تعتبر المفروكة البيتي من أجمل الوصفات التي تجعلنا نستعيد ذكريات الطفولة وأيام الزمن الجميل، وحيث تعد لها مذاق وطعم تنفرد به عن أي وصفة آخرى، ويعشقها الكثير باللبن، ومن خلال هذه السطور سنعرض لكم طريقة عمل المفروكة البيتي.

المفروكة البيتي الفلاحي:

المقادير:
كيلو من دقيق الذرة الأبيض
(ممكن استخدام دقيق الذرة الأصفر إن لم يكن متوفرا الأبيض)
رشة ملح
ملعقة كبيرة سكر
حوالي كوبين من الماء الفاتر للعجن

طريقة التحضير:
– تدهن الصينية بقليل من الزيت أو ممكن تشكيل المفروكة علي ورق خبز حتي لا تلتصق في الصينية.
– تعجن مقادير المفروكة معا حتي تصبح العجينة شبيهة لعجينة البسبوسة متماسكة نوعا ما، تؤخذ نص كمية العجين و تشكل علي شكل قرص دائري أو فطيرة بسمك نصف عقلة إصبع.
– المقدار يكفي لعمل 2 قرص كبير.
– تخبز في فرن مسخن من قبل علي 200 حتي تنضج وتأخذ الطبقة الخارجية ملمس مقرمش.
– تخرج وتترك تبرد قليلاً ثم تفرك المفروكة بالكامل أو تقطع الي أجزاء صغيرة،وممكن الاحتفاظ بها في البراد حتى يومين.
– لتحضير الطبق:
يوضع مقدار من المفروكة في إناء -وليكن 4 ملاعق كبيرة-ويصب عليها الحليب الساخن وتحلى بالعسل أو السكر.
– ممكن إضافة المكسرات ورشة من القرفة حسب الرغبة.

مفروكة الفستق:

مقادير حشوة مفروكة الفستق:

1/2 كوب دقيق الذرة2 كوب حليب كامل الدسم2مغلف دريم ويب
مقاديرعجينة المفروكة:
300 جرام فستق حلبي، غير مملح ومفروم300 جرام كاجو غير مملح، مفروم5/1 كوب سكر ناعم1 ملعقة كبيرة سكر ناعم2 ملعقة كبيرة ماء الزهر
للتزيين:
2 كوب كريمه دريم ويب2 ملعقة كبيرة مربى الورد

طريقة التحضير:

-لتحضير الحشوة اخلطي معاً الكورن فلاور بكمية قليلة من الحليب إلى أن تتشكل لديك عجينة خفيفة.
-امزجي الكمية المتبقية من الحليب مع مسحوق دريم ويب في مقلاة متوسطة الحجم ذات قاعدة سميكة ثم ضعيها على النار مع التحريك المستمر. أضيفي خليط الكورن فلاور إلى المزيج واطهي على حرارة متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن يبدأ المزيج باتخاذ قوام كثيف.
-غطي سطح المزيج بطبقة من نايلون تغليف الأطعمة كلينغ وذلك لمنع جفاف السطح، ثم اتركيه يبرد في حرارة الغرفة. -تحضير عجينة المفروكة اخلطي الفستق الحلبي المفروم والكاجو المفروم مع السكر الناعم وماء الورد وماء الزهر في وعاء كبير، تابعي الخلط إلى أن تتشكل عجينة. ضعي ورق الخَبز في قاع وجوانب صينية بقياس 25 × 25 سم، ثم اضغطي نصف كمية المفروكة بالتساوي في قاع الصينية.
-اتركيها تبرد ثم أخرجيها وضعيها جانباً.
-ضعي ورق الخَبز مرة أخرى ثم ضعي باقي العجينة واتبعي نفس الطريقة السابقة. اتركيها تبرد ، قطعيها إلى مربعات للتقديم، زينيها بكريم دريم ويب ومربى الورد.

طريقة عمل القرص الفلاحي الطرية خطوة بخطوة

المفروكة بالقشطة

مقادير المفروكة بالقشطة:

300 جرام سميد

50 جرام زبدة

350 جرام سكر بودر

60 جرام فستق حلبي مطحون

10 مل ماء ورد

400 جرام حليب بودر

15 جرام دقيق ذرة

7 مل ماء زهر

900 مل ماءعصير ليمونة واحدة

طريقة التحضير:

-لإعداد القشطة تُخلط بودرة الحليب مع الماء، ويُسخّن هذا الخليط على النار، حتى يغلي.
-ثم يُخلط دقيق الذرة مع 30غرام من السكّر على حدة، ويُضاف هذا الخليط إلى الحليب السائل، على نار متوسّطة، مع التحريك باستمرار حتى يُصبح كثيفاً.
-ثم يُسكب ماء الزهر، ويُرفع عن النار. و لإعداد القطر يُحرّك 200غرام من السكّر و100مل من الماء في وعاء على النار، حتى يغلي، ثم يُضاف عصير الليمون الحامض، مع تركه على النار حتى يصبح هذا المزيج كثيفاً. ويُضاف 2غرام من ماء الزهر إليه، يُرفع عن النار، ويُترك جانباً حتى يبرد. و لإعداد عجينة المفروكة يُحمّص السميد على نارٍ متوسّطة لمدة دقائق خمس تقريباً. -تُقطّع الزبدة إلى مكعّبات وتُضاف إليه، على نار خفيفة.
-تُحرّك هذه المكوّنات جيّداً حتى تذوب الزبدة، ثم يُضاف 125غرام من السكّر الناعم، ويُحرّك هذا المزيج، حتى يصبح لون السميد بنيّاً.
-يُسكب القطر وماء الورد، مع الخلط جيّداً، بغية الحصول على عجينة متماسكة وطريّة وناعمة. يُرفع المزيج عن النار الخفيفة، ويُترك حتى يبرد. توضع عجينة المفروكة في طبق التقديم، تعلوها القشطة، وتُزيّن بالفستق الحلبيّ المطحون وزهر الليمون والمكسّرات (حسب الرغبة)، وتُقدّم باردةً بالصحة والهنا.

المفروكة اللبنانية بالسميد والقشطة:

المقادير:
100 جرام زبدة
1 كأس ماء مغلي
1 كأس سكر
1 كأس سميد ناعم
1 ملعقة طعام ماء زهر
1 ملعقة طعام ماء ورد
قشطة
مكسرات حسب الذوق

طريقة التحضير:

-نضع السكر في قدر عميق على نار متوسطة إلى هادئة ونحركه من حين لآخر حتى يتكرمل تماماً .
-عندما يذوب السكر تماماً نضيف الماء المغلي بالتدريج بدون تحريك ونترك المكونات على نار هادئة .
-عندما يصبح قوام المزيج متجانساً وبدون تكتلات نطفئ النار .
-نحمّص السميد في قدر عميق لبضعة دقائق ثم نضيف الزبدة ونحرك حتى تذوب الزبدة تماماً وتختلط المكونات .
-نضيف مزيج السكر والماء مع الاستمرار بالتحريك حتى تمتزج المكونات ويصبح القوام ثقيلاً .
-نضيف ماء الزهر والورد ونحرك ونطفئ النار ونضع المزيج في طبق التقديم فوراً .
-عندما تبرد المفروكة نضع طبقة من القشطة ثم نرش المكسرات المحمصة سواء لوز أو جوز أو كاجو أو حسب الرغبة ونقدمها .

اقرأ أيضا: طريقة عمل الأرز المعمر في البيت على أصوله

للمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك