في ظل التخوفات من شراء اللانشون الجاهز وأي لحوم مصنعة، فهي غير مضمونة وغير صحية ولا يفضل تناولها سواء للكبار او الأطفال الذين يعشقون ساندويتشات اللانشون خاصة في أوقات المدرسة.
مقادير عمل اللانشون البيتي:
نصف كيلو لحمة مفرومة او اوراك فراخ مفرومة
ملعقة كبيرة عسل أبيض
2بيض
ربع كوب زيت
3ملعقة كبيرة ممتلئة دقيق شوفان
4قطعة جبنة مثلثات (أو 4ملعقة كبيرة جبنة مطبوخة أكواب بدون نكهة طاغية)
لون أحمر حسب الرغبة
ملعقة كبيرة بصل بودر
ملعقة كبيرة ممسوحة ثوم بودر
رشة جوزة الطيب
ملعقة صغيرة بابريكا
رشة كزبرة جافة
رشة حبهان بودر
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة فلفل أبيض (للحشوة) (حسب الرغبة)
زيتون أخضر شرائح أو فلفل أسود حصى
طريقة التحضير :
توضع في محضرة الطعام اللحمة المفرومة وكل التوابل، ويضرب الخليط جيداً ثم يضاف البيض والزيت والعسل والجبنة واللون الأحمر.
ويضرب الخليط جيداً ثم يضاف الدقيق، ويضرب الخليط جيداً مرة أخرى، ومن المهم الضرب حتى يصبح الخليط ناعم جداً.
ثم يوضع الخليط على ورق زبدة ويوضع الحشو حسب الرغبة، ثم يلف جيداً بورق الزبدة ليشكل رول ويقفل من الجهتين.
ثم يلف في ورق فويل ويلف جيداً، ويقفل من الجهتين وتزال الزوائد ثم يوضع رول اللانشون في بايركس صغير (أو أي قالب متوفر)، ثم يوضع البايركس الصغير في بايركس أكبر منه مبطن بفوطة (الفوطة تساعد على توصيل درجة الحرارة بهدوء للانشون حتى ينضج جيداً).
ثم يملأ البايركس الكبير بالماء المغلي حتى النصف، ويدخل الفرن على درجة 180 لمدة ساعة ونصف ثم يترك ليبرد تماماً ثم تنزع طبقة الفويل، ثم يدخل الثلاجة ليبرد تماماً مع مراعاة وضعه في علبة محكمة، ثم يقطع ويلاحظ وجود مسامات مفتوحة داخل قطع اللانشون مثل الجاهز ولكنه صحي أكثر ومضمون ومغذي.
ملحوظات :
– إضافة العسل الأبيض يعطي نكهة مميزة لذا فهو مهمة في الوصفة.
– يراعى الدقة في مقادير التوابل حتى لا تتحول لطعم الكفتة ويراعى الدقة في المقادير كلها لتكون الوصفة مضبوطة.
– يراعى عدم زيادة الحشوة (الزيتون أو الفلفل الأسود الحصى) حتى لا يتفتت اللانشون أثناء التقطيع..
– اللانشون المصنوع باللحمة يمكن أن تكون اللحمة خالية الدسم للدايت ولكن لطعم أحلى يمكن إضافة القليل من الدسم للحمة.
– الزيت في الوصفة يساعد على تطرية اللانشون.
– يمكن الإستغناء عن اللون الأحمر في الوصفة لتصبح صحية أكثر.
ويمكن تحضير اللانشون بالجبن المثلثات:
المقادير:
كيلو حليب.
ربع كوب خل.
ربع كوب زيت زيتون أو ذرة.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
للحصول على جبنة بالفلفل الحار: قرن فلفل حامى.
للحصول على جبنة بالفلفل البارد: حبة فلفل رومى.
للحصول على جبنة بالزيتون: 3 زيتونات بدون بذر.
للحصول على جبنة بالثوم: 3 فصوص ثوم.
للحصول على جبنة بالأعشاب: عودين شبت وبقدونس مفريين.
للحصول على جبنة بطعم الشيدر: 3 ملاعق كبيرة جبنة.
شيدر مبشورة.
للحصول على جبنة بطعم الرومى: 3 ملاعق كبيرة جبنة رومى مبشورة.
طريقة التحضير :
نجهز مصفاة ونحضر أي قطعة شاش، ثم نفردها ونضع فوقها المصفاة مقلوبة على وجهها، ونقص منها قطعة مربعة أكبر قليلا من قطر الصفاية، ثم نأخذ القماشة المقصوصة ونغطى بها فتحة الصفاية ونحكم ربطها حول حواف الصفاية من أعلى، بحيث تصبح القماشة مشدودة ومحكمة فوق الصفاية.
نضع الحليب والخل في وعاء ونسخنهم على النار.
قبل الغليان بقليل سيظهر سائل مصفر (هو الشرش) وحبيبات بيضاء (هي الجبنة)، وعند الغليان نطفى النار ونقلب الحليب ثم نتركه 5 دقائق.
نضع الصفاية فوق حلة أو طبق كبير، ثم نصب الحليب ببطء على القماشة لفصل الشرش عن الجبنة بحيث ينزل الشرش في الطبق ويتبقى الجبن على القماشة.
نأخذ من الطبق ربع كوب من الشرش ونضعه في خلاط كهربائى مع الزيت والملح والفلفل والنكهة المفضلة لنا (فلفل حامى أو رومى أو زيتون أو ثوم أو أعشاب أو شيدر مبشور.
اقرأ أيضا: طريقة عمل الحواوشي البيتي على أصوله
