يعتبر البابا غنوج ملك المقبلات على سفرة الطعام بالرغم من كثرة وتنوع المقبلات، إلا أنه يحتفظ بمكانة مميزة على المائدة المصرية والعربية، وله قدسية خاصة في نفوسهم، ومرتبط بأكلات بعينها مثل الأسماك والمشويات من الكباب والكفتة والفراخ، كما أنه يسهل تحضيره من مكونات ليست غالية الثمن، معده من الباذنجان المهروس والبصل بعد شيهما، مضافا لهم الطحينة والزيت والبهارات والثوم.
وفي الشام قد يضاف إليه إضافات أخرى مثل دبس الرومان، أو ليمون، أو الجوز، أو بقدونس، وبالرغم من أن البابا غنوج من أهم الأطباق على المائدة المصرية، فإن أصله ليس مصريًا، بل يعود إلى الشام، حيث ظهر هناك في القرن الأول الميلادي، ومن خلال السطور التالية سنطلعكم عى طريقة عمل الباب غنوج بوصفات متنوعة ولذيذة.
طريقة عمل البابا غنوج بدون طحينة:
المقادير:
– الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم)
– طماطم : 1 حبة (مفرومة ناعم)
– الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم ناعم)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– بقدونس : نصف ضمة (مفروم)
– الرمان : 2 حبة
– عصير الليمون : نصف حبة
– زيت الزيتون : حسب الحاجة
– ملح : حسب الرغبة
– دبس الرمان : حسب الرغبة
طريقة التحضير:
-اشوي الباذنجان في الفرن حتى ينضج ويصبح طرياً.
-أضيفي للباذنجان الفلفل، والطماطم، والثوم، وعصير الليمون وقلبي جيداً.
-أضيفي إلى المزيج ثلث كمية الرمان واستمري بالتقليب ثم أضيفي دبس الرمان والملح وقلبي.
-ضعي البابا غنوج في طبق وزيني بالبقدونس الناعم، وضعي زيت الزيتون على الوجه.
طريقة عمل البابا غنوج بالزبادي:
المقادير:
– الباذنجان : 1 حبة (كبير الحجم)
– لبن زبادي : كوب
– الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)
– زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
– عصير الليمون : نصف حبة (حامض)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : رشّة (مطحون)
طريقة التحضير:
-اشوي الباذنجان في مقلاة واسعة على نار خفيفة.
-قشّري الباذنجان، واستخرجي لبّه واهرسيه في وعاء.
-أضيفي اللبن الزبادي، الثوم، الزيت، عصير الليمون الحامض، الملح والفلفل.
-اخلطي المكوّنات جيّداً واهرسيها معاً باستخدام شوكة.
-ضعي البابا غنوج في طبق التقديم وقدّميه.
طريقة عمل سلطة بابا غنوج بالفلفل الملون:
المقادير:
– الباذنجان : 2 حبة (مشوي ومقشر)
– الفلفل الأصفر : 1 حبة (مفروم مكعبات صغيرة)
– الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم مكعبات صغيرة)
– الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم مكعبات صغيرة)
– دبس الرمان : ملعقة كبيرة
– ملح : ربع ملعقة صغيرة
– الثوم : فصّان (مهروس)
– بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
– عصير الليمون : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير:
-اهرسي الباذنجان خشن وضعيه في طبق.
-أضيفي البقدونس والفلفل الملون وعصير الليمون والثوم والملح وقلبي جيداً.
-ضعي المزيج في طبق التقديم ووزعي دبس الرمان على وجهه وقدميه إلى جانب الكراكرز أو الخبز المحمص حسب الرغبة.
طريقة عمل البابا غنوج بالخضار:
المقادير:
– الباذنجان : 1 حبة (مشوي)
– فليفلة ملونة : 3 حبات (مشوية)
– الثوم : رأس
– البصل : 2 حبة
– دبس الرمان : ربع كوب
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان
– الطحينية : ربع فنجان صغير
– الرمان : ربع كوب (للتزيين)
– عصير الليمون : 1 حبة
الطريقة:
-سخني الفرن على حرارة 400 درجة.
-اصنعي ثقوب بالباذنجان بواسطة سكين واشوي الباذنجان لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج.
-قشري الباذنجان واتركيه ليبرد.
-ضعي الباذنجان والطحينية والثوم وعصير الليمون في محضرة الطعام واهرسيه حتى يصبح ناعماً.
-ضعي البابا غنوج في طبق ووزعي البقدونس والشطة المجروشة وزيت الزيتون عليه وقدميه إلى جانب الخبز المحمص أو الخضار حسب الرغبة.
البابا غنوج على الطريقة الحموية السورية:
المكونات:
باذنجان – حبة واحدة
ملعقة لبن زبادي
ملعقة طحينة
القليل من الثوم
لحم مفروم
عجينة الطماطم
طريقة التحضير:
يحضّر طبق بابا غنوج من الباذنجان المشوي الذي يتم هرسه بشكل ناعم جدا ثم يخلط اللبن والطحينة والثوم ويوضع الخليط جانبا، في هذه الأثناء تحضّر عجينة الطماطم مع قليل من الماء وتغلى على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتحول لمادة لزجة سميكة القوام، ثم يؤتى باللحم ويحمّص على النار مع الزبدة أو السمنة ويطهى جيدا، بعد ذلك يوضع خليط الباذنجان المشوي في صحن واسع وتوضع طبقة من الطماطم السميكة على الخليط بشكل طبقة تغطي الصحن كاملا، بعدها تضاف اللحمة المحمصّة على الوجه لتقدم البابا غنوج وجبة شهية المذاق مع طعام الغداء أو مقبلات لذيذة.
طريقة عمل البصل والثوم البودرة في المنزل بكل سهولة
طريقة عمل البابا غنوج بالرمان:
المقادير:
– الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم)
– طماطم : 1 حبة (كبيرة الحجم مفرومة)
– الثوم : 3 فصوص (مهروس)
– النعناع : 2 ورقة (مفروم فرماً ناعماً)
– ملح : ملعقة صغيرة
– الفلفل : نصف ملعقة صغيرة
– عصير الليمون : ملعقة كبيرة ونصف
– دبس الرمان : ملعقة صغيرة ونصف
– فليفلة خضراء : 1 حبة (مفرومة فرماً خشناً)
– بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم فرماً ناعماً)
– زيت الزيتون : حسب الرغبة
طريقة التحضير:
-إشوي الباذنجان على النار ثمّ قشّريه واستخرجي اللبّ.
-صفّي اللبّ جيّداً في المصفاة ثمّ اهرسيه في وعاء.
-أضيفي الطماطم، النعناع، الثوم، الفليفلة والبقدونس.
-واخلطي المكوّنات جيّداً مع هرسها باستخدام الشوكة.
-نكّهي بالملح، الفلفل، عصير الليمون الحامض ودبس الرمان واخلطي من جديد.
-ضعي البابا غنوج بارداً.
اقرأ أيضا: طرق مختلفة لعمل الطحينة في المنزل بكل سهولة
وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك
