مطبخ نواعم

طريقة عمل الإكلير بالكاسترد وصوص الشيكولاتة

الإكلير يعتبر من الحلويات الفرنسية الشهيرة، ويعشقه الكثير منا، وتتنوع طرق تحضيره بالشيكولاتة أو الكاسترد أو الكريمة، ومن خلال هذا المقال سنتعرف معا على طريقة عمل الإكلير بصوص الشيكولاتة والكاسترد.

مقادير تحضير الإكلير بصوص الشيكولاتة:

كوب دقيق
نصف كوب لبن
نصف كوب ماء
100 جرام زبد
4 بيضات
معلقة كبيره سكر
معلقة صغيره فانيليا
رشة ملح
مقادير الحشو
2 كوب لبن
1/3 كوب سكر
1/3 كوب نشا
4 صفار بيض
معلقة كبيره زبده
معلقة صغيره فانيليا
للتزيين: نص كيلو شيكولاته خام سايحه
كورنيه شيكولاته بيضا
نص كوب فستق مجروش

خطوات تحضير الإكلير بصوص الشيكولاتة:

1: في وعاء على النار يوضع الماء واللبن والزبدة ورشة الملح والسكر ويقلب المكونات مع بعض.

2:  عندما يبدأ الماء في الغليان يضاف الدقيق ويقلب بسرعة واستمرار إلي أن يكون كتلة واحدة.

3: يوضع العجين في وعاء ويترك حتي تبرد ثم يضاف إليه البيض واحدة تلو الأخري مع الضرب المستمر بالمضرب الكهربائي.

4: يوضع العجين في كيس حلواني به بلبله ثم تشكل علي صينية فرن مدهونة بالزيت.

5: تدخل الفرن سخن علي درجة حراره 180 لمدة 40 دقيقة بدون فتح الفرن نهائي.

6: بعد ذلك يتم طفي الفرن وفتح باب الفرن بشكل بسيط ويترك لمدة 30 دقيقة.

نصائح التقديم:
– يخرج الإكلير من الفرن ويحشي بالكريمو بواسطو كريم باتسيير.
– يغطي بالشيكولاته الذائبة ويزين بالشيكولاته البيضا ويقدم.

طريقة عمل الكريمة:
1: يوضع اللبن في وعاء ع النار ويترك حتي يسخن.
2: في بوله يوضع صفار البيض والفانيليا والنشا والسكر ويقلب جيدا حتي يمتزج
3: يصب اللبن الساخن برفق كمية تلو كمية علي خليط البيض حتي يأخد درجة حرارة اللبن.
4: يصب في القدر ويرفع ع النار ويقلب حتي يثقل قوام الخليط ثم توضع الزبدة.
5: يرفع من علي النار ثم يغطي ب كيس ثلاجة حتي لا يكون قشرة ع الوجه ويترك ليبرد ثم يحشي به الإكلير.

طريقة عجين الإكلير:

-في وعاء على النار نضع الماء مع الزبد حتى يغلي.
-ننخل الدقيق ويخلط مع الملح، ثم يوضع على مزيج الماء والزبد ونقلب بملعقة خشبية حتى يصبح كرة عجين متماسكة.
-ترفع من على النار وتترك لتبرد تقريباً 5 دقائق.
-نضع حبة بيض مع فانيليا ونخلط جيداً حتى تختفي البيضة.
-نضع البيضة الثانية ونقلب حتى تختفي، وأخيراً الثالثة بنفس الطريقة.
-نجهز صينية فرن مدهونة، ونضع العجين بالقمع ونشكل أصابع وترص على صينية الخبز.
-تخبز بفرن سابق التسخين على حرارة 200 لمدة من 20 : 25 دقيقة، حتى تنضج وتنتفخ.

الإكلير بالكاسترد:

مقادير حشوة الكاسترد:

كوب حليب.
صفار 3 بيضات.
رشة ملح.
نصف م ص فانيليا سائلة.
ربع كوب سكر.
2 م ك نشا.

مقادير صوص الشيكولاتة للتزيين:

1/4 كوب كريمة خفق.
1/2 كوب تشيكوليت تشيبس.
م ص عسل.
م ص فانيليا سائلة.

طريقة عمل الإكلير الفرنسي بالكاسترد:

1: في البداية نجهز الحشوة، نسخن كوب الحليب على النار حتى يسخن قليلاً ولا يغلي.

2: في طبق عميق نخفق صفار البيض مع السكر والنشا والفانيليا ويترك جانباً.

3: نضع الحليب على الصفار مع التحريك السريع بالمضرب الشبكي.

4: نضع الخليط مره أخر في وعاء، ثم يرفع مجدداً على النار مع التحريك المستمر حتى يثقل قوامة.

5: يترك جانباً حتي يبرد، ويفضل وضع بلاستيك كلينج فليم ملاصق لسطح الكاسترد حتى لا يتكون قشرة ويظل كريمي.

اقرأ أيضا: مقادير وطريقة عمل “التشيز كيك” في البيت بسهولة

للمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى