طريقة عمل حنيذ الدجاج واللحم بكل سهولة

يعد طبق حنيذ اللحم والدجاج من أشهر الأطباق اليمنية، والتي أصبح من السهل إعدادها في المنزل بسهولة، ومن خلال هذا المقال سنطلعكم على وصفات متنوعة لعمل الحنيذ في البيت بكل سهولة.

طريقة عمل حنيذ اللحم والدجاج:

المقادير:

– الأرز : 3 اكواب (أرز مزة)
– الخل الأبيض : ملعقتان صغيرتان
– الكركم : نصف ملعقة صغيرة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– القرفة : ربع ملعقة صغيرة (ناعمة)
– الفلفل الاحمر الحار : ربع ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– الزعفران : ربع ملعقة صغيرة (صبغة)
– الزيت : نصف كوب
– الليمون الأسود الجاف : 2 حبة (بهارات صحيحة)
– القرفة : 2 عود (بهارات صحيحة)
– القرنفل : ربع ملعقة صغيرة (بهارات صحيحة)
– الثوم : رأس
– فلفل أخضر حار : 2 قرن
– البصل الأخضر : 2 عود
– الكرات : 2 عود (كرات إفرنجي)
– البقدونس : عرقان
– فحم : قطعة
– اللحم الضاني : 1 كيلو
– الدجاج : نصف دجاجة

طريقة التحضير:

1. نخلط جميع البهارات مع الزيت والملح، وتدهن بها الدجاج واللحمة من جميع الجهات.

2. نحضر قدر الضغط الخاص ونضع الكرات في أسفل القدر ليعطي نكهة مميزة ويمنع القدر من الحرق ونضع في داخله وعاء أصغر بداخله الأرز والماء والبهارات الصحيحة (ليمون أسود، قرفة، قرنفل) والملح، ومن ثم نضع الشبك نضيف عليه اللحم والدجاج، نغطي القدر، ونتركه على نار قوية لمدة 5 دقائق، ومن ثم نقوم بتهدئة النار لمدة 60 دقيقة.

3. نحضر فلفل الرومي ونفرغ داخلها ونضع فيها ملعقة سمن بلدي وجمرة، ونفتح غطاء القدر ونضع بداخله الفلفل والجمرة ونغلق الغطاء ونتركها لمدة 5 دقائق.

4. نقدمه في صحن التقديم.

طريقة عمل حنيذ اللحم:

المكونات:
-كيلو ونصف لحم ضأن
-2 حبة بصل
-3 فصوص ثوم
-نصف ملعقة صغيرة قرفة
-كمون مطحون
-فلفل أسود
-كركم
-كزبرة مفرومة
-4 حبات حبهان (هيل)
-3 ورقات غار
-ملعقة ونصف ملعقة زبدة
-زيت نباتي
-ملح
-ماء
-أرز
-مكسّرات.

طريقة التحضير:

-هرس الثوم والبصل في خلاّط الطعام، ووضع البهارات المختلفة وقليل من الزيت والزبدة حتى تتكون لدينا خلطة التتبيلة.
-غسل لحم الضأن ووضع عليه الخلطة داخل صينية فرن، وتغليفه بها حتى يتشبّع تماماً ويكتسب النكهة.
-تغطية اللحم المتبل بقطعة من ورق الألومينيوم، ومن الأفضل تركها فترة 4 ساعات أو ليلة كاملة ليصبح الطعم أغنى بالنكهات.
-تحمية الفرن على درجة حرارة 240 مئوية، ثم وضع الصينية المغطاة بالداخل لمدة ساعة، ثم تخفيف الحرارة إلى 180 مئوية، وتقليب قطع اللحم وتركها حتى تنضج بشكل جيد.
-رفع الغطاء عن اللحم وتحميصه مدة نصف ساعة للحصول على طبقة مقرمشة قليلًا.

طريقة عمل حنيذ اللحم مع الأرز الأحمر:

مكونات اللحم:

كيلو من قطع اللحم الكبيرة.
ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من صفار الزعفران.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
ملعقة صغيرة من الخل.
ملعقتان كبيرتان ونصف من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

مكونات الأرز:
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
عودان من القرفة.
عشر حبات هيل صحيح.
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
أربع ملاعق من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة ونصف من الصنوبر.
ملعقة كبيرة ونصف من اللوز المقسم إلى أرباع.

طريقة التحضير:
-نخلط التوابل جميعها في وعاء، ثم نضع قطع اللحمة في طبق ونفركها بالبهارات جيداً حتى تتوزّع على جميع الأجزاء.

-ثم نفرد قطعة كبيرة من ورق القصدير ونضع عليها قطع اللحم ونلفها جيداً بالقصدير، ثم نضع القصدير في قدر الضغط ونغلق القدر جيداً ونترك اللحم على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج تماماً.

-ونحضر الأرز في قدر آخر نضع فيه زيت الزيتون، ثم نرفعه على نار متوسّطة الحرارة حتى يسخن الزيت، ونضيف البصل المفروم والثوم إلى الزيت ونقلّب المكونات حتى يذبل البصل.

طريقة عمل مندي باللحم في البيت زي المطاعم

طريقة عمل الحنيذ في قدر الضغط:

المكونات:
– 2 كيلوغرام من اللحم المقطع مع العظم.
– 3 أكواب من الأرز ذو الحبة الطويلة.
– 3 رؤوس من البصل المقشر والمقطع إلى شرائح رفيعة.
– بهارات مطحونة لتتبيل اللحم: ملعقة كبيرة من الملح، وفلفل أسود، وقرفة، وكمون، وهال، وكركم.
– بهارات صحيحة لتتبيل الأرز: فلفل أسود حب، وورق لورا، وحب لومي، وأعواد من القرنفل، وملعقة صغيرة من الملح.
– 3.5 أكواب من الماء الساخن لسلق الأرز.
– ربع كوب من ماء الكادي.
– ملعقة من الزعفران.

الطريقة:

1. انقعي اللحم في الماء البارد مع قليل من الملح لمدة نصف ساعة حتى ينقطع نزول الدم، ثم اغسليه بالماء الجاري. لا تقمي بإزالة الدهون الموجودة على قطع اللحم حيث تمنح الحنيذ طعمًا مميزًا.

2. قمي بتبلي اللحم بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والكمون، والهال، والكركم. ثم ضعي شرائح البصل في قاعدة طنجرة الضغط وضعي فوقها قطع اللحم المتبلة.

3. اغلقي طنجرة الضغط بدون إضافة سوائل واتركيها على نار منخفضة لمدة ساعة إلى ساعة وربع حتى ينضج اللحم ويحمر.

4. في هذه الأثناء، انقعي الأرز بعد غسله بالماء الفاتر لمدة 15 دقيقة.

5. ثم قومي بوضع الأرز فوق قطع اللحم في قدر الضغط، أضيفي الماء المحدد والبهارات الصحيحة واضبطي الملوحة.

6. اغلقي طنجرة الضغط مرة أخرى واتركي الأرز لمدة 7 دقائق فقط، ثم اطفئي النار واتركي الضغط يختفي بنفسه.

7. انقعي الزعفران في ماء الكادي وامزجيه بلطف على سطح الأرز.

8. قدمي الحنيذ في طبق تقديم ووزعي اللحم فوق الأرز.

9. زيّني الحنيذ بالبيض المسلوق والفلفل الحار وشرائح الليمون.

اقرأ أيضا: طريقة عمل الجريش السعودي بالدجاج واللحم

وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك