مطبخ نواعم

طريقة عمل طاجن ورق عنب بالكوارع

طاجن ورق عنب بالكوارع يعتبر من الأطباق الفاخرة والمميزة للعزائم، وهو طبق مصري شعبي يمكنك تناوله في المطاعم المصرية بنكهة رائعة وطعم لا مثيل له، ولكن طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع في البيت أيضاً قد يكون ذو طعم ونكهة أفضل، تعرفي معي على طريقة تحضير طاجن ورق العنب بالكوارع بالمقادير والخطوات السهلة جداً.

مقادير عمل طاجن ورق عنب بالكوارع

للكوارع:

1 كيلو كوارع ( أرجل بقري) مُقطعة
1 بصل حجم كبير مقطع مكعبات كبيرة
1 كرفس مقطع مكعبات
1 جزر مقطع مكعبات
2 حبهان ( هيل) صحيح
2 ورق غار (لورا)
6 حبة مستكة
ملح وفلفل
1/4 كوب عصير ليمون

للحشو:

2 كوب أرز مغسول
1 كوب شبت، بقدونس، كزبرة ونعناع مفرومين
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 كوب طماطم (مكعبات صغيرة)
1/4 كوب زيت زيتون
1/4 كيلو ورق عنب طازج مسلوق أو مُعلب مغسول
1 بصل متوسط (شرائح)
1 بطاطس متوسطة (شرائح)

خطوات التحضير:

تُغسل الكوارع و تُوضع لمدة 3 دقائق في ماء مغلي بحيث يُغطيها ثم تُرفع جانباً.

يُوضع حوالي 8 أكواب من الماء في وعاء على نار متوسطة، يُضاف البصل، الجزر، الكرفس، الحبهان، ورق الغار والمستكة ويُترك الماء حتى يبدأ في الغليان ثم تُضاف الكوارع.

تُترك حتى تبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة و يُرفع الريم كلما ظهر.

تُتبل بالملح و الفلفل وتُترك حتى تمام نضج الكوارع ثم تُرفع من المرق وتُترك حتى تبرد.

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

في تلك الأثناء، يُوضع الأرز في وعاء عميق، تُضاف الأعشاب المفرومة، القرفة، القرنفل، الملح والفلفل للأرز.

تُضاف الطماطم ونصف كمية زيت الزيتون وتُقلب المكونات جيداً( يُمكن إضافة قطع صغيرة من الكوارع إلى الحشو).

يُحشى ورق العنب بوضع ورقة على طبق (بحيث يكون الجزء الناعم للخارج)، وتُوضع كمية مناسبة من الحشو في وسط ورقة العنب، وتُقفل الجوانب ويُلف حول الحشو مع الضغط الخفيف لإحكام الغلق.

يتم تكرار السابق حتى الانتهاء من حشو باقي الكمية.

يُوضع باقي الزيت في قاع الطاجن، تُرص شرائح البصل والبطاطس في القاع.

تُرص أصابع ورق العنب على هيئة دوائر بمحازاة حرف الطاجن مع مراعاة ترك جزء فارغ في المنتصف للكوارع.

تُقطع بعض الكوارع المسلوقة على هيئة مكعبات متوسطة ( مع التخلص من العظم).

تُوضع مكعبات الكوارع بين راقات ورق العنب المحشي وتُوضع قطعة كوارع بالعظم في المنتصف بحيث يحيطها أصابع ورق العنب من كل الجهات.

يُسقى الطاجن بالمرق وعصير الليمون بحيث يُغطي ورق العنب والكوارع تماماً.

يُوضع الطاجن بالفرن لمدة ساعة أو حتى تمام نضج ورق العنب، يُقدم ساخناً.

 

فوائد الكوارع للصحة:

تساعد على تقوية الجهاز المناعي.
الحد من الإصابة بأمراض الشيخوخة.
التقليل من ظهور العلامات الدقيقة والتجاعيد على البشرة.
تحتوي الكوارع على المغنسيوم الذي يساعد على الوقاية من الإصابة بالقلق والتوتر الزائد.
تساعد على إمداد الجسم بالطاقة التي يحتاج إليها، وتدفئة الجسد خلال فصل الشتاء.
تساعد على ترطيب البشرة، حيث إنها تحتوي على الكولاجين الطبيعي.

اقرأ أيضا: طريقة عمل طاجن الكوارع بالثوم في الفرن

وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى