يعد الاختيار بين الخضروات الطازجة والمجمدة معضلة شائعة في العديد من المطابخ، وذلك بسبب فكرة أن الخضروات الطازجة هي دائمًا متفوقة من الناحية الغذائية. ومع ذلك، فقد أظهر العديد من المتخصصين والدراسات العلمية أن الخضروات المجمدة يمكن أن تكون مغذية بنفس القدر مثل الطازجة.
وفقا لدراسة نشرت في ScienceDirect ، تحتوي كل من الخضروات الطازجة والمجمدة على مستويات مماثلة من الفيتامينات والمعادن، مما يزيل الغموض عن التصور القائل بأن الخضروات المجمدة أقل جودة.
ويشير مايكل لاجوروس ، اختصاصي التغذية المسجل ببرامج الإرشاد في خدمة الإرشاد الزراعي في تكساس إيه آند إم، إلى أن “المنتجات الطازجة والمجمدة متشابهة وقابلة للمقارنة بشكل عام من الناحية الغذائية “.
ويدعم هذا الرأي العديد من الدراسات التي وجدت أن الخضروات المجمدة، عندما تخضع للحد الأدنى من المعالجة، تحافظ بشكل فعال على قيمتها الغذائية.
