مطبخ نواعم

طريقة عمل صلصة الكبسة الحارة المعروفة بـ “الدقوس”

تعتبر صلصة الكبسة المعروفة بـ “الدقوس” من أهم شروط نجاح طبق الكبسة السعودي، الذي يمتاز بمذاقه الحار، ومن خلال السطور التالية سنطلعكم على طريقة عمل صلصة الكبسة الحارة أو الدقوس.

طريقة عمل صلصة الكبسة الحارة (الدقوس):

المقادير:

– 2 فص ثوم
– ملعقة كبيرة عصير ليمونة
– قرن فلفل احمر حار
– 1/4 كوب كزبرة خضراء طازجة
– 3 حبات طماطم مقشرة
– ملح وفلفل

طريقة التحضير:

1: في محضر الطعام اخلطي الطماطم والفلفل الحار والكزبرة وعصير الليمون والثوم والملح حتى يصبح المزيج ناعما.
2: ثم قومي بتقديم الصلصة باردة الى جانب الكبسة.

طريقة عمل صلصة الكبسة الحارة (الدقوس):

المكونات:

خمس حبات من الطماطم.
فصان من الثوم.
حبة فلفل أخضر حار.
ملعقة صغيرة من الملح.
أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً. (اختياري)

طريقة التحضير:

1: أخلط الطماطم والثوم في الخلاط الكهربائي حتّى ينهرسوا تماماً، ثمّ ضع الهريس في قدر صغير على النار.
2: أضف باقي المكوّنات مع القليل من الماء.
3: اترك الصلصة على النار المنخفضة الحرارة حتّى تكثف.

طريقة عمل الكبسة السعودية:

المكونات:

2 كوب أرز بسمت.
1 دجاجة مقطعة إلى قطع متوسطة.
2 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
5 فصوص ثوم مفروم.
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
2 حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات.
1 جزر مبشور.
1 ملعقة صغيرة بهار كبسة.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
1/4 ملعقة صغيرة قرفة.
1/4 ملعقة صغيرة هيل.
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل.
1/4 ملعقة صغيرة ورق غار.

طريقة التحضير:

1: في قدر كبير سخني السمن أو الزيت على نار متوسطة، ضيفي الدجاج والبصل والثوم وقلبي حتى يتغير لون الدجاج.
2: ضيفي معجون الطماطم والطماطم والجزر وقلبي لمدة 5 دقائق.
3: بعد ذلك ضيفي التوابل وقلبي لمدة دقيقة، ضيفي 2 كوب من الماء أو مرق الدجاج.
4: ثم غطي القدر واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ثم احضري وعاء آخر اغسلي الأرز جيدا ثم صفيه.
5: بعد ذلك ضيفي الأرز إلى القدر مع الدجاج والخضروات.
6: ثم ضيفي ماء أو مرق الدجاج حتى يغطي الأرز تماما، غطي القدر واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
7: ثم قومي بتقديم الكبسة ساخنة مع صلصة الدقوس أو سلطة الطحينة.

نصائح لعمل الكبسة السعودية:

-يمكنك إضافة الزبيب أو اللوز أو الجوز إلى الكبسة حسب الرغبة، وإذا كنتي تستخدمي دجاجة كاملة فيمكنك سلق الدجاج قبل إضافته إلى الأرز، كما يمكنك إضافة المزيد من الماء أو مرق الدجاج حسب الحاجة، كما يمكنك تقديم الكبسة مع الخبز أو الأرز الأبيض.

وصفة سهلة وبسيطة لعمل الكبسة البيضاء بالجزر

مقادير كبسة اللحم السعودية:

كيلو من اللحم الضأن.
4 كوب أرز بسمتي منقوع لمدة ربع ساعة.
3 ثمرات من البصل المفروم.
كوب إلا ربع من صلصة الطماطم.
2 ثمرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
3 ثمرات من الجزر المبشور.
ملعقة صغيرة بشر قشر ليمون.
ربع كوب زيت.
بهارات الكبسة:
ملعقة كبيرة قرفة بودرة.
نصف ملعقة كبيرة هال مطحون.
نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
2 ملعقة كبيرة قرنفل مطحون.
ملعقة كبيرة ملح.
ملعقة كبيرة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة كمون.
نصف ملعقة كبيرة كركم.

طريقة التحضير:

1: يتم خلط جميع البهارات معا وتقلب ونتركها جانبا.
2: نضع حلة على النار بها الزيت، ويترك حتى يسخن ثم نضيف إليه البصل، ويقلب حتى يتغير لونه إلى الأصفر.
3: نضع قطع اللحم عليه مع الاستمرار في التقليب حتى يتغير لون اللحم إلى البني.
4: يتم وضع ملعقة كبيرة من خليط البهارات مع التقليب، ويضاف الجزر وبشر الليمون وصلصة الطماطم.
5: نضيف الماء وتترك المكونات على النار حتى نضج اللحم، وحتى تتسبك المكونات ثم تتبل بالملح.
6: بعد نقع الأرز تتم تصفيته من الماء، ويضاف إلى المكونات ويصب عليه الماء ويترك حتى الغليان.
7: تترك الكبسة على النار الهادئة حتى نضج الأرز.
8: تغرف الكبسة في طبق تقديم كبير وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل الكبسة السعودية للشيف شربيني:

المقادير:
4 كوب أرز بسمتي.
كيلو لحم بتلو مقطع إلى مكعبات.
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
2 قرفة أعواد.
ليمون مجفف.
حبهان.
ورق لورا.
ملعقة صغيرة قرنفل.
مكعب مرقة.
3 عود كرافس.
3 عود كراث.
2 بصلة.
6 فص ثوم.
ثمرة من الفلفل الحار.
3 ثمرات من الطماطم.
زيت ذرة.
ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1: يتم تقطيع البصل إلى مكعبات، ويقطع الكراث والكرافس إلى قطع صغيرة.
2: نضع حلة على النار بها زيت الذرة، ويترك حتى يسخن.
3: نضيف البصل ويتم تشويحه على النار حتى يتغير لونه.
4: نضيف الكرافس والكراث مع التقليب.
5: يفرم الثوم، وتتم إضافته إلى المكونات على النار.
6: نضع الورق اللورا والحبهان، والقرفة والقرنفل ومكعب المرق والكركم.
7: تقلب المكونات جيدا على النار حتى تصدر رائحة البهارات.
8: نضيف اللحم مع التقليب، ثم نضع الملح والفلفل الأسود.
9: يتم تقطيع الطماطم إلى مكعبات، ويضاف إليها الليمون المجفف والفلفل الحار المقطع إلى مكعبات.
10: نضيف الماء إلى المكونات حتى الغليان ونضج اللحم.
11: نضيف الأرز المغسول والمصفى من الماء ويترك حتى الغليان.
12: نهدئ النار على المكونات حتى تمام النضج.
13: تغرف الكبسة في وعاء التقديم، وتقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.

اقرأ أيضا: طريقة عمل كبسة اللحم

وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى