تعد الطحينية من الصناعات التي تدخل في كثير من الاطباق، والمقبلات، منها المتبلات والمشويات، ويمكن تحضير الطحينة في المنزل أو الحصول عليها من الأسواق التجارية، ففي هذا المقال ستعرض لكم طرق مختلفة لعمل الطحينية الخام في البيت.
طريقة عمل الطحينة الخام بالسمسم في البيت
طريقة عمل البصل والثوم البودرة في المنزل بكل سهولة
المقادير:
كوب من السمسم
ملعقة كبيرة دقيق أبيض
¼ كـوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي
رشة ملح
فلفل أسود
كـوب حمص
شطة
كمون
معلقة عصير ليمون
طريقة التحضير:
– في طاسة علي النار، يوضع كوب السمسم النيء وملعقة الدقيق ونقلب لمدة دقائق حتى يصبح لون بذور السمسم ذهبيًا.
– يرفع من على النار ويترك ليبرد.
– في الخلاط الكهربائي، نضيف حبوب السمسم المحمص ورشة الملح حتى يطحن.
– نضيف زيت الزيتون تدريجيًا حتى يتم خفقهما سويًا ويصبح لديكِ طحينة لذيذة.
– وبعد ذلك، توضع الطحينة في بولة صغيرة ويضاف إلى الطحينة الماء الساخن، ثم الكمون والفلفل والشطة وملح وعصير الليمون، وتُخلط المكونات باستمرار، ثم تقدم الطحينة بجانب المشويات أو الوجبات الأخرى.
الطحينة بالسمسم بدون إضافات:
كوب ونصف زيت زيتون
كيلو وربع سمسم أبيض نيئ
5 أكواب وربع دقيق أبيض ( 625 جرامًا)
ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
– في صينية كبيرة، يفرد السمسم الأبيض النيئ ثم تزال الشوائب الموجودة به.
– يوضع السمسم في مقلاة على نار متوسطة، ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
– نرفع المقلاة من على النار، ونترك السمسم حتى يبرد.
– نحضر الكبة ونضع بها السمسم ونطحنه حتى يصبح ناعمًا مثل البودرة.
– نوقف الكبه ونضع الدقيق الأبيض على السمسم المطحون، ونقلب باستخدام ملعقة خشبية حتى يمتزجان.
– نشغل الكبة مرة أخرى على خليط السمسم والدقيق ثم نضيف إليه الملح وزيت الزيتون تدريجيًا، مع الاستمرار في الخلط حتى يمتزج الخليط ونحصل على قوام الطحينة المناسب.
– نحفظ الطحينة في برطمان زجاجي محكم الغلق في الثلاجة، لتصبح جاهزة في أي وقت للاستخدام.
طريقة عمل الطحينة بالدقيق
المقادير:
كوب إلا ربع من السمسم.
كوب كامل من الدقيق الأبيض الفاخر.
نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
1: يتم فرز السمسم جيداً للتخلص من الشوائب ثم نضعه في طاسة على النار لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبي اللون، خطوة تحميص السمسم هي من الخطوات الهامة للحصول على طحينة سمسم ذات طعم رائع وطازج.
2: نضع السمسم في مطحنة البهارات ونطحنه حتى يصبح ناعماً.
3: نضع الزيت والدقيق في الخلاط ونبدأ في خفقهما سوياً.
4: نضيف السمسم المطحون مع استمرار الخفق.
5: إذا وجدنا الخليط يابساً نزيد كمية أخرى من الزيت بشكل تدريجي حتى نحصل على القوام المرغوب به.
6: من الضروري أن يكون الخليط متجانساً وخالياً من أي تكتلات.
7: نضع الطحينة بعد ذلك في برطمان نظيف محكم الإغلاق.
الطحينة السورية:
المقادير :
كوب من السمسم.
نصف كوب من زيت السمسم، أو زيت الذرة.
ربع كوب من الطحين الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
1: يوضع السمسم في مقلاة التيفال الغير لاصقة بدون زيت، مع التقليب المستمر على نار خفيفة حى يتغير لونه للون الذهبي.
2: يرفع السمسم عن النار ويترك حتى يبرد، بعد برود السمسم، يوضع في الخلاط الكهربائي، مع الطحين بعد نخله، ثم يضاف له الملح.
3: تخلط المكونات في الخلاط الكهربائي، ثم يضاف الزيت بالتدريج مع الاستمرار بالخفق للحصول على القوام المطلوب.
4: يطفأ الخلاط وتحفظ الطحينية في برطبان محكم الاغلاق لحين استخدامها في الأطباق الرئيسية مثل الكفتة بالطحينية، أو في السلطات والمتبلات والصوصات.
استخدامات الطحينة:
1: تستخدم الطحينة الخام في عمل وتصنيع الحلاوة الطحينية.
2: تدهن الطحينة على الفم من الداخل لمعالجة إلتهابات اللثة والحبوب المؤلمة التي تظهر في باطن الفم.
3: تدخل الطحين في عمل بعض ماسكات العناية بالبشرة والشعر فهي تحتوي على زيت السمسم الذي يوفر قيمة غذائية وفوائد عديدة للبشرة والشعر منها تفتيح البشرة والتخلص من البقع وتنعيم الشعر وتطويله.
4: توضع الطحينة مباشرة على الجلد الملتهب لتخفف من آلامه والتهاب ويمكن وضعها في حالة الحروق الجلدية في حالة عدم وجود كريم أو مرهم للحروق فهي لها خصائص مهدئة للبشرة وتساعد بسهولة على امتصاص الالتهابات ولكنها لا تصلح مع الحروق الكبيرة.
5: يمكن من خلالها عمل سلطة الطحينة.
اقرأ أيضا: كيف تصنعين بديل مرقة الدجاج في مطبخك؟
وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك
