تقدم الكبة السورية في العزومات ولا تخلو سفرة رمضان من طبق كبة مقلية إلى جانب برك اللحم أو الجبن. لذيذة ومشبعة وخفيفة على المعدة، وتختلف طريقة تحضيرها من بلد لآخر ببعض المقادير، ولكن عموما المواد الأساسية التي تدخل في تحضيرها واحدة في أغلب البلدان.
ومن خلل السطور التالية سطلعكم على طريقة عمل الكبة السورية لسفرة شهر رمضان الكريم.
طريقة عمل الكبة السورية:
المقادير:
– كيلو لحم مفروم
– 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
– 1/2 ملعقة صغيرة بهار مطحون
– ملعقة صغيرة ملح
– 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
– 3 ملعقة كبيرة سمنة
– بصلة
– زيت غزير للقلي
– كيلو برغل ناعم
– 1/2 ملعقة صغيرة بهار
– كيلو لحم هبرة
– 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
– ملح وفلفل
– بصلة كبيرة
طريقة التحضير:
-افرمي اللحم الهبرة فرما ناعما بمطحنة اللحم مرتين.
-انقعي البرغل في الماء ثم صفيه.
-افرمي البصل فرما ناعما، واعجني البصل مع اللحم باستخدام اليدين، أضيفي التوابل إلى اللحم والبرغل، وافرميه من جديد بمطحنة اللحم.
-أضيفي كوب من الماء البارد لعجينة الكبة بالتدريج أثناء العجن. وعندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة تترك جانبا وتغطى بقطعة من القماش حتى تبقى مبللة ولا تجف.
-لتحضير الحشوة: افرمي البصل ناعم، وضعي مقلاة على النار، وأضيفي السمنة والزيت النباتي وقلبي البصل على نار معتدلة، ثم أضيفي اللحم والبهارات ويحرك حتى يستوي اللحم. يرفع اللحم على النار ويضاف الصنوبر المحمص ويحرك خليط الحشوة.
-قسمي عجينة الكبة إلى قطع بحجم متوسطة، ثم اصنعي تجويف في كل قطعة بحفرها بالإصبع ثم تحشى بالقليل من حشوة اللحم، وترتب حبات الكبة في صينية حتى الانتهاء من عمل حبات الكبة.
-يحمى الزيت في مقلاة عميقة، على نار متوسطة، ثم توضع حبات الكبة الحبة تلو الأخرى وتحرك بعد 2 – 3 دقائق من وضعها في الزيت الساخن، وتقدم الكبة المقلية ساخنة.
عجينة الكبة المقلية
مقادير الكبة المذكورة تكفي ٥ أشخاص وهي:
١ كيلو برغل ناعم
٢ حبة بصل متوسطة
ماء
ملعقة كبيرة بابريكا أو فليفلة حلوة
ملح حسب الرغبة
٥٠٠ غ لحمة ناعمة خالية من الدهن (لحم أحمر أو صدر دجاج)
ملعقة صغيرة سبع بهارات أو بهار لحمة
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مقادير حشوة الكبة المقلية:
٧٠٠ غ لحم أحمر خالي من الدهن
مكسرات حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة
رشة فلفل
ملعقة صغيرة بهار اللحم أو بهار مشكل
رشة قرفة
حبتين بصل مفرومة ناعم جدا
ملعقة سمنة
٢٥٠ غ صنوبر أو جوز
طريقة عمل الكبة المقلية:
سنقسم تحضير الكبة إلى قسمين أو فريقين وهما فريق يقوم بتحضير حشوة الكبة المقلية والفريق الآخر يقوم بتحضير عجينة الكبة.
بأقل التكاليف.. طريقة عمل كبة البطاطس بكل سهولة
تحضير الحشوة:
لتحضير حشوة الكبة المقلية نضع السمنة بمقلاة عميقة على نار متوسطة ثم نشوح البصل حتى يذبل ويخرج الماء الذي داخله دون أن يتغير لونه، ثم نضيف اللحم المفروم وبقية التوابل والملح ونستمر بالتحريك حتى ينضج اللحم وتخرج منه كل السوائل. بعد أن تستوي الحشوة نرفعها من على النار حتى تبرد تماماً، ثم نضيف المكسرات المحمصة. وهكذا تكون قد أصبحت جاهزة للحشو.
تحضير عجينة الكبة المقلية:
-سنستخدم لتحضير العجينة ماكينة اللحمة أو ماكينة الكبة الكهربائية.
-نرش البرغل بالماء البارد حتى يبتل. كأس ونصف من الماء البارد تقريباً سيكون كافيا. ونترك العجينة حتى ترتاح. نقطع البصل واللحم قطعاً كبيرة، لأننا سوف نطحنهما مع البرغل.
-نفرم البصل باستخدام ماكينة اللحمة، ومن ثم اللحم ليصبح ناعماً. نطحن البرغل مرتين أو مرحلتين باستخدام الماكينة، وفي حال لاحظنا أنه قاسٍ، يمكن رش الماء على مراحل أثناء الطحن.
-نعجن البصل واللحم المفروم والبرغل بشكل جيد. ويمكن تذوق البرغل بعد أن نضيف له البهارات والملح حسب الرغبة.
-كذلك يمكن اختبار جودة العجينة بتشكيل اسطوانة باليد، إذا وجدنا تشققاً واضحاً عند حواف الأسطوانة تكون العجينة بحاجة إلى الماء.
-عند تمام تجهيز العجينة والحشوة. نصنع من العجينة كرات حجمها حسب حبة الكبة التي نرغب بها. نصنع في وسط العجينة حفرة حتى نرقق حواف العجينة على شكل أسطوانة ونضع كمية الحشوة حسب الرغبة ثم نغلق طرفها.
-نضع زيت غزير في مقلاة عميقة وتقلى الكبة على نار من متوسطة إلى قوية حتى نحصل على لون أحمر ذهبي.
طريقة التقديم:
ترصف أقراص الكبة المقلية بطبق التقديم وتزيين بأوراق الخس وإلى جانبها صحن سلطة خضار ولبن عيران بالثوم والنعناع.
اقرأ أيضا: كفتة الطاسة بخطوات سهلة وبسيطة
وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك
