تعتبر البقلاوة بالجوز أو حلى الجلاش من أكثر الحلويات الشرقية التي يحبها الكبار والأطفال، ويمكن تجهيزها بأكثر من حشوة، ومن خلال السطور التالية سنعرض لكم طريقة عمل البقلاوة بالجوز والسادة اللذيذة أفضل من المحلات.
طريقة عمل البقلاوة بالجوز:
المقادير:
– عجينة الكلاج : باكيت (جاهزة)
– الزبدة : كوب
– الجوز : كوبان
– ماء الزهر : 5 ملاعق كبيرة
– السميد : ملعقتان كبيرتان
– سكر : ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير:
1. نقوم بفرم الجوز ثم نضع فوق الجوز السكر والسميد وماء الزهر.
2. نقوم بفرد 3 قطع عجينة الكلاج وندهن بالفرشاة بين كل طبقة زبدة.
3. نضع كمية من خليط الجوز فوق الكلاج ويلف.
4. يقطع بالسكين ويوضع بصنية مدهونة زبدة حتى تنتهي الكمية.
5. نعاود دهن حبات الكلاج بالزبدة وتدخل على فرن على درجة حرارة 180 درجة حتى يتحمر من أعلى وأسفل.
6. يصب القطر (الشيرة) البارد على الكلاج ويزين بالفستق الحلبي.
البقلاوة بالجوز:
مقادير الوصفة
1
عبوةعجينة جلاش بقلاوة
2/1كوبزبدة مذابة
2/1كوبسمن مذاب
3
كوبجوز مجروش
3
ملعقة كبيرةسكر
4/1ملعقة صغيرةقرفة
1
ملعقة كبيرةماء الورد
4/1ملعقة صغيرةهيل
للتقديم
شيرة (قطر/ شربات)
طريقة التحضير:
1-أحضري صينية فرن أو طبق فرن مقاس ١٣ في ٩ بوصة.
2-ضعي عبوة العجينة على طاولة المطبخ لتصبح في درجة حرارة المطبخ.
3-أخرجي رقاقات العجينة من الكيس وضعي على طاولة المطبخ. غطي الرقاقات بفوطة قطنية نظيفة أثناء التشكيل كي لا تجف.
4-في طبق عميق ضعي الزبدة والسمن. أحضري فرشاة عريضة.
5-باستعمال الفرشاة إدهني رقاقة بقليل من خليط الزبدة. إثني الرقاقة على بعضها وضعي في الصينية. كرري الخطوة مع نصف كمية الرقاقات تقريبا. إحرصي على أن تكون الرقاقات متساوية الإرتفاع في الصينية.
6-في طبق عميق ضعي الجوز، السكر، القرفة، ماء الورد والهيل. قلبي المواد لتختلط.
7-وزعي خليط الجوز على رقاقات البقلاوة.
8-إدهني رقاقة أخرى بقليل من خليط الزبدة واثنيها على بعضها ثم ضعيها على الجوز. كرري الخطوة مع بقية الرقاقات.
9-باستعمال سكين حادة قطعي البقلاوة إلى مربعات متوسطة الحجم أو حسب الشكل والحجم الذي تفضلين.
10- ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
11- ضعي صينية البقلاوة في الفرن لمدة ٢٥ دقيقة أو إلى أن تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
12- في هذه الأثناء ضعي مقدار ٢ كوب من القطر في قدر متوسط الحجم ودعيه على نار متوسطة إلى أن يغلي.
13- مباشرة فور إخراج البقلاوة من الفرن وزعي القطر وهي ما زالت ساخنة.
14- دعي البقلاوة على طاولة المطبخ إلى أن تبرد تماما ثم قطعي للتقديم.
طريقة عمل البقلاوة الهشة:
المقادير:
باكيت عجينة الجلاش
2 كوب سمن مذاب وساخنه جدا
للتزين فستق حلبي مفروم
سيرب ثقيل
طريقة عمل البقلاوة الهشة:-
– أحضري صينية مستديرة أو مستطيله تدهن بالسمن
– ضعي كمية رقاقات العجينة في الصينية بحيث تأخذ شكل وتغطي قاع وجوانب القالب.
– إضغطي على حواف العجينة لتلتصق بحواف الصينية.
– بإستعمال سكين حادة قطعي الطبقة العلوية من الرقاقات حتى القاع.
– اسكبي السمن المذاب على البقلاوة ليغطيها تماما.
– ضعي البقلاوة في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن تصبح لون البقلاوة ذهبي فاتح.
– أخرجي البقلاوة من الفرن، وبحذر شديد تخلصي من السمن الفائض على البقلاوة.
– ضعي البقلاوة في طبق تقديم، وزعي السيرب وزيني بالفستق الحلبي المفروم، وتقدم بعدها.
-ويمكن حشو البقلاوة بالمكسرات عند فردها فى الصينية، بدلا من تحضيرها سادة، حسب الرغبة.
حلويات رمضان.. طريقة عمل أصابع البقلاوة
طريقة عمل عجينة البقلاوة:
المكونات:
دقيق
4 اكواب
ملح
ملعقة صغيرة
ماء فاتر – كوب وثلث
زيت زيتون
ربع كوب
لنثر العجينة:
دقيق
نصف كوب
نشاء
نصف كوب
طريقة التحضير:
1- أنخلي الدقيق والملح في وعاء الخلاط الكهربائي وأضيفي إليهما الماء والزيت.
2- إدعكي المزيج لـ10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
3-غلّفي العجينة بورق نايلون لاصق واتركيها على حرارة الغرفة لساعة.
4-قسمي العجينة الى 12 كرة متساوية الحجم.
5-أخلطي في وعاء الدقيق والنشاء.
6-مدّي كرة من العجينة على شكل مربّع حجمه 3*3 سم.
7-أعيدي الكرة مع 5 كرات أخرى ثمّ ضعيها فوق بعضها البعض مع نثر كل عجينة بالقليل من مزيج الدقيق والنشاء.
8-مدّي مجموعة العجين حتى يتضاعف حجمها من دون الضغط كثيراً على العجينة.
9-فرّقي العجين عن بعضه البعض، أنثري عليه المزيد من مزيج الدقيق والنشاء ثمّ ضعيه من جديد فوق بعضه البعض ومدّيه حتى تحصلي على السماكة المرغوب بها.
10-أعيدي الكرة مع باقي كمية الكرات ثمّ إستخدمي العجينة لتحضير البقلاوة.
اقرأ أيضا: طريقة عمل البقلاوة التركية خطوة بخطوة
وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك
