مدفون الدجاج يعتبر من أشهر الوصفات بالمطبخ الخليجي التي يتم تقديمها في العزائم بكثرة والولائم الخاصة، حيث تتميز هذه الوصفة بالطعم الرائع وإقبال الكثير عليه.
ومن خلال هذا المقال سنعرض لكم طريقة تحضير مدفون الدجاج بالفيديو خطوة بخطوة، حيث يمكنك تقديمها بجانب سلطة الخضار.
مكونات الدجاج والتتبيلة:
كيلوجرام ونصف من قطع الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
كوب من البصل المفروم.
كوب من عصير الطماطم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة كبيرة من الكاري.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكونات الأرز:
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
مكعب من مرق الدجاج.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كيلوجرام من أرز البسمتي.
مكونات أخرى:
3 حبات من البصل المقطع.
3 حبات من البطاطس المقطعة.
حبة من الفلفل الملون المقطع.
حبتان من الطماطم المقطعة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ورقتان من ورق اللورا.
حبتان من القرنفل.
رشة من الزعفران المنقوع.
خطوات تحضير مدفون الدجاج:
1: خلط مكونات تتبيلة الدجاج
اخلطي البصل مع الثوم وعصير الطماطم والزيت والملح والبهارات السبعة وباقي التوابل في وعاء كبير.
2: تتبيل الدجاج
أضيفي قطع الدجاج إلى التتبيلة وتبليها جيداً بحيث تغطيها بالكامل، اتركيها لمدة ساعة.
3: ترتيب الخضار قدر
سخني الزيت في قدر متوسط على نار متوسطة، رتبي قطع البصل والبطاطس والفلفل الملون وطماطم فوقها كما في الصورة.
4: طهي الدجاج
ترتب قطع الدجاج المتبل فوق الخضار مع التتبيلة المتبقية، تطهى على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة.
5: سلق الأرز
ذوبي مكعب المرق في قدر متوسط مملوء بالماء مع الزيت والملح والفلفل الأسود على نار خفيفة، ثم اسلقي الأرز فيه لمدة 10 دقائق.
6: طهي الأرز مع الدجاج
صفي الأرز وأضيفيه لقدر الدجاج، ثم أضيفي منقوع الزعفران واتركي المكونات معاً على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
7: إضافة الفحم
أطفئي قطعة من الفحم مع القليل من الزيت وأضيفيها للقدر، غطي القدر واتركيها قليلاً لتعزيز النكهة.
8: تقديم مدفون الدجاج
اسكبي مدفون الدجاج في طبق كبير للتقديم وقدميه مباشرة.
طريقة عمل مدفون الدجاج بالضغط:
المكونات:
١ كيلو ونصف من الدجاج.
ثلاثة كاسات من الأرز البسمتي طويل الحبة.
٢ حبة من البصل متوسط الحجم.
ثمرتان من الطماطم كبيرة الحجم.
أربع فصوص من الهيل.
ورقتان من ورق الغار.
لومي أسود.
مكعبان من المرقة.
ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
ملعقتين صغيرتين من بهارات الدجاج.
ملعقة من بودرة الكركم.
علبة زبادي.
رشة ملح وفلفل أسود.
٨ كاسات من الماء المغلي.
بودرة الزعفران.
طريقة التحضير:
1: يخلط كلا من الزبادي والملح والفلفل الأسود ومهارات الدجاج والكركم جيدا ثم نقوم بعمل فتحات في الدجاج وتتبيلها جيدا.
2: يجب ترك الدجاج في الخلطة لمدة لا تقل عن ساعتين ويمكن تركها طوال الليل.
3: بعد ذلك نقوم بتحضير حلة الضغط ونرص فيها شرائح البصل والطماطم بشكل متساوي.
4: يرص الدجاج الذي تقطيعه فوق البصل والطماطم مباشرة ثم نقوم بإضافة ورق الغار وفصوص الهيل وورق اللومي.
5: نقوم بإغلاق حلة الضغط جيدًا ونتركها حتى يتم سماع الصفارة بعد ذلك يتم تهدئة درجة الحرارة وتترك الحلة لمدة ربع ساعة.
6: يتم إحضار طنجرة مناسبة وتوضع على نار متوسطة ويضاف إليها مقدار الماء المغلي والزبدة ومرقة الدجاج والأرز.
7: تترك الحلة على النار حتى تمام الغليان ثم نقوم بتهدئة النار حتى ينضج الأرز نصف طهي بعد ذلك يصفى الأرز جيدا من الماء الزائد ثم يوضع مباشرة فوق الدجاج.
8: نقوم بإشعال قطعة من الفحم ونضعها في ورق ألومنيوم في حلة الضغط ثم يضاف إليها بعض من قطرات الزيت وتغطى حلة الضغط جيدا ثم تترك مرة أخرى لمدة عشر دقائق.
9: وعندما تنضج المكونات جيدا نقوم بتوزيع ماء الزعفران الذي تم نقعة في الماء المغلي حتى يحصل الأرز على اللون الأصفر وبذلك يصبح مدفون الدجاج جاهز للتقديم.
طريقة عمل مدفون الدجاج بالخضار والمكرونة:
المقادير:
كيلو ونصف من الدجاج المقطع ومنزوع الجلد.
ثلاث ثمرات من الجزر المقطع شرائح.
حبتان من البطاطس المقطع شرائح طويلة.
حبتان من خضار الكوسة.
ثمرتان من الطماطم المقطعة على هيئة دوائر.
حبتان من البصل كبيرة الحجم ومقطع شرائح.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
كيلو واحد من المكرونة.
ملح وفلفل أسود على حسب الرغبة.
كوب واحد من الماء.
طريقة التحضير:
-نقوم بوضع إناء مناسب على نار متوسطة ويوضع فيها مقدار مناسب من الزيت ثم يشوح البصل جيدا حتى يذبل تماما.
-بعد ذلك يتم إضافة الكوسة والجزر والبطاطس ومقدار المكرونة ويتم التقليب جيدا لبضع دقائق.
-يضاف الدجاج المقطع والبهار المشكل والملح والفلفل الأسود ثم يتم إضافة كوب واحد من الماء ويترك الإناء على نار هادئة حتى تنضج جميع المكونات جيدا.
اقرأ أيضا: وصفة رائعة لعمل الرز الكابلي بالدجاج
وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك
