اعتادت كثير من السيدات على شراء البسطرمة جاهزة وهذا ما يعرضنا إلى الخطر، ولكن يمكنك اعدادها وتحضيرها في المنزل بسعر منخفض خاصة بعد أن ارتفع سعرها كبير كما أن مكوناتها بسيط ومتوفرة في كل منزل، ومن خلال هذا المقال سنتعرف معا على أسهل طريقة لعمل البسطرمة في المنزل.
مقادير عمل البسطرمة:
1 كيلوجرام عرق لحم بقري
3 ملعقة كبيرة حلبة
3 ملعقة كبيرة بابريكا
½ ملعقة كبيرة ملح
½ ملعقة كبيرة فلفل أسود
½ ملعقة كبيرة كمون مطحون
¼ ملعقة كبيرة شطة
½ ملعقة كبيرة كبابة صينى
3 فص ثوم مفروم
ملح خشن
خيط مطبخ قماش الجين (يشبه الشاش لكنه أسمك)
طريقة التحضير:
1: اغسلي عرق اللحم وصفيه ثم جففيه جيدًا بورق المطبخ.
2: اربطي خيط المطبخ حول عرق اللحم بشكل طولي واعقديه جيدًا عند طرف عرق اللحم.
3: رشي اللحم بالملح الخشن وضعيه في وعاء واتركيه لمدة 4 أيام.
4: بعد مرور 4 أيام، أزيلي كل الملح من على اللحم بالماء.
5: استخدمي الخيط لتعلقي اللحم فوق وعاء، ليصفي الماء لمدة ساعة تقريبًا.
6: لفي اللحم بقماش الجبن وضعيه في وعاء، وغطيه بلوح خشبي ثم ضعي شيئًا ثقيلًا فوقه، وغيري قماش الجبن 4 مرات خلال يومين، أي مرة كل 12 ساعة.
7: علقي اللحم في مكان بارد وجاف، لمدة 8 أيام تقريبًا أو حتى تشعري أن اللحم قد أصبح جافًا.
8: اخلطي الشيمان قبل وضعه على اللحم بيوم.
9: اخلطي الحلبة والبابريكا والملح والفلفل والكمون والشطة والكبابة الصيني والثوم المفروم جيدًا، حتى يمتزج الخليط تمامًا، ثم أضيفى القليل من الماء، حتى يتكون لديك قوام معجون.
10: في طبق كبير، ضعي اللحم وغطيه بالشيمان، وعلقيه مرة أخرى لمدة 7 إلى 10 أيام أو حتى يجف الشيمان.
11: ضعيه في علبة أو كيس بلاستيك واحفظيه في مكان بارد، قطعيه شرائح رقيقة جدًا واستخدميه في وصفاتك المتنوعة.
12: الشيمان هو خليط البهارات الذي يشكل الطبقة الخارجية التى تغطي اللحم وتعطى البسطرمة مذاقها ورائحتها المميزين، ويتكون الشيمان من الحلبة، والبابريكا، والشطة، والملح، والفلفل الأسود، والكمون.
طريقة طهي البسطرمة:
تقطع البسطرمة إلى شرائح رقيقة ثم تقلي في الزبدة ويضاف اليها البيض، البيض بالبسطرمة من أكثر الأكلات التي يعشق المصريين تناولها في وجبتي الإفطار والعشاء. يمكنك تغليف البسطرمة أو الاحتفاظ بها داخل الفريزر للحفاظ عليها لفترة طويلة.
طريقة تمليح اللحوم:
1: احرصي على إزالة الملح من قطعة اللحم قبل اضافة تتبيلة الثوم والحلبة، نغسل اللحم بالقليل من الماء للتخلص من الملح تماما.
2: قومي بمحاولة عمل شق صغير في قطعة اللحم من أجل إدخال الخيط حتى يسهل تعليقها.
3: يغطي اللحم بخليط الثوم والحلبة، إذا كنت ترغب في الحصول على بسطرمة نظيفة وخالية من الأمراض يفضل تغطيتها بنسيج من الشاش أو القماش الخفيف قبل تعليقها.
4: اتركي البسطرمة معلقة من أسبوع إلى 10 أيام معلقة في الهواء قبل تناولها.
اقرأ أيضا: طريقة عمل لانشون الفراخ في البيت بكل سهولة
وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك
