يزداد الإقبال على تناول الفسيخ في عيد الفطر والأعياد الآخرى والمناسبات، فهو يعد نوع من أنواع سمك البوري والرنجة الذي يتم تحضيره عادةً بطريقة مختلفة عن أي وصفة من وصفات السمك المعتاد تحضيرها بالطرق التقليدية، وهو أحد الأسماك المجففة المالحة، ويشتهر تناوله لدى المصريين في فصل الربيع بما يعرف بعيد شم النسيم.
طريقة عمل الفسيخ:
عادة لا يتم تحضير الفسيخ بطرق الطهي التقليدية كالشوي، أو القلي، إنما يتم إعداده بالتجفيف والتخمير وتتم معالجته بالتمليح، إليكم مكونات وطريقة عمل الفسيخ وتحضيره:
المكونات:
إليك المقادير لوصفة تكفي أربعة أشخاص:
4 أسماك بوري.
6 ملاعق ملح خشن.
ملعقة كبيرة كركم ناعم.
ملعقة كبيرة كمون ناعم.
ملعقتين كبار فلفل حار.
يُمكن التقليل من التوابل أو زيادتها حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
إليكم خطوات عمل الفسيخ:
-اغسل السمك جيدًا ثم انقعه بالماء والليمون وتركه قليلًا.
-اتركه ليتصفى من المياه والسوائل بما يُقارب ليلة كاملة، حيث يكون فيها رأسه للأسفل وذيله للأعلى للتخلص من الدم والأوساخ.
-حاول تجفيف السمكة من خلال استخدام ورق نشاف خاص ووضعه على صينية، ثم وضع السمكة عليه لمدة ليلة كاملة، أو 8 ساعات مع تقليبه باستمرار وتعريض الجهتين للهواء، ويُنصح بحشو الخياشيم أيضًا بورق النشاف لتمتص كافة السوائل.
-قم بتغير ورق النشاف باستمرار مع محاولة إنزال الرأس للأسفل للسمكة والضغط عليه كل فترة وفترة والتركيز على الرأس للتخلص من السوائل قدر الإمكان وتجفيفه باستخدام الورق النشاف.
-اخلط الملح الخشن بالفلفل والكمون والكركم وقم بتمليح السمك باستخدم الخليط مع الحرص على حشو الخياشيم بالخليط، وضع كمية من الملح الخشن أعلى السمك وأسفلها، ثم ضعها في كيس من البلاستيك المفرغ من الهواء وأغلقه بإحكام.
-اترك الكيس في الهواء الطلق مع الحرص على تقليبه على الجهتين خمس مرات في اليوم على الأقل، يُترك السمك هكذا عدة أيام ثم يُصبح جاهزًا لتناوله.
-قم بتقديمه بإزالة رأسه وتنظيفه من العظام، واعصر قليل من الليمون عليه، ثم أضف زيت الزيتون ليُصبح جاهزًاً وقدمه مع الخضار المشوية أو الطازجة.
أضرار تناول الفسيخ للمرأة الحامل وأعراض تسمم الحمل
طريقة عمل الفسيخ بالملح الخشن:
-احرص على شراء السمك البوري ذي النوعية الجيدة، والمتماسك، مع التأكد من لون الخياشيم الوردي، وأن يكون السمك طازجا.
-قم بغسل السمك جيداً مع تنظيف الخياشيم.
-ثم اترك السمك في المصفاة لمدة 8 ساعات تقريباً حتى تجف تماماً.
-افتح بطن السمك للتخلص من الأمعاء.
-ثم يتم غسله مرة أخرى للتخلص من الدماء تماماً به.
-يوضع الملح الخشن على السمك، ثم تتم إضافة الشطة.
-نضع السمك أفقياً للتأكد من خلوه من جميع السوائل.
-يتم تمليح السمك بالملح الخشن والشطة، بنسبة ربع ملعقة شطة على كل 3 ملاعق ملح خشن، لكل سمكة.
-ثم حشو خياشيم السمك بخليط الملح الخشن والشطة، وتمليح باقي السمكة بكمية كبيرة من الملح الخشن، من الأعلى، والأسفل، والجوانب، والبطن.
-وضع السمك كل واحدة في كيس، لفها برول بلاستيك صحي.
-نوزع السمك في أكثر من كيس، لضمان عدم دخول هواء إليه، وإلى زوال الرائحة تماماً، ويمكن الوصول إلى 10 أكياس بلاستيكية.
-يترك السمك في مكان جاف، مع مراعاة تقليب لفة السمك عدة مرات، لضمان توزيع الملح على جميع أجزاء السمك.
وهكذا لمدة 10 أيام تقريباً حتى الحصول على الفسيخ الصحي.
طريقة تحضير الفسيخ الصحي:
تعرفنا إلى طريقة عمل الفسيخ على الطريقة المصرية. أما بعد تخليل الفسيخ، والاستعداد لتناوله، يمكن اتباع ما يلي من خطوات:
-عند التحضير تتم إزالة الأكياس البلاستيكية عن الفسيخ.
-ثم يتم التخلص من الرأس والشوك.
-أضف عصير الليمون، والزيت إلى لحم الفسيخ المخلي.
-كما يمكن إضافة الطحينة، والفلفل الأخضر والبصل الأخضر.
-ذلك بعد تقطيعه حسب الرغبة، ثم تقليب كل ذلك مع الفسيخ.
-يوضع الفسيخ في طبق التقديم.
-ويمكن تقديمه مع البطاطس المقلية، وسلطة الرنجة، والخيار المقطع، وشرائح الطماطم، وبالهناء والشفاء.
نصائح تغذوية عند عمل الفسيخ:
لجعل طبق الفسيخ صحي أكثر يمكنك تخفيف كمية الملح المستخدمة بالوصفة، واستبدال طريقة التخمير لعدة أيام بنقعها بتركها بالملح مدة 30-40 دقيقة بالثلاجة، ومن ثم شويها على المشواة لمدة 5-6 لكل جهة، كما يُفضل تناول كميات قليلة منها لارتفاع نسبة الأملاح فيها، وتناولها بجانب أطباق جانبية صحية كالسلطة والحمص وغيرها.
محاذير وآراء المختصين حول تناول الفسيخ:
-تناول الفسيخ قد يُسبب تسمم غذائي، حيث لا يتم طهيه على درجات حرارة عالية تضمن سلامة تناوله، كما لا يضمن خلوه من الميكروبات.
-تناول الفسيخ قد لا يكون آمن وخاصة لبعض الفئات التي قد تمتلك مناعة ضعيفة، مثل: الحوامل، والأطفال، وكبار السن، والمصابين بالأمراض المزمنة.
-احتواء الفسيخ على كمية كبيرة من الصوديوم يجعله غير مناسب لمرضى ارتفاع ضغط الدم، والمصابين بأمراض الكلى.
-التأكد من سلامة سمك البوري الطازج المستخدم في صنع الفسيخ عند الشراء أمر ضروري، وقد يتم ذلك الفحص بمجرد النظر وتفقد بروز عيونه ولمعانها، ولون خياشيمه الوردية وقوائمه وحراشفه المتماسكة، وشم رائحة السمك فإن كان له رائحة نتنة وكريهة فلا يُفضل شراؤه.
كيفية اختيار الفسيخ والرنجة:
من المهم شراء السمك من مكان موثوق به.
الحرص عند شراء السمك على عدم وجود أي بروز على سطحه الخارجي.
عدم وجود البقع الداكنة على جلده.
ملاحظة عدم وجود إنتفاخ في بطن الفسيخ.
الالتزام بطريقة تحضيره الصحية.
ما هى فوائد الفسيخ؟
-يعتبر الفسيخ مصدرًا غنيًا بالبروتينات، وهي مكونات أساسية لبناء العضلات وتجديدها، وتعزيز صحة الجهاز المناعي.
يحتوي الفسيخ على نسبة عالية من الفيتامينات مثل فيتامين د وفيتامين ب12 وفيتامينات أخرى، والتي تساهم في دعم صحة العظام والأعصاب وتحسين وظائف الجسم المختلفة.
تتواجد الأحماض الدهنية الأوميجا 3 في الفسيخ بكميات جيدة، وتعتبر هذه الأحماض مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
ملاحظة:
-يجب عدم الإفراط في تناول الفسيخ وتناوله بكميات قليلة، حيث أنه غني بالملح، مما قد يُسبب بعض المشاكل الصحية، مثل ارتفاع ضغط الدم.
-كما يجب التأكد من جودة الفسيخ قبل تناوله، وذلك لتجنب الإصابة بالتسمم الغذائي.
اقرأ أيضا: طريقة عمل الفسيخ في المنزل بكل سهولة
للمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك
