يعتبر البيتيفور من أطباق الحلوى التي تقدم في الأعياد والمناسبات السعيدة، حيث تصنع أطباق الكحك في البيوت المصرية، وتطورت أشكاله والأطعمة المضافة إليه حسب الأذواق، ومن خلال هذه السطور سنعرض لكم طريقة عمل البيتيفور بكل سهولة في المنزل للعيد.
مقادير عمل البيتيفور للعيد:
5 كوب دقيق
2 كوب زبدة باردة
½ 1كوب سكر بودر
2 أصفر بيض
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
رشة ملح
للتزيين:
مربى مشمش بيوري
مربى فراولة بيوريه
ميكس مكسرات
شوكولاتة خام بيضاء ذائبة
شوكولاتة دارك ذائبة
فستق مفروم
جوز هند مبشور ناعم
فورما سيل ملون
طريقة عمل بسكويت البرتقال للعيد
خطوات تحضير البيتيفور:
1- توضع الزبدة في بولة وتخفق جيدا باستخدام المضرب الكهربائي.
2- يضاف السكر البودر ويقلب مع الزبدة ويخفق بالمضرب الكهربائي.
3- يضاف أصفر البيض ويخفق.
4- تضاف البيضة الكاملة وتخفق.
5- يضاف الفانيليا وتقلب.
6- يضاف الدقيق ويقلب الخليط حتى تتجانس المكونات.
7- توضع العجينة في كيس حلواني بشكل الوردة.
8- يشكل البيتي فور في صاج للخبز.
9- يوضع في فرن ساخن حرارة 170 حتى يأخذ لون ذهبي فاتح.
10- يرفع البيتي فور من الفرن ويترك حتى يبرد.
11- يزين بعد ان يبرد بالمربى والمكسرات.
نصائح تقديم البيتيفور:
– يفضل نخل الدقيق والسكر قبل الاستخدام للحصول على قوام ناعم.
– يفضل استخدام دقيق المخبوزات.
– يرجى اختيار نوع زبدة جيد للحصول على افضل طعم.
– يمكن تزيين البيتي فور بزبدة اللوتس.
– يفضل خفق الزبدة لتصبح ناعمة قبل وضع المكونات.
– مرحلة خفق الزبدة مع السكر البودر مهمة جدًا ليصبح قوام الزبدة كريمي وفاتح اللون.
– يفضل ترك البيتي فور يبرد قبل أن يرفع من الصاج.
– يمكن عمل بيتي فور بالشوكولاتة.
طرق تزيين البيتي فور
– يحشى البيتي فور بالمربى ويزين بالفستق.
– يمكن أن يحشى بالشوكولاتة الذائبة ويزين بالفورماسيل.
– يمكن تغطية نصف البيتي فور بالشوكولاتة وترك النصف الآخر سادة.
– يمكن استخدام نوع مربى مفضلة.
– يمكن حفظ البيتي فور في الثلاجة.
– يفضل ترك البيتي فور حتى يبرد لانه من الحلويات الخفيفة وسهلة التكسير.
مقادير بيتيفور المحلات:
2 كوب من الدقيق.
نصف كوب سكر بودرة.
كوب زبدة.
2 بيضة.
ملعقة غيرة فانيليا.
ذرة ملح.
خطوات عمل بيتيفور المحلات:
-الخطوة الأساسية في طريقة عمل البيتيفور الناعم تعتمد على خفق الزبدة أولا بالمضرب الكهربائي.
-بعد خفق الزبدة يوضع السكر البودرة ويخفق حتى يتحول الخليط إلى قوام ناعم جدا.
-يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى مع إضافة الفانيليا ونستمر في الخفق لتجانس المقادير.
-ثم يضاف الدقيق المنخول وذرة الملح وتقلب العجينة دون إفراط في الخفق في هذه الخطوة.
-في حال درجات الحرارة المرتفعة سيتم ترك عجينة البيتيفور لترتاح قليلا في الثلاجة.
-وفي حال درجات الحرارة المعتدلة سيتم تشكيل البيتفور على الفور في صاج مدهون أو مبطن بورق زبدة.
-يراعى ترك مسافة بين حبات البيتيفور ثم يتم خبزه في الفرن على درجة حرارة 160 درجة ليأخذ اللون الذهبي من القاع فقط.
-يعتمد تزيين البيتيفور الناعم على استخدام مربى بيوريه نكهة المشمش أو الفراولة، كما يمكن استخدام شوكولاتة مذابة.
-وهناك أفكار أخرى من تزيين البيتيفور الناعم حيث المكسرات المجروشة وجوز الهند والكريز.
مقادير البيتيفور الناعم بالكيلو:
كيلو دقيق منخول.
5 أكواب زبدة لينة.
3 أكواب من النشا.
2 ونصف كوب سكر بودرة منخول.
10 صفار بيض.
ملعقة متوسطة فانيليا.
رشة ملح.
خطوات عمل البيتيفور الناعم بالكيلو:
-يوضع الدقيق المنخول في بولة ويضاف له رشة الملح والنشا.
-في وعاء المضرب الكهربائي يتم خفق الزبدة والسكر البودر معا.
-يضاف صفار البيض واحدة تلو الأخرى مع استمرار الخفق.
-توضع الفانيليا وبعد التأكد من تمام تجانس مقادير البيتيفور سيضاف خليط الدقيق.
-تخلط مقادير البيتيفور الناعم بعد إضافة الدقيق باستخدام ملعقة خشبية دون خفق بالمضرب.
-توضع عجينة البيتيفور في كيس حلواني ويتم تشكيله وردات صغيرة الحجم ترص على صاج.
-يخبز البيتيفور في فرن حامي مسبقا على درجة حرارة أقل من المتوسطة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
أسرار نجاح طريقة عمل البيتيفور:
دقيق البيتي فور
لابد أن يكون الدقيق المستخدم في طريقة عمل البيتي فور دقيق متعدد الأغراض أو الاستخدامات، ويجب نخل الدقيق جيدا قبل استخدامه حتى تحصلين على عجينة لينة، وهو ما ينطبق أيا على نخل السكر البودر، وعند إضافة الدقيق لخليط البيتي فور المخفوق سيتم إضافته تدريجيا مع تقليبه في المقادير بأقل سرعة حتى يتداخل مع الزبدة والسكر والبيض.
الزبدة
طريقة عمل البيتي فور الأصلية تعتمد على استخدام الزبدة للحصول على بيتي فور ناعم ومتماسك، ولكن في حال استخدام السمنة ستضاف حبات البيض كاملة دون أخذ الصفار فقط، لأن بياض البيض يساعد على تماسك البيتي فور، وسواء تم استخدام الزبدة أو السمنة فلابد أن يكونا بدرجة حرارة الغرفة فلا تكون باردة ولا تكون ساخنة.
اقرأ أيضا: طريقة عمل بسكويت النشادر في البيت للعيد بكل سهولة
للمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك
