تعتبر الملوخية الناشفة أكلة شعبية مصرية صعيدية، سهلة التحضير ولكن ليست كل ربات البيوت ماهرة في تحضيرها فهي تحتاج بعض التكات حتى تكون طيبة المذاق، ومن خلال هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل الملوخية الناشفة بوصفة سهلة وبسيطة.
طريقة عمل الملوخية الناشفة:
المقادير:
– ملعقة كزبرة
– 4 باقات ملوخية
– 1/2 كيلو لحم غنم
– 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
– ملح وفلفل
– 2 كوب ماء
– 2 ملعقة سمن
طريقة التحضير:
لتجفيف الملوخية:
-قطفي أوراق الملوخية وضعيها بإناء لتغسل الأوراق جيداً ثم صفية وضعية بمكان جاف وبعد الانتهاء من تجفيفها اطحنية جيدا وانخلية لتصبح مسحوق ناعم.
-ثم اغمري اللحم بالماء المغلي واتركية على النار حتى ينضج ثم اضيفي الملح.
-ثم صفي اللحم من الماء وضعيه في وعاء.
-ثم اضيفي الملوخية إلى القدر وحمصية مع السمن على نار هادئة جداً قليلاً.
-ثم اضيفي الثوم والبهارات واخلطية جيداً.
-ثم اضيفي مرقه اللحم على الملوخية تدريجيا مع التقليب وضعي بالمقدار المناسب وإذا كانت الملوخية كثيفة جداً يمكنك إضافة القليل من الماء.
-ثم اضيفي قطع اللحم إلى القدر واغلية ل 5 دقائق وقدميه ساخنة مع الأرز الأبيض.
تعرفي على أصول طريقة عمل البصارة بكل سهولة
الملوخية على الطريقة السورية:
المقادير:
– 1 كيلو من صدور الدجاج.
– 4 ملاعق سمنة أو زبده.
– 6 فصوص من الثوم.
– 1 كيلو غرام واحد من الملوخية المقطّفة.
– ملح بحسب الرغبة.
– عصير ليمون طبيعي.
– كزبرة يابسة مقدار ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير:
-نقوم أولاً بغسل الملوخية جيداً، لتخليصها من أية أتربة. نضعها بعد ذلك على جنب لتنشف قليلاً.
-نقوم بسلق الدجاج، ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة ريثما تنشف الملوخية، ثم نضع ملاعق السمنة أو الزبده في قدر واسع، -وبعد أن تذوب مباشرة نبدأ بوضع الملوخية في القدر شيئاً فشيئاً، إلى أن تصبح كل الكمية في القدر.
-نحرك الملوخية جيداً مع السمنة أو الزبدة، إلى أن تذبل، ويصبح لونها أخضر غامق.
-نضيف الدجاج المسلوق والمقطع إلى الملوخية، ونستمر بالتحريك والملوخية على النار إلى أن تصبح الملوخية طرية جداً.
-نقوم بعد ذلك بسكب مقدار ليتر كامل من الماء الساخن في القدر مباشرة.
-نضع الملح وملح الليمون مع التحريك جيداً.
-نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة فترة 30 – 40 دقيقة.
-نقوم بوضع ملعقة زبده أو سمنة في مقلاة، ونضع فيها الكزبرة اليابسة، والثوم، ونحركها باستمرار، وبعد أن تسخن جيداً، نقوم بإفراغها مباشرة في القدر.
طريقة عمل الملوخية بالزيت:
المقادير:
– 1/2 ليتر من مرق الدجاج
– 2 باكيت ملوخية مجمدة
– رشة بهارات مشكلة
– ليمون بحسب الرغبة للتقديم
– رشة فلفل أسود
– 2 صدر دجاج مسلوق ومسحب
– ثوم مهروس بحسب الرغبة
– رشة كزبرة ناشفة
– ملح حسب الرغبة
– 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
طريقة التحضير:
-اغلي مرق الدجاج مع 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر على النار.
-أضيفي الملوخية المجمدة إلى مرق الدجاج، واخفضي حرارة النار، حين تبدأ الملوخية المجمدة بالغليان.
-تخصلي من قوام الملوخية الأبيض عند الظهور.
-بهري الملوخية بالملح، والكزبرة الناشفة، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود.
-أضيفي الدجاج المسحب وحركي.
-اقلي الثوم المهروس بالقليل من الزيت، ومن ثم أضيفيه للملوخية وأطفئي النار تحتها مباشرة.
-قدميها ساخنة بجانب الأرز المفلفل.
طريقة عمل الملوخية بالأرانب:
المقادير:
– أرنب مغسول جيدًا ومقطع أربع قطع
– ثوم مهروس
– كسبرة جافة
– ملح وفلفل
– حبهان
– مستكة
– ملعقة زيت
– ملعقة سمن
– كيس ملوخية خضراء جاهزة الاستخدام
طريقة التحضير:
-شوحي الأرنب في قليل من الزيت الساخن بالحبهان والمستكة والفلفل الأسود.
-ثم ضعي عليه ماء مغلي واسلقيه مع بصلة وزيدي ملح .
-بعد ساعة تقريبا تأكدي من تسوية الأرنب جيدًا ثم ارفعيه من الشوربة.
-في شوربة الأرنب المغلية بعد تصفيتها ضعي الملوخية وقلبي للأعلى.
-اطفئي النار عندما تقارب على الغليان ولا تجعليها تغلي فتفور.
-أثناء ذلك ضعي الزبد، وحمري الثوم مع الكزبرة والكمون ثم ضعيها مع الملوخية فور إطفاء النار.
-قدمي الوصفة ساخنة.
اقرأ أيضا: طريقة عمل الملوخية بالطشة مميزة وسهلة
للمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك
