طريقة عمل المقلوبة

المقلوبة هي طبق تقليدي مشهور في بلاد الشام، وخاصة في فلسطين والأردن. يتميز هذا الطبق بتنوع مكوناته من الخضار واللحم مع الأرز. إليك طريقة تحضير المقلوبة خطوة بخطوة:

المكونات:

المكونات الأساسية:

• 1 كغ لحم (غنم أو دجاج) مقطع إلى قطع
• 2 كوب أرز بسمتي
• 1 حبة باذنجان كبيرة (مقطعة إلى شرائح ومقلية)
• 2 حبة بطاطس كبيرة (مقطعة إلى شرائح ومقلية)
• 1 حبة زهرة (قرنبيط) (مقطعة إلى قطع ومقلية)
• 1 حبة جزر كبيرة (مقطعة إلى شرائح)
• 1 بصلة كبيرة (مفرومة)
• 2 حبة طماطم (مقطعة إلى شرائح)

للتتبيل:

• ملح (حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 2 ورق غار
• 4-5 حبات هيل
• 2 عود قرفة
• ماء (لسلق اللحم)

الطريقة:

تجهيز اللحم:

1. سلق اللحم: في قدر كبير، يُضاف اللحم والماء ويوضع على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان. يُزال الزبد (الرغوة) من السطح.
2. إضافة التوابل: يُضاف ورق الغار، الهيل، عود القرفة، والملح إلى اللحم ويُترك لينضج تمامًا (حوالي 1.5 ساعة). ثم يُصفى اللحم من المرق، مع الاحتفاظ بالمرق لاستخدامه لاحقًا.

تجهيز الخضار:

1. قلي الخضار: يُقلى الباذنجان، البطاطس، والزهرة في زيت حتى تصبح ذهبية اللون. يُمكن وضعها على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.

تجهيز الأرز:

1. غسل الأرز: يُغسل الأرز بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً.
2. نقع الأرز: يُنقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفى.

تجهيز المقلوبة:

1. توزيع المكونات: في قدر كبير، يُضاف القليل من الزيت ثم يُرتب شرائح الطماطم في القاع. يُضاف فوقها اللحم المسلوق، ثم تُضاف طبقة من الخضار المقلية (الباذنجان، البطاطس، الزهرة، والجزر).
2. إضافة الأرز: يُضاف الأرز فوق طبقة الخضار واللحم.
3. إضافة المرق: يُضاف مرق اللحم المتبقي بحيث يغمر الأرز بمقدار 1 سم فوق سطح الأرز.
4. التوابل: يُضاف الملح، الفلفل الأسود، الكركم، البهارات المشكلة، والقرفة.

الطهي:

1. الطهي: يُوضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم تُخفف النار ويُغطى القدر ويُترك لينضج على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويمتص المرق.

التقديم:

1. قلب المقلوبة: بعد النضج، يُترك القدر ليبرد قليلًا لمدة 10 دقائق، ثم يُقلب القدر بحذر في صينية تقديم كبيرة.
2. التزيين: يُمكن تزيين المقلوبة بالمكسرات المحمصة (مثل اللوز أو الصنوبر) والبقدونس المفروم.

تُقدم المقلوبة مع اللبن أو السلطة حسب الرغبة.