تعتبر مدفونة الدجاج من الأطباق الشهية في المطبخ الخليجي والتي تقدم بالعديد من الطرق المختلفة الرائعة، ومنها المدفون بالدجاج الذي يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المميزة، تعرفوا فيما يلي على طريقة عمل مدفون الدجاج، وطريقة عمل مدفون الدجاج بالضغط.
طريقة عمل مدفونة الدجاج:
المقادير:
– ماء الورد : 3 ملاعق كبيرة
– الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
– أرز بسمتي : 3 اكواب
– ملح : ملعقة كبيرة
– زيت الذرة : ملعقتان كبيرتان
– الدجاج : كيلو ونصف (كاملة)
– الكركم : نصف ملعقة صغيرة (خليط الدجاج)
– بهار مشكل : ملعقة صغيرة (خليط الدجاج)
– بابريكا : نصف ملعقة صغيرة (خليط الدجاج)
– ملح : ملعقة صغيرة (خليط الدجاج)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (خليط الدجاج)
– هيل : نصف ملعقة صغيرة (ناعم / خليط الدجاج)
– زيت الذرة : ربع كوب (خليط الدجاج)
– البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع شرائح رقيقة / خليط الدجاج)
– فلفل أخضر حلو : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع شرائح رقيقة / خليط الدجاج)
– الفلفل الأخضر : 2 قرن (مفروم / خليط الدجاج)
– الثوم : 4 فصوص (مقطع شرائح / خليط الدجاج)
– البطاطس : 2 حبة (كبيرة الحجم / مقطعة شرائح / خليط الدجاج)
طريقة التحضير:
1. اغسلي الأرز وانقعيه بالماء 30 دقيقة. انقعي الزعفران في ماء الورد. اتركيه جانبا.
2. اقطعي الدجاج طوليا من جهة الظهر ثم افتحيها جيدا. في طبق ضعي الكركم، البهار، البابريكا، الملح، الفلفل، الهيل وقلبي ليختلط ثم وزعيه على الدجاج.
3. في قدر ضعي 3 ملعقة كبيرة من الزيت، شرائح البصل، الفلفل الحلو والحار، الثوم، على شكل طبقات، ثم ضعي شرائح البطاطس، ضعي الدجاج بحيث يكون الجزء المقطوع إلى أعلى.
4. غطي القدر بإحكام واتركيه على نار متوسطة 40 دقيقة لينضج الدجاج.
5. في قدر ضعي 2 لتر من الماء، أضيفي الملح، الزيت ودعيه يغلي ثم أضيفي الأرز، دعيه يغلي على نار قوية لمدة 5 دقائق. صفيه من الماء ثم استعمليه مباشرة. ضعيه فوق الدجاج.
6. وزعي الزعفران وماء الورد على الأرز، وزعي فوقه بقية الزيت، غطي القدر بإحكام واتركيه لمدة نصف ساعة على نار هادئة.
7. يمكنك تقديم المدفونة مباشرة أو للحصول على طعم التبخير، أشعلي الفحم وبخري الأرز، ضعي طبق صغير على سطح الأرز. ضعي فيه قطرات من الزيت ثم ضعي قطعة من الفحم المشتعل، غطي القدر للمحافظة على الدخان المتصاعد. ثم قدميه.
طريقة عمل مندي باللحم في البيت زي المطاعم
طريقة عمل مدفون الدجاج بالضغط:
المقادير:
كيلو ونصف من الدجاج.
3 أكواب من الأرز البسمتي.
2 بصلة كبيرة.
2 ثمرة طماطم كبيرة.
4 فصوص هيل.
2 لومي أسود.
2 ورقة غار.
8 أكواب من الماء المغلي.
2 مكعب مرقة.
2 ملعقة كبيرة زبدة.
ملعقة كبيرة بهارات دجاج.
ملعقة صغيرة كركم.
ملح وفلفل أسود.
زبادي
الطريقة:
يتبل الدجاج بالزبادي والملح والفلفل الأسود والبهارات والكركم.
يترك الدجاج في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل.
نحضر حلة الضغط، وترص بها شرائح البصل والطماطم.
يوضع عليها الدجاج المقطع، ويضاف إليه ورق الغار والحبهان واللومي.
يتم غلق حلة الضغط حتى سماع صوت الصفارة.
تخفف الحرارة وتترك لمدة ربع ساعة إضافية.
توضع حلة أخرى على النار بها الماء، ويضاف إليه الزبدة ومرق الدجاج والأرز.
تترك المكونات حتى الغليان وتخفف عليها الحرارة حتى ينضج نصف سواء.
يصفى الأرز من الماء الزائد، ويوضع فوق الدجاج في حلة الضغط.
يضاف إليه قطعة من الفحم الموقدة الموضوعة في ورق ألومنيوم.
تغطى حلة الضغط وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
في نهاية النضج تتم إضافة القليل من الزعفران المنقوع في الماء المغلي للحصول على لون للأرز.
يوضع المدفون في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل مدفونة الدجاج بالخضار:
كيلو لحم مقطع ويفضل يكون بالعظم
٢ ملعقة كبيرة من الزيت
بهارات صحيحة ( ورق غار ، قرفة ، هيل ، قرنفل ، ينسون نجمة ، لومي ) وبصلة
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل اسود
ملعقة صغيرة هيل مطحون
ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة كبيرة معحون طماطم
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة كبيرة سمن
بصل شرائح
طماطم شرائح
حبة من الفلفل رومي شرائح
فلفل اخضر
ثوم
جزر
باذنجان صغير
كوسا
بطاطس
نصف كوب مرق لحم
٤ كوب ونصف أرز بسمتي منقوع
ملح
ملعقة كبيرة سمن
١ بصل
ملح وفلفل اسود
قرفة
ملعقة صغيرة معجون طماطم
نصف كوب زبيب
ربع كوب مرق لحم
طريقة عمل مندي باللحم في البيت زي المطاعم
طريقة التحضير:
تستطيعي عمل المدفون بإستخدام اي نو من اللحوم
سواء لحم الخروف أو غنم
كما يمكنك عمل المدفون في قِدر الضغط أو الفرن
لأن قِدر الضغط سريع الطبخ في المدفون
ضعى ملعقتين من الزيت بقدر على النَار
قومي بتحمير أو تشويح كمية قطع اللحم بالزيت
غطي اللَحم ب الماء المغلي و أزيلي الرغوة و الشوائب
التي توجد بأعلى الشوربة
و يضاف إليه البهارات الصحيحة من ورق غار وقرفة وهيل
والبهارات القرنفل وينسون ولومي والبصل
غطي القدر وإتركيه ينضج لمدة ساعة
بعدها أضيفي الملح لمدة ٥ دقائق
قومي بوضع اللحم المسلوق في طبق مع الاحتفاظ بالمرق
احضري وعاء نضع به الملح والفلفل الأسود والهيل والكزبرة
والبابريكا والكمون والقرفة والكركم
إخلطيهم معاً وإتركي ملعقة من خليط البهارات المشكلة جنباً
قومي إضافة اللحمة على خليط البهارات .
ونضع معها معجون الطماطم وعصير الليمون
إخلطي المقادير مع اللحم جيداً
إدهني قدر بملعقة كبيرة من السمن
وزعي شرائح الطماطم الطازج في قاع القدر
وفوقها حلقات ال بصل
وفوقهم الفلفل الرومي والجزر والباذنجان والكوسا
والبطاطس والفلفل والثوم حسب الرغبة
ثم ضيفي ملعقة التوابل التي وضعناها جانباً
مع رشة ملح فوق الخضروات
وزعي اللحم فوقهم وضيفي نصف كوب من المرقة
وضعيها علي نَار متوسطة لمدة ٣٠ دقيقة لتنضج
ستلاحظين بعدها ان الخضروات نزلت سوائلها
قومي بتمليح مرق اللحم بالملح
وضيفي له الارز البسمتي المغسول ومنقوع
وإتركيه بعد الغليان يطبخ لمدة ٦ دقائق
قومي بتصفية الارز من المرقة بمصفاه
ووضعه في قدر اللحم والخضار مدفون
ضعي ملعقة سمنة أو زيت في مقلاة على النار بخلطة مدفون
أضيفي لها البصل المفروم ورشة ملح وفلفل أسود وقرفة
قلبيهم معا وضيفي ملعقه صغيره معجون طماطم والزبيب
وقلبيهم
أضيفي فنجان مرقة لحم
وقلبي المكونات حتى تأخذ غلوتين على النار
ثم ضعيها على وجه الأرز
غطي القدر وإتركيها ت طبخ على نار هادئة لمدة ٢٥ دقيقة
بواسطة ملعقه أزيلي الحشوة التي وضعناها على وجه الارز
وضعي مدفون في طبق لكي نزين بها مدفون لحم بالخضار
أحضري طبق التقديم وإقلبي به لحم مدفون بالخضار
وزينيه بالخليط السابق
وبالهناء والشفاء
اقرأ أيضا: طريقة عمل حنيذ الدجاج واللحم بكل سهولة
للمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك
