مطبخ نواعم

الدجاج المشوي.. وصفات متنوعة بأسرار التتبيلة

يعد الدجاج المشوي بالفرن من أشهر الأطباق التي تتميز بطعمها الرائع وفائدتها العالية، يقدم عادة مع العديد من الأطباق الرئيسية المختلفة، ومن خلال هذا المقال سنعرض لكم وصفات مختلفة وسهلة لعمل الدجاج المشوي وأسرار تتبيلة الدجاج المشوي.

الدجاج المشوي بالخلطة:

المقادير للشوي :

زيت الزيتون : حسب الرغبة
– الدجاج : 1 كيلو
– الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس)
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مهروس)
– بودرة الزنجبيل : ملعقة صغيرة
– بودرة الثوم : ملعقة صغيرة
– بابريكا : ملعقة صغيرة
– الشطة : ملعقة صغيرة
– بهار مشكل : ملعقة صغيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (ناعمة)
– هيل : ملعقة صغيرة (ناعم)
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– ملون الطعام الاحمر : ملعقة صغيرة
– زبادي : 2 ملعقة كبيرة (روب)
– عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:

1. اقطعي الدجاج إلى نصفين من جهة الظهر، انزعي الجلد أو اتركيه حسب الرغبة.

2. باستعمال السكين اعملي بعض الشقوق على الدجاج.

3. ضعي كل المكونات في طبق، ضعي الدجاج واتركيها لمدة 15 دقيقة أو طوال الليل.

4. سخني الشواية.

5. في صينية واسعة ضعي قطعة من ورق الزبدة، ضعي قطع الدجاج.

6. ضعي الدجاج في الفرن لمدة 15 دقيقة. باستعمال فرشاة امسحي بعض زيت الزيتون على الدجاج ثم اقلبيه على الجانب الآخر واتركيه 15 أو 20 دقيقة لينضج تماماً. قدميه ساخناً.

تعرفي على تتبيلة أجنحة الدجاج المشوية على الفحم

الدجاج المشوي بالخضار في الفرن الكهربائي

المقادير:
دجاجة كاملة.
2 ثمرة من الجزر المقطع.
2 من البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
ثمرة من الفلفل الأخضر المفروم.
ثوم مفروم.
عصير الليمون.
بصلة مفرومة.
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
2 ملعقة كبيرة من الكاري.
خل.
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
ملعقة صغيرة بابريكا.
ملح وفلفل أسود.
ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
كيس شواء.

الطريقة:
-يتم خلط عصير الليمون مع الخل والثوم المفروم وزيت الزيتون والكاري، والكركم والكزبرة الناعمة والبابريكا.
-يفرم الفلفل الأخضر ويضاف إلى المكونات مع الشطة والملح والفلفل الأسود.
-نأخذ نصف كمية خليط البهارات ونمزجها مع البصل المفروم، ويتم تتبيل الدجاج بها من الداخل والخارج.
-في وعاء آخر يتم وضع البطاطس المقطعة مع الجزر المقطع، وتتبيل ببقية خليط البهارات مع التقليب.
-يتم وضع الخضراوات في كيس الشواء مع الدجاجة المتبلة.
-يغلق كيس الشواء جيدا على المكونات، ويتم وضعه في الفرن الكهربائي لمدة نصف ساعة تقريبا.
-نزيل الكيس من على الخليط ويتم تفريغه في الصينية، ونعيدها إلى الفرن مرة أخرى حتى نحصل على اللون الذهبي للدجاج وبالهناء والشفاء.

بهارات الدجاج المشوي:

2 فص من الثوم المفروم (أو ملعقة صغيرة بودرة ثوم)
ملعقة صغيرة روزماري
ملعقة صغيرة زعتر
1/2 ملعقة بابريكا
هيل
ملعقة صغيرة سكر بني (أو أبيض إن وجد).
ملح حسب الرغبة.
تشمل المكونات الأخرى لتتبيل الدجاج:

بشر ليمون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة زيت زيتون

طريقة شوي الدجاج على الفحم:

-قم بتحضير الدجاج عن طريق تقسيم الدجاجة إلى نصفين أو أربعة حسب الرغبة، مع إزالة الدهون ومحاولة فصل العظام، عن طريق قص عظم الكتفين عن بعضهما، وفصل عظمة الفخذ العليا عن العظمة السفلى (الدبوس) وحاول إخراج عظمة الفخذ العليا بالكامل.

-قم بمزج جميع مكونات التتبيلة معًا، ثم ادهن الدجاج بالتتبيلة وحاول أن تجعلها تتخلل داخل اللحم، ضعي الدجاج في الثلاجة، واتركيها طوال الليل.

-في اليوم التالي نخرج الدجاج، ونضع القطع في شبكة الشواء، ونضعها على الشواية بحيث يكون الجلد لأعلى، وعندما ينضج الجانب الأول، يتم تقليبها على الوجه الآخر ونتركها حتى تمام السواء.

-يمكن التأكد من سواء الدجاج عن طريق غرس سكين رفيع في منتصف قطع الدجاج للتأكد من أن اللحم أصبح صلب وخالي من السوائل.

-إذا لاحظتي أن لحم الدجاج أصبح جاف أكثرمن المطلوب، فقومي بتغطيته بورق القصدير وهو ساخن لتطرية اللحم قليلًا.

طريقة تجهيز الفحم للشواء:

إن خطوة تجهيز الفحم للشواء ضرورية، لأن الفحم إذا كان غير مجهز جيدًا فإنه قد يفسد الشواء، ويتم تحضير الفحم بالطريقة التالية:

لإشعال الفحم قومي أولًا بإشعال قطعة كبيرة من الفحم على البوتجاز ثم وضعها وسط الفحم أو احضري كرة ورق كبيرة، يوسط فحم الشواء مع التهوية على الفحم حتى تنتشر النار وسط الفحم.

لا يفضل استخدام الكيروسين لإشعال فحم الشواء، لكن يمكن الاعتماد على مادة تباع في المحلات تساعد في إشعاله.

يمكن أيضًا وضع ورقة مغموسة في الزيت أسفل قطعة الفحم المشتعلة، لتجعل الفحم يشتعل بسرعة، لكن ضعيها بحرص، يمكن التهوية على النار حتى تساعد في إشعال الفحم بسرعة.

بعد أن تنتشر النار في الفحم وينضج قومي بتوزيع الفحم جيدًا في الشواية حتى تتوزع الحرارة جيدًا على الدجاج، سوف تستغرق تلك الخطوة من 10 إلى 15 دقيقة.

اقرأ أيضا: طريقة عمل دجاج مشوي بدون فرن

وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى