مطبخ نواعم

طريقة عمل دجاج تكا المشوي في الفرن بتتبيلة مميزة

تختلف طريقة عمل دجاج تكا المشوي حسب التتبيلة المستخدمة،  ومن خلال هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل دجاج تكا المشوي في الفرن بتتبيلة من البهارات و الصلصات و الزبدة ستنال إعجابكم وإحرصوا على تحضيرها قبل ليلة من الشواء.

طريقة عمل دجاج تكا المشوي في الفرن:

المقادير :
دجاجة مقطعة 4 أرباع
التتبيلة الأولى :
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مفروم
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة بابريكا
رشة ملح

التتبيلة الثانية :
علبة زبادي 100 جرام
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة جراماسلا ( توجد عند العطار و يمكن الاستغناء عنها )
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة كبيرة بذور شمر ( اختياري )
2 ملعقة كبيرة دقيق حمص
( في حالة عدم توافر دقيق حمص جاهز يتم دق كمية من حمص الطبيخ في الهون حتى ينعم ثم يطحن في خلاط التوابل لينعم تماما ثم ينخل و يستخدم )
2 ملعقة كبيرة زيت
1/2 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود
ملعقة كبيرة مستردة

الطريقة:

1ــ تقطع الدجاج 4 أرباع و ينزع عنها الجلد و يتم عمل شقوق فيها بسكينة حادة .

2ــ يتم تتبيل الدجاج على مرحلتين ، المرحلة الأولى يضاف على قطع الدجاج ملعقة كبيرة من الثوم المفروم مع ملعقة كبيرة من الجنزبيل الطازج المفروم و يمكن تقليل كمية الثوم و الجنزبيل للحصول على طعم أخف حدة .

3ــ و يضاف ملعقة كبيرة عصير ليمون ، و ملعقة صغيرة بابريكا و رشة ملح و تقلب قطع الدجاج جيدا في التتبيلة و تترك تتبل لمدة 15-20 دقيقة خارج الثلاجة .

4ــ ثم يتم تجهيز المرحلة الثانية من التتبيل حيث تضاف علبة الزبادي في وعاء أو بولة ثم يضاف عليها 1/2 ملعقة صغيرة كركم ، و 1/2 ملعقة صغيرة من بهارات الجراماسالا ، و 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا .

5ــ ثم يوضع 2 ملعقة كبيرة من الزيت في طاسة صغيرة على نار متوسطة و بعد أن يسخن الزيت تضاف ملعقة كبيرة من بذور الشمر و تقلب لمدة ثواني ثم يضاف دقيق الحمص و يتم التقليب حتى يتغير لونه مع مراعاة ألا يحترق .

6ــ يرفع خليط دقيق الحمص و الشمر من على النار و يضاف على خليط الزبادي و البهارات و يتم التقليب جيدا ، ثم يضاف الملح و الفلفل و ملعقة كبيرة مستردة و يتم التقليب جيدا .

7ــ تصب التتبيلة على قطع الدجاج و تقلب جيدا ، و تغطى قطع الدجاج و توضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل .

8ــ بعد التتبيل يسخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية ، و يتم تشغيل الفرن من أسفل فقط ، و يتم وضع قطع الدجاج على شبكة الشوي و يوضع أسفل الشبكة صاج أو صينية بها القليل من الماء حتى تنزل فيها الدهون الناتجة عن الشوي .

9ــ يوضع الدجاج في الفرن على الرف الأوسط أو الرف الأول من أسفل ، و تستغرق التسوية 45 دقيقة و قد يختلف الوقت حسب الفرن المستخدم .

10ــ بعد التسوية تقدم قطع الدجاج على فرشة من البقدونس مع أنواع السلطات المفضلة مع أرز أبيض أو أصفر .

طريقة عمل صدور الدجاج المدخن بمكونات بسيطة

طريقة عمل دجاج تكا مسالا:

المقادير
دجاجتين الواحدة وزنها في حدود كيلو “الوزن الصغير أشهي وأفضل”.
إقرأي أيضاً: طريقة عمل دجاج بالفرن مشوي بتتبيلة لذيذة
كوب من الزبادي.
2 م ك صلصة طماطم.
4 م ك من معجون الثوم والزنجبيل.
4 م ك زبد مذاب.
4 م ك عصير ليمون.
2 م ك توابل الجراماسالا.
م ص من كل من “كمون ، فلفل أسمر، كركم”.
1/2 م ص مسحوق الحبهان.
بضع قطرات من لون الطعام الأحمر.
ملح.

طريقة عمل دجاج تكا:

1: تغسل الدجاجتين وينزع عنهما الجلد، ثم تدعك بالدقيق والملح والخل لإزالة الزفارة، وتشطف جيداً بالماء البارد.

2: تشرح صدر الدجاج والأوراك بالسكين مثل الصورة حتى تتغلل النكهة داخلها.

3: تخلط باقي المكونات ما عدا الزبد لعمل تتبيلة كريمية.

4: تتبل الدجاجة بالخلطة وتوضع بالثلاجة وتغطى لمدة ليلة كاملة، حتى تكتسب النكهة.

5: في اليوم التالي نقوم بربط أرجل الدجاج بالخيط ويوضع الدجاج في مصفاة، ويطبخ علي البخار لمدة 15 دقيقة فقط.

6: توضع الدجاجتين في صينية فرن ومفروشة بورق الشمع.

7: تدهن بواسطة الفرشاة بالزبدة المذابة وتدخل الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي وتنضج.

اقرأ أيضا: طريقة عمل دجاج محشي بالبرغل والفريك

وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك

 

 

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى