طريقة عمل الطعمية المصرية في الخلاط
تريد ربات البيوت الوصول لطريقة عمل الطعمية في الخلاط والتي تساعد على اكتساب الفلافل القرمشة من الخارج والهشاشة من الداخل، وتعتبر الطعمية من الأكلات المصرية الاقتصادية البسيطة الشهيرة بكونها وجبة الإفطار الأساسىية لملايين الناس.
مكونات طريقة عمل الطعمية في الخلاط:
كوبان من الفول المقشر.
بصلتين متوسطة الحجم.
أربع فصوص من الثوم.
حزمة من البصل الأخضر المفروم.
باقة واحدة من البقدونس المفروم.
مقدار باقة واحدة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
ملعقة من الملح.
كزبرة جافة مطحونة ما يعادل ملعقة واحدة.
القليل من الشطة.
ملعقة من الكمون.
رشة من بيكربونات الصوديوم.
كوبين من الماء.
زيت للقلي.
طريقة التحضير:
في البداية لعمل الطعميه في الخلاط انقعي الفول ليلة كاملة ثم قشريه، كما يمكنكِ شراء الفول مدشوش وتوفير تلك الخطوة، وفقاً للشيف فاطمة أبو حاتي.
في الخطوة التالية اخلطي مقدار الفول مع البصل والثوم والكزبرة الخضراء والبقدونس والبصل الأخضر في وعاء عميق.
ضيفي كوبين من الماء في الخلاط الكهربائي لضمان تحريك المكونات بسهولة، ثم ضعي خليط الفول والخضار في الخلاط بالتدريج لضمان الحصول على القوام المطلوب، كرري الخطوة السابقة حتى تنتهي الكمية كلها مع مراعاة تصفية الخليط جيدًا باستخدام مصفاة ضيقة الثقوب للتخلص من الماء تمامًا.
ضيفي التوابل في هذه المرحلة والتي تتمثل في الملح والكمون والكزبرة الجافة والشطة وبيكربونات الصوديوم، بعد ذلك اخلطي المكونات مع بعضها البعض جيدًا، ثم شكلي الطعمية في صورة أقراص صغيرة وضعيها في مقلاة بها زيت غزير ساخن، قلبيها على الوجهين حتى تتحمر ثم تقدم في أطباق التقديم مع الخبز الساخن.
كما يمكن الاحتفاظ بالكمية المتبقية في الفريزر أو الثلاجة لحين استخدامها.
أصول تدميس الفول في المنزل بكل سهولة
طريقة عمل طعمية إسكندراني محشية:
المقادير:
– عجينة طعمية.
– بصل مكرمل.
-بقدونس مفروم.
– سجق مقطع صغير.
-شطة.
– هريسة.
– كزبرة.
– حب سمسم.
طريقة التحضير:
1. تحشى عجينة الطعمية بالخضرة والهريسة، ومن ثم تقلى في الزيت وتقدم بألف هنا.
حشوة أخرى
1. تحشى العجينة بالسجق والبصل المكرمل ثم تقلى في الزيت وتقدم، ومن الممكن تشكيل الحشوة حسب الرغبة.
سر انتفاخ الفلافل ليه الطعمية بتسود:
سنتعرف على مجموعة من النصائح التي تساعد في الحصول على طعمية هشة مثل المطاعم، ومن هذه المطاعم ما يلي:
1: يجب أن يضاف لعجينة الطعمية لبابة بسيطة من الخبز، وذلك لأن الخميرة التي توجد بالخبز تساعد على رفع العجينة وبالتالي يؤدي ذلك لانتفاخ الفلافل وتصبح هشة.
2: يفضل ترك العجينة خشنة وعدم ضربها بالخلاط أكثر من مرة.
3: لا تجعل عجينة ناعمة جدًا، فالعجينة الناعمة ذات مسام مغلقة وبالتالي فإن الزيت الساخن لا يدخل بداخلها وتصبح نية من الداخل.
4: علي عكس العجينة الخشنة التي تتسم بمسامها الواسعة وبالتالي يتخلل الزيت الساخن بداخلها.
طريقة عمل عجينة مقرمشة من الخارج ومستوية من الداخل في الوقت نفسه نتبع التالي:
1: ضرب العجينة بواسطة مضرب كهربائي لمدة تصل لحوالي خمس دقائق.
2: عندها تتكون رغوة ونحصل على عجينة مرتفعة ونقليها بزيت ساخن بعد ذلك، فهذه الهشاشة تساعد في تخلل حرارة النار لمسام الطعمية.
3: وبالتالي تنضج بطريقة سريعة ولا يتطلب ذلك تركها مدة طويلة على النار واسمرارها.
4: للحصول على طعمية مقرمشة يضاف للعجينة ملعقة كبيرة من النشا، حيث يساعد ذلك على امتصاص السوائل الزائدة بها عقب ضرب الخضروات مع بعضها.
5: حيث تصير العجينة متماسكة خلال القلي، كما يساعد أيضًا في الحصول على عجينة مقرمشة كالمطاعم.
6: ينبغي وضع العجينة بحرارة الغرفة العادية قبل أن تقلي بالزيت.
7: فمن أشهر الأخطاء الشائعة هى قلي العجينة بمجرد أن يتم إخراجها من الثلاجة.
8: وضع العجينة بزيت ساخن.
9: تهدئة النار بشكل بسيط لكي نتأكد من أنها قد نضجت تمامًا من الداخل.
10: ولكي نحصل على عجينة مقرمشة وهشة في الوقت نفسه ثم إضافة كمية كبيرة من الكزبرة الخضراء مع الثوم، مع تجنب وضع بهارات عليها والاكتفاء فقط بالملح ورشة الكمون.
11:وضع كمية بسيطة من الشطة على العجينة وعود صغير من الكرفس للحصول على طعم مميز.
اقرأ أيضا: طريقة عمل الطعمية المصرية في البيت لشهر رمضان
وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك