يعتبر المرقوق من أشهى وأشهر أطباق المطبخ الخليجي خاصة في السعودية والكويت، ومن خلال هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل المرقوق الخليجي في البيت بكل سهولة.
طريقة عمل المرقوق الخليجي
المقادير:
– 3 كؤوس دقيق
– 1 ملعقة صغيرة كمون
– دجاجة مقطعة
– ملعقة صغيرة ملح
– ماء حسب الحاجة للعجن
– بضع ملاعق من الزيت
– 1/2 كيلو جزر مقطع وسط
– ماء ساخن
– 1/2 كيلو كوسة مقطعة وسط
– 7 فصوص ثوم مهروسة ناعم
– 6 حبات هيل
– 2 مكعب ماجي
– 5 حبات قرنفل
– 4 ملاعق كبيرة معجون الصلصة
– 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
– 3 أوراق غار
– 7 ملاعق كبيرة زيت نباتي
– 3 بصلات مقطعة شرائح طولية
– 1 1/2ملعقة صغيرة كركم
– 1 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
– 1 1/2 ملعقة كبيرة بهارات
طريقة التحضير:
-في وعاء على النار، نضع الزيت ونشوح البصل حتى يذبل.
-نضيف الثوم ونقلب حتى يذبل .
-نضيف جميع البهارات ونقلب لمدة دقيقة.
-نضيف الدجاج ونقلب لعدة دقائق .
-ثم نضيف الكوسة والجزر ونقلب لعدة دقائق حتى يذبل، وبعدها نضيف معجون البندورة ونقلب.
-نضيف الماء الساخن بحيث يملأ ثلاثة أرباع الوعاء .
-يغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج لمدة ساعة.
-في هذه الأثناء نقوم بوضع الدقيق مع الملح بعد نخله في وعاء، ونضيف الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة.
-أثناء العجن نضع قليلاً من الزيت في راحة اليد؛ حتى لا تلتصق.
-تترك العجينة مدة ساعة حتى ترتاح.
-تقسم العجينة إلى عدة أقسام، وتفرد على سطح مرشوش بالدقيق، ونصنع منها أقراصاً متوسطة الحجم .
-ثم نضيف العجين بالتدريج إلى خليط الدجاج.
-ونقلب بالرفق حتى لا تلتصق العجين ببعضها.
-تترك على النار مدة 15 دقيقة ثم ترفع وتقدم ساخنة.
طريقة عمل المرقوق بالدجاج والخضار
المكونات المطلوبة:
كيلو ونصف من الدجاج.
حبة من البصل.
عصير طماطم.
حبتين من البطاطس.
حبتين من الكوسة.
حبتين من الجزر.
حبة من الباذنجان.
حبتين من الفلفل الحار.
ملعقة صغيرة من البهارات.
حبتين من اللومي الأسود.
ملح حسب المذاق.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
زيت نباتي.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ثلاث أكواب من الماء.
للعجين
ستة أكواب من الدقيق.
ملعقتين كبيرتين من السمن.
ملعقة صغيرة من الملح.
ماء للعجن.
ملحوظة: كي تتمكني من عمل المرقوق بالدجاج والخضار، يجب أن تقومي في البداية بنخل الدقيق، ثم قومي بإضافة لهم الملح وتقليبهم مع بعضهم جيدًا، وفي المنتصف قومي بعمل حفرة، ثم قومي بإضافة لها السمن، ثم قومي بإضافة لهم الماء بالتدريج مع عجن كافة المكونات مع بعضها جيدًا لحين الحصول على عجينة لينة وناعمة.
طريقة التحضير:
-تقطيع العجين إلى كور، ثم قومي برصها على سطح مرشوش بالدقيق، ثم قومي بدهنها بالسمن، ثم قومي بعدها بفردها بين اليدين ، ثم قومي برصهم في صينية فرن كبيرة، ثم قومي بتغطيتها بمنخل ووضعها في الشمس لمدة ساعتين على الأقل حتى تبدأ العجينة تجف.
-قومي الآن بغسل الدجاج وتقطيعه وخليه من الجلد والعظم، ومن ثم قومي بغسل الخضروات، ثم قومي برفع حلة على النار ثم قومي بإضافة لها البصل، ثم قومي بتقليبهم مع بعضعهم جيدًا حتى يصبح لون البصل ذهبي، ثم قومي بإضافة له وقتها القليل من الزيت، مع ضرورة تقليبه باستمرار.
-هنا يجب أن تقومي بإضافة لهم قطع الدجاج وتقليبه جيدًا حتى يصبح لونه ذهبي، في ذلك الوقت قومي بإضافة البهارات والملح والفلفل الأسود ومعجون الطماطم، ثم قوةمي بتقليب كافة هذه المكونات مع بعضها جيدًا، ثم قومي بتغطيتهم وتركهم على نار هادئة لمدة ربع ساعة، ثم قومي بإضافة مقدار كبير من الماء وتترك كافة هذه المكونات على النار حتى تنضج..
-في ذلك الوقت قومي برفع الدجاج من الحلة، ثم قومي بإضافة كافة المكونات المتبقية، ومن الضروري أن تترك مع بعضها على نار هادئة لمدة ربع ساعة، ثم قومي بإضافة الدجاج للحلة مرة أخرى، مع إضافة أيضًا دوائر العجين واحدة تلو الأخرى، ثم تترك كافة المكونات حتى تنضج، مع ضرورة تقليبهم مع بعضهم من وقت لآخر، ثم قومي بتقديمه.
طريقة عمل مرقوق الدجاج
مقادير مرقوق الدجاج
يمكنك تحضير مرقوق الدجاج من خلال تجهيز بعض المقادير بالكمية المحددة:
نصف حبة من البصل.
1 حبة من الطماطم المقطعة.
فص ثوم.
ملعقة بهارات.
ملعقة شبت.
ملعقة ملح.
نصف كيلو دجاج.
كوب طحين.
ماء.
فلفل أسود.
2 ملعقة من معجون الطماطم.
خطوات تحضير مرقوق الدجاج:
-بعد تجهيز جميع المكونات والمقادير المطلوبة يتم اتباع الطريقة خطوة بخطوة، للحصول على نتيجة جيدة ووصفة مميزة من مرقوق الدجاج:
-يغسل الدجاج جيدًا وينظف، ثم يقطع ويترك في مكان جانبي.
-يتم تحضير عجينة المرقوق من خلال مزج الطحين مع رشة ملح وكمية جيدة من الماء، إلى أن تكون عجينه مثل الفطائر.
-يتم تحمير البصل في وعاء على النار، ثم إضافة الثوم والطماطم ومعجون الطماطم.
-وبعدها ننزل بالبهارات، الشبت، الملح، ثم الفلفل الأسود مع تقليب جميع المكونات جيدًا.
-نضع كمية قليلة من الماء على الخليط ثم نضع الدجاج ونحركه حوالي دقيقتين.
-نترك المكونات على النار إلى أن تغلي وخلال هذه المرحلة نفرد العجينة، ثم نقطعها.
-وعندما يغلي خليط الدجاج نضيف العجينة إليه ونتركها حوالي 45 دقيقة على نار هادئة.
اقرأ أيضا: طريقة عمل صلصة الكبسة الحارة المعروفة بـ “الدقوس”
وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك
