مندي اللحم يمتاز بالطعم المتبل الشهي، نظرا لاحتواء المندي على أنواع كثيرة من التوابل، فهو من أهم الأكلات اليمنية الشهيرة التي تحضرها ربات المنازل باليمن خاصة بالعزومات والولائم الكبيرة، ويعتمد على لحم الأغنام اللذيذ، مع التوابل الخاصة ليقدم صحن المندي مع الأرز البسمتي كوجبة مثالية متكاملة، فتعرفوا معنا على مقادير وطريقة عمل المندي باللحم من خلال ما يلي.
مقادير عمل مندي باللحم
1 كيلو لحم
3 كوب أرز بسمتي
نصف كوب زيت ذرة
1 حبة بصل شرائح
1 حبة فلفل أخضر شرائح
2 فص ثوم شرائح
1 معلقة كبيرة زنجبيل مفروم
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
نصف معلقة صغيرة زعفران
2 معلقة كبيرة ماء ورد
لتتبيل الأرز:
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كاري
1 ملعقة صغيرة كركم
1 معلقة صغيرة حبهان “هيل” مطحون
نصف ملعقة صغيرة شطة
نصف معلقة صغيرة فلفل أسود
لسلق اللحمة:
1 حبة بصل أرباع
3 ورق لورا
2 عيدان قرفة
نصف معلقة صغيرة فلفل أسود حب
نصف معلقة صغيرة عيدان قرنفل
1 معلقة صغيرة حبهان “هيل”
6 كوب ماء
خطوات التحضير:
يذاب الزعفران في ماء الورد، ويوضع جانباً.
يغسل الأرز جيداً، وينقع في الماء لمدة نصف ساعة، ثم يصفى.
يوضع البصل الأرباع في وعاء، ويضاف إليه الحبهان والقرنفل والفلفل الاسود والقرفة وورق اللورا واللحم.
يضاف إليه الماء، ويوضع على النار حتى يغلي وينتج رغوة نتيجة السلق، وتزال كلما ظهرت حتى تختفي تماماً.
تغطى، وتترك على نار متوسطة حتى تنضج.
يوضع نصف كمية الزيت في وعاء على النار، ويضاف إليه الزنحبيل والثوم والبصل، ويقلب حتى يذبل.
يضاف إليه البهارات المشكلة واللحم والفلفل الرومي، وتقلب جيداً.
يتبل الأرز بالملح والفلفل الاسود والكاري والكركم والشطة والحبهان، ويخلط جيداً.
يوضع باقي الزيت في وعاء على النار، ويضاف إليه ثلث كمية الأرز، ويقلب جيداً.
يوضع فوقه خليط اللحم، ثم يوضع باقي الأرز، ويساوى جيداً.
يصب فوقه 4 كوب شوربة “مرقة” اللحم، وتترك على نار مرتفعة لمدة 5 دقائق وحتى تغلي.
يغطى، ويترك على نار هادئة لمدة 40 دقيقة وحتى ينضج.
يضاف إليه خليط الزعفران مع ماء الورد، ويقلب مرة أخرى.
يوضع في الطبق، ويقدم ساخن.
طريقة عمل مندي اللحم والخضار بالبيت
المكونات
3 أكواب من الرز.
كيلو من اللحم.
نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
نصف ملعقة زعفران.
نصف كوب زيت نباتي.
4 حبات هيل. بصلة.
3 حبات بندورة.
3 حبات بطاطس.
3 حبات كوسا.
3 حبات جزر.
ملعقتان من صلصة البندورة.
ملح.
3 ملاعق من اللبن الزبادي.
مكعب ماجي.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة من بهار المندي.
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
يُوضع اللحم بعد غسله بالماء في قدر على نار هادئة.
تُضاف البصلة إلى اللحم بغير تقطيع، أو بتقطيع إلى أرباع فقط.
يضاف مقدار 6 أكواب من الماء أي لتر ونصف إلى اللحم.
يُترك اللحم ليغلي الماء مدة نصف ساعة.
يُضاف إلى اللحم ملح وحبات الهيل، ويترك إلى أن ينضج. يُصفى اللحم عن المرق ويوضع في إناء آخر.
يُتبل اللحم بالزعفران والملح والزيت النباتي، ويغطى بالقصدير، ويوضع في الفرن مدة 20 دقيقة إلى أن يتحمّر.
يُنقع الرز في الماء لمدة نصف ساعة.
يوضع الرز في إناء ويُغمر بمرقة اللحم، ويوضع على النار إلى أن ينضج.
تُغسل الخضروات جيدًا، وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم، وتوضع في صينية.
تُتبل الخضروات بالبهارات، والصلصلة، واللبن، والزيت، وتغطى بالقصدير، وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة.
يُسكب الرز بعد أن ينضج، ويزيّن بقطع اللحم، والخضروات، ويمكن إضافة المكسرات إليه.
يُنصح بتقديم المندي مع سلطة اللبن بالخيار، أو اللبن الزبادي.
اقرأ أيضا: طريقة عمل كبسة اللحم
وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك
