البهارات المنكهة (ورق غار-فلفل اسود حب-هيل)
صنوبر محمص للتزيين
ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

-نضيف النشا والملح الى اللبن على البارد ونضعه على النار
-نحرك اللبن باستمرار ليبدأ بالغليان
-نضيف اللحم المسلوق و البصل و نترك اللبن يغلي لمدة 10 دقائق
-نسكب الشاكرية في طبق القديم ونزينها بالصنوبر المحمص و تقدم مع الارز بالشعيرية
ملاحظة:
عند تحريك اللبن حركيه في اتجاه واحد كي يحافظ على تماسكه .

طريقة عمل الشاكرية بالدجاج:

مقادير الشاكرية بالدجاج
للدجاج
ماء حسب الرغبة
1 كيلوغرام صدر دجاج مقطع مكعبات
2 حبة ورق غار
2 عود قرفة
3 حبة حبهان
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 حبة بصل مقطع جوانح
للشاكرية
1 كيلوغرام لبن رائب
1 ملعقة كبيرة نشا
½ كوب ماء
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة حبهان

طريقة تحضير الشاكرية بالدجاج:

-لتحضير الدجاج، ضعي في قدر على النار كمية من الماء، ثم أضيفي مكعبات الدجاج، وورق الغار، وعود القرفة، الحبهان، الملح، الفلفل الأسود، وبعد أن يغلي أضيفي البصل واتركيه قليلاً.
-لتحضير الشاكرية، صفي اللبن الرائب واخفقيه في قدر، ثم أضيفي له النشا بعد تذويبه في الماء.
-أضيفي الفلفل الأسود والملح والحبهان، ثم اضيفي الدجاج والبصل بعد تصفيته من المرقة.
-اتركي خليط الشاكرية على نار هادئة لدقائق ثم اسكبيه في طبق تقديم.

طريقة عمل فتة الدجاج السوري في البيت

طريقة عمل الشاكرية باللحم:

مقادير الشاكرية باللحم
ماء للسلق
½ كيلوغرام لحم
3 حبة حبهان
1 ورق غار
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 كيلوغرام لبن رائب
1 كوب نشا
¾ كوب ماء

طريقة تحضير الشاكرية باللحم:

-ضعي في قدر على النار، كل من: كمية مناسبة من الماء، اللحم، الحبهان، ورق الغار.
-اتركي اللحم على النار لمدّة ساعتين حتى ينّضج ثم أضيفي له الملح، والفلفل الأسود.
-لتحضير الشاكرية، صفي اللبن الرائب، ثم صفي النشا بعد تذويبه في الماء.
-ضعيهم اللبن الرائب ومزيج النشا في قدر على النار وقلّبي حتى الغليان.
-أضيفي كوبين من مرقة اللحم ثم اغليهم مع المكونات.
-أضيفي اللحم المسلوق إلى خليط اللبن واتركيها تندمج مع المكونات لمدة خمس دقائق على نار متوسطة ثم اغرفي في طبق التقديم.

طريقة عمل الشاكرية بالكوسة:

مقادير الشاكرية بالكوسة
1 كيلوغرام كوسة محفورة ومنظفة
زيت للقلي
2 كيلوغرام لبن رائب
1 بيض
2 كيلو غرام ماء
2 ملعقة كبيرة نشاء الذرة
2 ملعقة صغيرة ملح
للحشو
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم
1 كيلوغرام لحم مفروم ناعم
½ ملعقة كبيرة ملح
½ ملعقة كبيرة فلفل أسود
½ كوب صنوبر نيء

طريقة تحضير الشاكرية بالكوسة:

-ضعي زيت الزيتون في قدر على النار ثم أضيفي البصل المفروم واستمري في تقليبه حتى يذبل.
-أضيفي اللحم المفروم وقلّبي حتى ينّضج، ثم بهّري بعد ذلك بالملح والفلفل الأسود.
-اتركي خليط الحشو على النار حتى ينّضج ثم ارفعي القدر من على النار وأضيفي الصنوبر مع الاستمرار في التقليب لدقائق وبعد ذلك اتركي الخليط حتى يبرد.
-احشي الكوسة بخليط الحشو، ثم سخني في قدر آخر زيت القلي ثم اقلي الكوسة المحشية.
-ضعي اللبن الرائب بعد تصفيته مع البيض في الخلاط، ثم اسكبي خليط اللبن في قدر وأضيفي الماء وحركي الخليط جيدًا.
-أضيفي بعد ذلك النشا الذرة والكوسة المحشية المقلية، والملح، واتركيهم على نار هادئة لمدة 3 دقائق، وقدميها مباشرة.

اقرأ أيضا: طريقة عمل المنسف باللحم بوصفات متنوعة

وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك