تعتبر اللازانيا من الأكلات الإيطالية الشهيرة التي تعد بديلة للمكرونة البشاميل، فهي من الأكلات الشهية التي يعشقها الكثيرون.
ومن خلال هذه السطور سنعرض لكم طرق مختلفة لتحضير اللازانيا بالخضار، واللازانيا بالخضار والدجاج، وتمتعوا بمذاقها الرائع.
لازانيا بالبشاميل:
المقادير:
– البشاميل :
حليب : لتر ونصف (خالي الدسم)
دقيق : 5 ملاعق كبيرة
الزبدة : ملعقة كبيرة
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
بودرة البصل : ملعقة صغيرة
جبنة : 2 كوب (قليلة الدسم مبشورة)
– اللازانيا : عبوة (شرائح)
– لحم مفروم : كيلو
– الزيت : ملعقة كبيرة
– البصل : 1 حبة (مبشور)
– صلصة طماطم : نصف كوب
– عصير طماطم : ليتر
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– زعتر مجفف : ملعقة كبيرة
– العسل : ملعقة كبيرة (أبيض)
طريقة عمل لازانيا باللحمةالمفرومة والدجاج كالمحترفين
طريقة التحضير:
-اقلي البصل في الزيت ثم أضيفي اللحمة المفرومة وقلبيها حتى يتغير لونها ثم تبلي بالملح والفلفل.
-أضيفي الصلصة وقلبيها جيداً ثم أضيفي عصير الطماطم واتركيها حتى تصبح سميكة ثم أضيفي العسل والزعتر وقلبيهم جيداً.
-اقلي ملعقة من الدقيق في الزبدة ثم أضيفي قليل من الحليب قلبيهم جيداً حتى لا يتكتل.
-أضيفي باقي الدقيق في الحليب وقلبيهم جيداً على البارد ثم أضيفيهم على الدقيق بالزبدة.
-قلبيهم جميعاً وتبلي بالملح والفلفل والبصل البودرة.
-أحضري صينية وادهنيها بالزيت ثم أضيفي مغرفة من خليط اللحم المفروم.
-أضيفي طبقة من اللازانيا ثم أضيفي طبقة من البشاميل ثم أضيفي طبقة أخرى من اللازانيا.
-أضيفي اللحم المفروم وكرري هذه الخطوة حتى تمتلئ الصينية ثم أضيفي البشاميل على الوجه والجبن المبشور اللايت.
-أدخليها الفرن حتى تمام النضج وقدميها ساخنة وزينيها بالريحان.
لازانيا بالفراخ
المقادير:
– صدر الدجاج : 3 صدور (فيليه مسلوق ومفروم)
– عجينة اللازانيا : 6 قطع
– مرق دجاج : 1 مكعب
– الماء : ربع كوب
– الجبن الكريمي : عبوة
– جبن موزاريلا : كوبان (مبشور)
– صوص المعكرونة الجاهز : عبوة
طريقة التحضير:
1. اغلي الماء في قدر على النار مع رشة ملح.
2. ضعي اللازانيا واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق ثم صفيها واتركيها جانباً.
3. سخني الفرن على حرارة 175 درجة.
4. ذوبي مكعب مرق الدجاج في ماء ساخن في وعاء.
5. أضيفي الجبن الكريمي وكوب من الجبن الموزاريلا المبشورة واخلطي.
6. وزعي ثلث كمية صوص السباغيتي في طبق الفرن مقاس 9 انش.
7. ضعي الدجاج المفروم ونصف كمية خليط الجبن الكريمي و 3 قطع من اللازانيا، ثم أعيدي الكرة لعمل طبقة ثانية من اللازانيا والدجاج والصوص.
8. وزعي الكوب المتبقي من الجبن الموزاريلا على الوجه وأدخلي الطبق الفرن لمدة 45 دقيقة حتى يذوب الجبن ويتحمر.
9. قدميها ساخنة.
طريقة عمل لازانيا بالخضار والدجاج
المكونات:
3 صدور دجاج متوسطة الحجم.
بصلة كبيرة الحجم.
ثمرة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
علبة مشروم.
ثمرة فلفل حلو كبيرة الحجم مقطعة إلى حلقات.
كأس من الجبن الموتزاريلا.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
12 شريحة من رقائق اللازانيا.
ملعقة زيت زيتون.
رشة ملح.
طريقة التحضير:
-يتم تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة، ثم يوضع على النار في القليل من الزيت النباتي، ويتم التقليب إلى أن يذبل.
-تتم إضافة شرائح الدجاج وتقليبها مع البصل حتى يتغير لون الدجاج، ثم يغطى الإناء حتى تمام النضج مع التقليب من آنٍ لآخر.
-تتم إضافة الفلفل الحلو، والجزر، والمشروم إلى الدجاج، مع التقليب جيداً حتى الحصول على الخليط المتجانس.
-تضاف الطماطم إلى ما سبق، وتتم تغطية الخليط وقبل الاقتراب من النضج نضيف التوابل والبهارات، وأوراق الريحان الخضراء.
-يترك المزيج على النار الهادئة حتى تمام النضج، ثم يضاف إليه معجون الطماطم، ثم يرفع من على النار، ويترك جانباً حتى يبرد قليلاً.
-لتحضير البشاميل ضعي ملعقتين من الزبدة في وعاء على النار، ويتم التقليب إلى أن تذوب، ثم تتم إضافة ملعقتين من الدقيق، مع الاستمرار في التقليب حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبي.
-أضيفي نصف لتر من الحليب الدافئ إلى الدقيق تدريجياً مع الاستمرار في التقليب حتى لا يتكتل الدقيق.
-ضع الملح والمرقة والفلفل الأبيض إلى الخليط، ويتم التقليب حتى الحصول على القوام الكثيف للبشاميل، ثم يترك بعيداً عن النار لحين الاستخدام.
-أضيفي كمية من الماء في إناء على النار، وتترك إلى الغليان، ثم أضيفي الملح وزيت الزيتون، وشرائح اللازانيا مع مراعاة عدم وضعها فوق بعضها حتى لا تلتصق.
-يتم تحضير صينية مدهونة بالزيت أو الزبدة، وفوقها يتم وضع طبقة من اللازانيا ثم طبقة من البشاميل، ثم طبقة من الحشوة، وجبن الموتزاريلا، وتكرر الطبقات حتى الانتهاء من الكمية، ولكن عليك بإبقاء الطبقة الأخيرة من البشاميل وفوقها طبقة من الجبن على الوجه.
-توضع الصينية في الفرن الساخن، وتترك لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تمام النضج والحصول على اللون الذهبي.
تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد، وتقطع، وبالهناء والشفاء.
نصائح هامة وضرورية من أجل إعداد اللازانيا بشكل مثالي:
استخدام طريقة 50/50: للحصول على صلصة لذيذة بشكل خاص، يمكن تجريب مزج اللحوم وهي طريقة معروفة هي لخلط 50٪ لحم بقري مفروم مع 50٪ لحم ضأن مفروم، حيث ستضفي الدهون الزائدة في اللحم على الصلصة رطوبة أكثر ونكهة أكثر روعة أيضًا.
إضافة نكهة إلى الصلصة: قد تكون نجمة اللازانيا هي الطبقات المليئة بالجبن، لكن المحرك موجود في الصلصة، عادةً ما تحتوي اللازانيا التقليدية على صلصة لحم تعتمد على الطماطم، مع لحم بقري مفروم قليل الدهن أو سجق إيطالي حلو، لكن الصلصات تختلف من منطقة إلى أخرى. ويجب البدء بالصلصة في قاع المقلاة حيث سيؤدي القيام بذلك إلى منع التصاق المعكرونة السفلية، وأثناء بناء كل طبقة من طبقات المعكرونة الفردية، يجب محاولة الحد الأدنى من التداخل بين طبقات المعكرونة.
إمكانية جعلها نباتية: لا يجب أن تحتوي اللازانيا على اللحوم لتكون شهية ومشبعة، وبدلًا من ذلك يمكن إضافة السبانخ المقطعة أو السوتيه أو اللفت إلى خليط الجبن لمزيد من النكهة والأبعاد، ويمكن القيام بتعبئتها بالخضروات الموسمية مثل الباذنجان أو الاسكواش.
استخدام المعكرونة الخالية من الغلوتين: يمكن العثور على نودلز اللازانيا الخالية من الغلوتين في معظم متاجر البقالة، والتي يمكن استخدامها مثل نودلز اللازانيا القياسية.
جمع اللازانيا مقدمًا: عند القيام بصنع القليل من اللازانيا لحدث أو احتفال، فيمكن تجميع الطبق مسبقًا وتبريده لمدة تصل إلى يومين قبل الخبز.
طبخها واستراحتها: يمكن تغطيتها بورق الألمنيوم قبل الخبز عادة عند 375 درجة فهرنهايت لمدة ساعة، ثم يتم إزالة ورق القصدير وخبزها لمدة 15 دقيقة إضافية، حتى يصبح لون الجبن فوقها بنيًا ذهبيًا لذيذًا. بعد إخراجها من الفرن، يجب تركها لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها؛ هذا يحافظ على الطبقات من الانزلاق على الفور.
استخدام الباشاميل: من الممكن صنع اللازانيا بدون صلصة بيضاء بينما يمكن استخدام الجبن النباتي كغطاء، على الرغم من أنه قد ينتج عنه طبق أكثر جفافاً ومع ذلك عند عمل لازانيا كلاسيكية، فلا يمكن التغلب على البشاميل. يمكن صنع رو الدقيق والزبدة ثم تخفق تدريجياً في الحليب، وقليل من جوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض. كما يجب التأكد من أن الصلصة البيضاء سميكة بدرجة كافية قبل استخدامها، لأنها إذا كانت سائلة جدًا فسوف تتسرب عبر الطبقات.
ضرورة خبزها جيداً: لا يمكن حفظ اللازانيا المفرطة وعندما تنضج المعكرونة، ويصعب التفرقة بين طبقات المعكرونة والصلصة، تكون اللازانيا قد تجاوزت أوجها، ومن ناحية أخرى يمكن أن تعود اللازانيا غير المخبوزة جيدًا إلى الفرن لفترة أطول وهو حل سهل. يجب التحقق من اللازانيا كثيرًا حيث هناك العديد من العوامل التي تؤثر على وقت الطهي مثل حجم المقلاة وعدد الطبقات والمعكرونة الطازجة مقابل الجافة، وما إذا كانت الصلصة ساخنة أو درجة حرارة الغرفة أو باردة عند وضع طبقات منها، ويتم تحضير اللازانيا عندما يكون سطحها بني بشكل جيد وحوافها مقرمشة، وفي الداخل يجب أن تحتفظ المعكرونة بدرجة صغيرة من اللدغ.
تجميعها بعناية كبيرة: يجب الاستثمار في صينية لازانيا مناسبة، بعمق 3 بوصات على الأقل حتى لا يكون طبقة علوية من الفقاعة على الجانب وفي قاع الفرن. ويجب التأكد من وضع القليل من الصلصة في المقلاة أولاً حتى لا تلتصق الطبقة الأولى من المعكرونة بالمقلاة. يجب البدء في وضع طبقات وتغطية قاع المقلاة بطبقة سميكة من الصلصة، ثم وضع طبقة من النودلز متبوعة بثلث خليط الجبن ثم المزيد من الصلصة. يمكن تكرار العملية للوصول إلى القمة.
صنع صلصة إضافية للتقديم: إذا جفت اللازانيا بعضًا منها أو زاد طهيها قليلاً، يمكن أن تساعد الصلصة لحل المشكلة. يمكن صنع بعض الصلصة الإضافية لوضعها على الطاولة بجانب صينية اللازانيا.
شراء أفضل نوع من اللحوم: إن معظم الناس يصنعون اللازانيا باللحم المفروم، حيث أن سعر معقول وسهل الطهي، يمكن اختيار اللحوم التي تتغذى على العشب أو اللحوم العضوية، فهي ألذ طعمًا وأكثر استدامة أيضًا. ويمكن طلب من الجزار أن يفرمها أو يمكن تقطيعها جيدًا في المنزل للحصول على صلصة أكثر كثافة.
عدم نسيان التوابل والأعشاب: يمكن إضافة بعض التوابل للوصول إلى تلك النكهة الغنية والمريحة التي المرغوبة في اللازانيا، يجب إضافة أوراق الغار أو الأوريجانو أو إكليل الجبل أو الزعتر بينما تغلي الصلصة ويجب عدم نسيان الملح والفلفل، مع تتبيلها باستمرار طوال فترة الطهي. في حال استخدام أعشابًا طازجة، فيجب التخلص من الأوراق الكبيرة أو السيقان قبل صنع اللازانيا.
البدء بمكونات صحيحة: يجب استخدام جبنة الموزاريلا بالحليب كامل الدسم عندما يكون ذلك ممكنًا، حيث أن الطازجة هي الأفضل والمقشود جزئيًا جيد ولكنه سيكون ألطف واللازانيا ليست طبقًا يخفض السعرات الحرارية بشكل جيد.
اتباع الطريقة الصحيحة لسلق المعكرونة: عند طهي المعكرونة الطازجة أو المعبأة، يجب استخدام الكثير من الماء وتقليبها بشكل متكرر ولكن برفق، حيث أن هذا يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. وبمجرد الانتهاء من الغليان يجب غمرها في الماء المثلج هذا من أجل إيقاف عملية الطهي تمامًا، ويجب وضع صفائح اللازانيا بإحكام على جانب الدنت لأنها ستظل طرية أكثر في الفرن.
استخدام مقلاه كبيرة ومناسبة: بعض الأشخاص يحاولون الطهي في قدور ومقالي صغيرة جدًا، وعند الطهي يرغب الطاهي أن تتحول جميع المكونات إلى اللون البني جيدًا قبل تقليبها بدلاً من غليها في العصائر الخاصة بها، لذا يجب استخدام مقلاة كبيرة بما يكفي لمنع الاكتظاظ.
منعها من الجفاف: ولتجنب جفاف اللازانيا يجب التأكد من استخدام كمية كافيه من الصلصة، وأثناء الخبز يجب القيام بتغطية الجزء العلوي بورق القصدير، وإزالة منتصف الطريق حتى يصبح السطح بنيًا جيدًا. يجب الرجوع إلى الوصفة التي تم اختيارها لمعرفة درجة حرارة الفرن المناسبة للطبق.
اقرأ أيضا: طريقة عمل مكرونة النجرسكو
للمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك
