يعتبر المطبق من ألذ وأشهى الأطباق السعودية التي تعتمد على البروتين والخضروات، كما أن لها فائدة غذائية كبيرة لما تحويه من عناصر غذائية لازمة لعضلات الجسم كالفيتامينات والمعادن، فهي وجبة متكاملة الأركان وتعزز من مناعة الجسم، ويحبها الكبار والصغار وتعتمد على اللحم المفروم والخضروات والعجين، ومن خلال هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل المطبق السعودي بالبيض وبوصفات متنوعة لذيذة.
طريقة عمل المطبق السعودي بالبيض
المقادير
– مقادير العجينة :
دقيق : كوب
ملح : ملعقة صغيرة
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
ماء دافئ : كوب ونصف
– مقادير الحشوة :
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
لحم غنم : 250 غراماً (مفروم ناعم)
البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
ملح : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة ناعم)
بقدونس : ربع كوب (مفروم ناعم)
الكراث : ربع كوب (مفروم ناعم)
طماطم : ربع كوب (مفرومة ناعم)
فلفل رومي : 1 حبة (مفروم ناعم)
الثوم : فص (مهروس)
بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
البيض : 3 حبات (مسلوق)
طريقة التحضير:
-لتحضير العجينة: ضعي الدقيق، والملح، والزيت النباتي في وعاء، ثم أضيفي الماء بشكل تدريجي واعجني المكونات حتى يتشكل لديكِ عجينة طرية، ثم غطّي الوعاء بورق النايلون واتركي العجينة جانباً حتى ترتاح.
-لتحضير الحشوة: سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتغير لونه.
-أضيفي البصل المفروم ثم تبّلي بالملح، والفلفل الأسود وقلّبي المكونات حتى تنضج.
-ضعي خليط اللحم، والكزبرة، والبقدونس، والكراث، والطماطم، والفلفل الرومي في وعاء وقلبي المكونات جيداً، ثم أضيفي الثوم، والبهارات العربية، والبيض واخلطي المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
-شكلي كرات متساوية الحجم من العجينة، ثم إفردي الكرات بواسطة النشابة على سطح العمل المدهون بالزيت حتى تحصلي على شكل مربع رقيق جداً.
-ضعي القليل من الحشوة في منتصف العجينة وأغلقي الأطراف حتى تحصلي على شكل مربع، وكرري العملية حتى نفاذ الكمية.
-سخّني مقلاة على نار هادئة.
-اطهي حبات المطبق من الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج، ثم قدّميه ساخناً.
طريقة عمل المطبق باللحم المفروم
المقادير
– مقادير العجينة :
دقيق : 2 كوب
زيت الذرة : 2 ملعقة كبيرة
ماء بارد : حسب الحاجة (للعجن)
ملح : نصف ملعقة صغيرة
– للحشوة :
لحم مفروم : 200 غم
البيض : 6 حبات
البصل : 2 حبة (كبير الحجم)
طماطم : 3 حبات
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : رشّة
القرفة : رشّة (مطحونة)
الكراث : حزمة
الزيت : قليل
طريقة التحضير:
-في وعاء ضعي الدقيق مع زيت الذرة والملح، ثم امزجي المكوّنات حتى تتجانس تماماً.
-اسكبي الماء البارد تدريجياً واعجني للحصول على عجينة جامدة.
-اتركي العجينة جانباً لترتاح قليلاً.
-افردي العجينة بالنشا وليس بالدقيق أي ضعي كمية من النشا على طاولة الفرد ورشّي على العجينة بعد فردها أيضاً طبقة من النشا.
-قطّعي العجينة إلى مستطيلات عريضة.
-في قدر، قلّي البصل بقليل من الزيت حتى يذبل ويصبح أصفر اللون.
-أضيفي اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والقرفة.
-قطّعي الطماطم إلى شرائح رفيعة جداً وأضيفيها فوق اللحم.
-قطّعي حزمة الكراث ثمّ أضيفيها فوق القدر.
-ضعي شريحتين من العجينة على شكل حرف زائد.
-خذي نصف كوب من الحشوة في طبق عميق واكسري عليه بيضة.
-اخلطي المكونات جيداً.
-ضعي الحشوة في منتصف العجينة ثمّ أغلقي أطراف القطعة الواحدة تلو الأخرى لتحصلي على مربع محشو ومغلق.
-في مقلاة من الزيت القليل، ضعي على نار هادئة قطع العجين وأغلقي المقلاة إلى أن ينضج محتواها.
-عند تمام النضج، ضعي كلّ كمية في صينية عالية الحواف وغطّيها بورقة نيلون كي تطرى وتأخذ قوام الفطير.
-تابعي قلي كلّ الكمية ثمّ قدّمي المطبق مع الليمون الحامض والفلفل الحار.
طريقة عمل المطبق بالخضار
المقادير
– مقادير الحشوة :
البيض : 4 حبات
طماطم : 1 حبة (كبيرة الحجم / مفرومة فرماً ناعماً)
الكراث : كوب (مفروم فرماً ناعماً)
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
الكمون : نصف ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة صغيرة
الفلفل الاحمر الحار : ملعقة صغيرة
– العجين : حسب الحاجة (عجينة مطبق)
– الزيت النباتي : حسب الحاجة
طريقة التحضير:
-ضعي البيض، والطماطم، والكراث، والفلفل الأسود، والكمون، والملح والفلفل الأحمر الحار، في وعاء، ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
-ادهني سطح العمل بالزيت النباتي، وافردي عليه شريحة من عجينة المطبق.
-أضيفي القليل من الحشوة في وسط عجينة المطبق.
-اثني أطراف العجينة للداخل حتى تغطي الحشوة، وكرّري العملية حتى نفاذ الكمية.
-ادهني مقلاة غير لاصقة بالقليل من الزيت، وضعيها على نار متوسطة، ثم ضعي المطبق في المقلاة واطهيه لحوالي 4 دقائق من الجهتين حتى يصبح ذهبي اللون، ثم قدميه.
طريقة عمل فطيرة الدجاج والجبنة بكل سهولة
طريقة عمل المطبق باللحم والجبن
المقادير
– مقادير العجينة :
دقيق : 2 كوب
زيت الذرة : 2 ملعقة كبيرة
ملح : نصف ملعقة صغيرة
ماء بارد : حسب الحاجة (للعجن)
النشاء : حسب الحاجة (لفرد العجينة)
– مقادير الحشوة :
لحم مفروم : 200 غم
جبن موزاريلا : 250 غراماً (مبشور)
البصل : 2 حبة (كبير الحجم)
طماطم : 3 حبات (بدون بذور وبدون ماء)
البيض : 6 حبات
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : رشّة
القرفة : رشّة (مطحونة)
الكراث : حزمة
– الزيت : حسب الحاجة (للقلي)
طريقة التحضير:
-لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي الدقيق مع زيت الذرة والملح، وادعكي المكوّنات حتى تتجانس تماماً.
-اسكبي الماء البارد تدريجياً واعجني للحصول على عجينة جامدة، واتركي العجينة جانباً لترتاح قليلاً.
-افردي العجينة بالنشاء وليس بالدقيق أي ضعي كمية من النشاء على طاولة الفرد ورشّي على العجينة بعد فردها أيضاً طبقة من النشاء.
-افردي العجينة للحصول على طبقة رقيقة جداً.
-قطّعي العجينة إلى مستطيلات عريضة.
-لتحضير الحشوة: في قدر، اقلّي البصل بقليل من الزيت حتى يذبل ويصبح أصفر اللون.
-أضيفي اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والقرفة.
-قطّعي الطماطم إلى شرائح رفيعة جداً وأضيفيها فوق اللحم.
-قطّعي حزمة الكراث ثمّ أضيفيها فوق القدر.
-ضعي شرحتين من العجينة على شكل إشارة +.
-خذي نصف كوب من الحشوة في طبق عميق واكسري عليه بيضة.
-اخلطي المكونات جيداً.
-ضعي الحشوة في منتصف العجينة ثم ضعي الجبن ثمّ أغلقي أطراف القطعة الواحدة تلو الأخرى لتحصلي على مربع محشو ومغلق.
-في مقلاة من الزيت القليل، ضعي على نار هادئة قطع العجين وأغلقي المقلاة إلى أن ينضج محتواها.
-عند تمام النضج، ضعي كلّ كمية في صينية عالية الحواف وغطّيها بورقة نيلون كي تطرى وتأخد قوام الفطير.
-تابعي قلي كلّ الكمية ثمّ قدّمي المطبق مع الليمون الحامض والفلفل الحار.
اقرأ أيضا: طريقة عمل الرقاق الطري باللحم المفروم
وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك
