المنسف هو طبق تقليدي مشهور في الأردن وفلسطين، وهو يعتبر من الأكلات الوطنية في الأردن. يُعد منسف اللحم بالجميد والبُرغل من أشهر أنواع المنسف. فيما يلي طريقة تحضير المنسف الأردني التقليدي:
المكونات:
للحم:
- 2 كغ لحم ضأن (مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 2 ورق غار
- 4 حبات هيل
- 1 بصلة كبيرة (مقطعة إلى أرباع)
- ملح (حسب الرغبة)
- ماء (لسلق اللحم)
للجميد:
- 2 قطعة جميد (أو 500 جرام لبن رائب)
- ماء (لنقع الجميد)
- 2 كوب لبن زبادي
للأرز:
- 3 أكواب أرز بسمتي
- 4 أكواب ماء
- 3 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة
- ملح (حسب الرغبة)
للزينة:
- صنوبر (محمص)
- بقدونس مفروم
- خبز شراك أو خبز عربي
الطريقة:
تجهيز الجميد:
- نقع الجميد: ينقع الجميد في ماء دافئ لمدة 12 ساعة على الأقل حتى يصبح طريًا.
- خلط الجميد: بعد النقع، يُطحن الجميد المنقوع في الخلاط مع الماء حتى يصبح مزيجًا سلسًا. إذا لم يكن لديك جميد، يمكن استخدام اللبن الرائب مع اللبن الزبادي.
تجهيز اللحم:
- سلق اللحم: يوضع اللحم في قدر كبير مع الماء، ويُغلى على نار متوسطة. يُزال الزبد (الرغوة) الذي يتكون على السطح.
- إضافة المنكهات: يُضاف ورق الغار، الهيل، البصل، والملح إلى اللحم. يُترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا (حوالي 1.5 إلى 2 ساعة).
- إضافة الجميد: يُضاف خليط الجميد أو اللبن الرائب مع الزبادي إلى اللحم ويُترك يغلي على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة حتى تتمازج النكهات.
تجهيز الأرز:
- تحضير الأرز: في قدر آخر، يُسخن السمن أو الزبدة ثم يُضاف الأرز ويُقلب لبضع دقائق.
- إضافة الماء: يُضاف الماء والملح إلى الأرز ويُترك ليغلي. يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز (حوالي 15-20 دقيقة).
التجميع والتقديم:
- تحضير الخبز: يوضع خبز الشراك أو الخبز العربي في صينية كبيرة.
- وضع الأرز: يُوضع الأرز المطهو فوق الخبز.
- إضافة اللحم: يُرتب اللحم فوق الأرز.
- صوص الجميد: يُسكب صوص الجميد (اللبن المطبوخ مع اللحم) فوق الأرز واللحم.
- التزيين: يُزين بالصنوبر المحمص والبقدونس المفروم.
التقديم:
- يُقدم المنسف ساخنًا مع اللبن الجميد الإضافي على الجانب، ويمكن تناول المزيد من صوص الجميد حسب الرغبة.
