تبحث الكثير من الأمهات والسيدات عن طريقة عمل العيش الفينو الطري في فرن البوتاجاز من أجل تجهيز أشهى الساندوتشات لأطفالهن في المدرسة، ومن خلال هذا المقال سنقدم لكم طرق مختلفة لعمل العيش الفينو في فرن البوتاجاز بمكونات بسيطة وخطوات سهلة وسريعة.
مقادير عمل العيش الفينو الطري :
4 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة خميرة جافة ( فورية )
2 ملعقة كبيرة حليب باودر ( اختياري )
2 ملعقة كبيرة سكر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4 ملاعق كبيرة زيت ذرة أو دوار شمس
علبة زبادي 110 جرام
ماء دافئ للعجن حسب حاجة العجينة
طريقة تحضير العيش الفينو الطري :
ــ يخلط الدقيق مع الخميرة و السكر و الملح و الحليب الباودر و البيكنج باودر و يتم التقليب جيدا .
ــ يضاف الزيت و الزبادي على الدقيق مع التقليب الجيد ثم يضاف الماء الدافئ تدريجيا مع العجن حتى تتشكل العجينة و تصبح كتلة واحدة .
ــ بعد ذلك تعجن العجينة جيدا باليد 10 دقائق على الأقل حتى تصبح ملساء و ناعمة و طرية جدا .
ــ تغطى العجينة و تترك في مكان دافئ 1-2 ساعة حتى تختمر و يتضاعف حجمها .
طريقة عمل الكرواسون بالشيكولاتة
ــ بعد ان تخمر العجينة تقطع إلى كور متساوية بحجم برتقالة صغيرة .
ــ تبطط كل كورة باليد على سطح مدهون خفيف بالزيت و تفرد الى ان تشكل رغيف دائري مسطح بسمك 1 سم .
ــ يلف الرغيف على شكل رول و تغلق الجوانب و تساوي للحصول على شكل جيد .
ــ ترص أرغفة الفينو في صاج أو صينية الخبز مع ترك مسافات كافية بين الارغفة و تغطى بقطعة قماش نظيفة مبلولة بالماء و هذه خطوة هامة جدا حتى لاتتكون قشرة صلبة على ارغفة الفينو من الخارج اذا تعرض للهواء وقت كبير .
ــ يترك الفينو في مكان دافئ حتى يختمر و يتضاعف حجم الأرغفة .
ــ يسخن الفرن وقت كافي حتى يسخن تماما على 200-220 مئوية .
ــ توضع الصينية على الرف الأول من تحت في الفرن إلى أن يستوي الفينو مع مراعاة عدم المبالغة في التسوية حتى لايتحمص .
طريقة عمل العيش الشامي في البيت بكل سهولة
ــ بالنسبة لوقت التسوية قد يكون 15 دقيقة على الأكثر و لكن هذا الوقت بالتأكيد سيختلف بالزيادة أو النقصان حسب الفرن المستخدم لذلك يجب متابعته بعد أول 5 دقائق حتى لا يحترق اذا كانت الحرارة أعلى من اللازم .
ــ لعمل الفينو بالسمسم أو حبة البركة ، بعد تخمير الفينو يتم دهن الأرغفة قبل التسوية بحليب أو ماء و يتم الدهن برفق حتى لاتهبط العجينة و الافضل استخدام بخاخة لرش الحليب أو الماء ، ثم يرش على وجه الارغفة السمسم أو حبة البركة .
طريقة عمل العيش الفينو في فرن البوتاجاز:
مقادير العجين:
1 كيلو دقيق.
ملعقتان كبيرتان خميرة.
4 ملاعق كبيرة سكر.
ملعقة صغيرة ملح.
½ كوب زيت.
بيضتان.
ماء دافئ للعجن.
مقادير تحمير وجه العيش
بيضة.
صفار بيضة.
رشة فانيليا.
حليب.
شوفان.
سمسم.
حبة البركة.
زعتر جاف.
مكعبات ثلج.
طريقة عمل العيش الفينو في فرن البوتاجاز مثل المحلات، تتطلب في البداية تنشيط الخميرة، عبر اتباع الخطوات التالية:
– تُخلط الخميرة مع السكر مع ½ كوب دقيق من مقدار الدقيق للوصفة، ثم يضاف الماء الدافئ ويقلب الخليط حتى تتكون عجينة سائلة تشبه قوام عجينة القطايف أو الكريب.
– تترك الخميرة جانبا وتغطى بالبلاستيك حتى تنشط وتتضاعف في الحجم.
– يخلط كلا من الزيت والبيض معا حتى يمتزجا.
– يخلط الدقيق مع الملح.
– تحضر العجينة بإضافة الخميرة النشطة وخليط البيض والزيت للدقيق.
– يضاف الماء الدافئ تدريجياً حتى تتجمع العجينة وتعجن لمدة 12 دقيقة على الأقل حتى تنعم تماما وتصبح ملساء.
– تُشكل العجينة على شكل كرات وتُترك لتختمر في صينية مرشوشة بالدقيق ومغطاة بالبلاستيك حتى تتضاعف في الحجم.
– بعد أن تختمر العجينة تنقل لسطح نظيف مرشوش بالدقيق.
– تُكور العجينة وتشكل حسب الرغبة وترص في صينية خبز مدهونة دهن خفيف جداً بالزيت.
– تُترك العجينة لمدة 30 دقيقة لتختمر مرة أخرى.
– تُخلط البيضة مع صفار البيضة وملعقة كبيرة من الحليب ورشة فانيليا ويدهن الوجه بهذا الخليط ويرش الوجه بالسمسم أو الزعتر حسب الرغبة.
– يمكن أن يترك الوجه من دون دهن.
– يخبز الخبز المختمر في فرن ساخن على درجة حرارة 220 حتى يحمر الوجه.
– في بداية الخبز نضع بعض من مكعبات الثلج في الفرن لتكوين بخار حيث يساعد ذلك على ارتفاع الخبز بدرجة كبيرة.
– عند تمام النضج يرفع الخبز من الفرن ويغطى بفوطة حتى لا ينشف.
– وفي حالة تجهيز كمية كبيرة من الخبز تحفظ في الفريزر وتسخن قبل الأكل مباشرة.
أسرار نجاح العيش الفينو:
هناك بعض الأسرار الخاصة بنجاح طريقة عمل العيش الفينو، ونقدم لكم هذه الأسرار كالتالي:
-يفضل استعمال الخميرة البيرة أكثر من الخميرة الفورية في وصفات العيش الفينو.
-يجب تشغيل الخميرة بوضعها مع السكر في سائل دافئ سواء ماء أو حليب شرط عدم الإفراط في إضافة السكر حتى لا تموت الخميرة.
-يمكن استبدال السكر بملعقة عسل في تنشيط الخميرة، كما يشترط تحضير خليط الخميرة بالسائل الدافئ وليس الساخن.
-تتطلب جميع وصفات المعجنات سواء كانت عيش فينو أو قرص أو فطائر أو حتى بيتزا إضافة رشة من الملح لأنها تساعد على إظهار الطعم النهائي للعجينة.
-يحتاج كل كيلو دقيق في وصفات العيش الفينو لإضافة ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية، أو قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل.
-لا ينصح باستعمال محسن الخبظ في وصفات العيش الفينو، ولكن يستبدل بملعقة خل أبيض يساعد على جعل الفينو هش وباللون الأبيض من الداخل.
-والسر الأكثر أهمية في طريقة عمل العيش الفينو للست غالية هو استعمال دقيق خاص بالمعجنات أو مكتوب عليه جميع الاستخدامات.
-إضافة الزبدة والزبادي والحليب لوصفات العيش الفينو تساعد على طراوة العجينة والحصول على طعم غني في النهاية.
-لابد من عجن مقادير العيش الفينو مدة لا تقل عن ربع ساعة لأن العجن يساهم في الحصول على فينو هش وقطني.
-يفضل تخمير العيش الفينو على مرحلتين المرحلة الأولى بعد إعداد العجينة ومدتها ساعة، والمرحلة الثانية بعد تشكيل العجينة ومدتها 10 دقائق، وفي كلا الحالتين يتم تغطية العجينة.
اقرأ أيضا: طريقة عمل العيش الكايزر في البيت
وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك
