تتميز الأطعمة المطهية في الأواني الفخارية بنكهاتها الفريدة التي تختلف تمامًا عن تلك المحضرة في الأواني التقليدية، حتى مع اتباع نفس طريقة الطهي.
السر يكمن في استخدام الأواني الفخارية، التي تعود أصولها إلى العصور القديمة، إذ كانت تُصنع من الطمي وتعالج لتحمل الحرارة العالية. في السنوات الأخيرة، شهدت هذه الأواني عودة ملحوظة في المطابخ، لكن يبقى السؤال: هل الطهي فيها صحي وآمن؟ وما النصائح اللازمة لاستخدامها؟
مزايا الطبخ في الأواني الفخارية
- معادلة حموضة الأطعمة:
الأواني الفخارية مصنوعة من الطين القلوي، مما يساعد على معادلة أحماض الطعام أثناء الطهي، ويمنح الأطعمة معادن مفيدة مثل الحديد والكالسيوم. - الاحتفاظ بالقيمة الغذائية:
بفضل مساميتها، تحتفظ الأواني الفخارية بالرطوبة والحرارة بشكل متوازن، مما يساعد على تقليل فقد العناصر الغذائية أثناء الطهي. - صحة القلب:
تتطلب هذه الأواني كمية أقل من الزيت لطهي الطعام، مما يساعد في تقليل الدهون الزائدة ويجعل الوجبات أكثر صحة للقلب.
نصائح لاختيار واستخدام الأواني الفخارية
عند الشراء:
- اختاري الأواني الثقيلة والسميكة.
- تأكدي من خلوها من الشقوق.
- انقري على الإناء، فإذا أصدر صوتًا رنانًا فهو عالي الجودة.
- اختاري الأواني غير المطلية، أو المطلية بطبقة شفافة خالية من المواد الضارة.
عند الاستخدام:
- النقع: انقعي الإناء في ماء بارد لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستخدام.
- التسخين التدريجي: لا تضعي الأواني في فرن ساخن مسبقًا، لتجنب التشقق.
- درجة الحرارة المثالية: 200 درجة مئوية هي الأنسب للطهي.
- التعامل مع السخونة: لا تضعي الإناء الساخن مباشرةً على سطح بارد.
أول استخدام:
- نظفي الإناء بالماء وفرشاة ناعمة.
- افركي السطح الداخلي بفص ثوم وامسحيه بالزيت النباتي.
- املئي الإناء بالماء وضعيه في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة ساعتين.
أضرار محتملة للطهي في الأواني الفخارية
- التسمم بالمعادن الثقيلة:
الأواني غير الآمنة التي تحتوي على مواد مثل الرصاص أو الزرنيخ قد تسبب أضرارًا صحية، لذا احرصي على اختيار الأنواع الخالية من هذه المواد. - الفطريات والعفن:
بقايا الطعام والرطوبة قد تسبب نمو الفطريات إذا لم يتم تنظيف وتجفيف الأواني جيدًا بعد الاستخدام.
