يعتبر لحم البرسكت المدخن من أكثر الطرق تميزاً في إعداد وصفات رئيسية أهم مكون لها هي اللحم الأحمر، ومن خلال هذه السطور سنعرض لكم طريقة عمل لحم البرسكت المدخن بوصفات متنوعة.
طريقة عمل لحم البرسكت المدخن:
المقادير:
– اللحم : قطعة (لحم عجل كتف مع العظم / البرسكت)
– ملح خشن : رشّة
– فلفل أسود : رشّة (خشن)
– صلصة حارة : 2 ملعقة كبيرة
– ورشستر صوص : 2 ملعقة كبيرة
– الصويا صوص : ملعقة كبيرة
– صلصة الباربيكيو : 2 ملعقة كبيرة (بالنكهة المدخنة)
– ملح : رشّة
– فلفل أسود : رشّة
– الشطة : ربع ملعقة صغيرة
– فحم : قطع (مشتعل في صينية فرن)
طريقة التحضير:
1: تبلي لحم عجل البرسكت بالملح الخشن، والفلفل الأسود الخشن.
2: لتحضيرة الصلصة: في وعاء للخلط، ضعي الصلصة الحارة، ورشتستر صوص، والصويا صوص، وصلصة الباربكيو، والملح، والفلفل الأسود، والشطة، وقلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
3: ضعي اللحم في صينية الفرن بحامل شبكي، وباستخدام الفرشاة ادهني اللحم بمزيج الصلصة بشكل كامل حتى يتغطى ويتتبل من جميع الجهات.
4: في الفرن الغير محمى، ضعي صينية الفحم على الرف السفلي من الفرن.
5: ضعي صينية مملوءة بالقليل من الماء فوق صينية الفحم على الرف الأوسط، وأخيراً أدخلي صينية اللحم المتبل.
6: يُترك لحم البرسكت حتى ينضج لمدة تتراوح ما بين 10-12 ساعة، مع فتح الفرن بين كل فترة وأخرى حتى التأكد من النضوج.
7: يقدم اللحم ساخناً.
طريقة عمل البرسكت مع لحم البقر:
المكونات:
لحم بقر مقدار 3 كيلو.
ملح مقدار ملعقتين كبيرتين.
فلفل أسود مقدار ملعقة ونصف كبيرة.
إكليل الجبل الطازج مقدار 30 غرام.
زيت نباتي مقدار نصف كوب.
بصل مقدار أربع حبات مقطعة أرباع.
جزر مقدار حبتين.
بندورة حبتين مبشورتين بشكل ناعم ومنزوع منها القشرة الخارجية.
ماء أو مرق لحم مقدار كوبين.
خطوات سهلة وبسيطة لعمل بفتيك اللحم
طريقة تحضير طريقة عمل البرسكت مع لحم البقر:
1: نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 350 درجة مئوية.
2: نقوم بإحضار صينية الفرن وندهنها بزيت بكمية وافرة، ثم بعد ذلك نضع قطع اللحم في الصينية ونتبلها بشكل جيد بالملح والفلفل، بعد ذلك نقوم بتحمير الللحم من جميع أطرافه.
3: نضع كل من الأعشاب الطازجة والخضار، ثم مرق اللحم في نفس الصينية ونعيد إدخالها إلى الفرن لمدة عشر دقائق، ثم نقوم بتغليف الصينية بورق خاص بالفرن.
4: ندخل الصينية إلى الفرن مرة آخرى، ثم نتركها بالفرن لمدة أربع ساعات على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
5: ثم بعد ذلك نخرج الصينية من الفرن، بعد ذلك تقدم كما هي ساخنة… وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل البرسكت مع صوص الفطر الطازج
المكونات:
لحم بقر مقدار 3 كيلو.
ملح مقدار ملعقتين كبيرتين.
فلفل أسود مقدار ملعقة ونصف كبيرة.
إكليل الجبل الطازج مقدار 30 غرام.
زيت نباتي مقدار نصف كوب.
بصل مقدار أربع حبات مقطعة أرباع.
جزر مقدار حبتين.
فطر طازج مقدار كيلو
كريمة طبخ مقدار كوب.
حليب مقدار كوبين.
جوزة الطيب.
زنجبيل.
قرنفل.
ماء أو مرق لحم مقدار كوبين.
ماء مقدار كوب
طريقة تحضير طريقة عمل البريسكت مع صوص الفطر الطازج:
1: نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 350 درجة مئوية.
2: ثم نقوم بإحضار صينية الفرن وندهنها بزيت بكمية وافرة، ثم بعد ذلك نضع قطع اللحم في الصينية ونتبلها بشكل جيد بالملح والفلفل، بعد ذلك نقوم بتحمير الللحم من جميع أطرافه.
3: ثم نضع كل من الأعشاب الطازجة والخضار، ثم الماء في نفس الصينية ونعيد إدخالها إلى الفرن لمدة عشر دقائق، ثم نقوم بتغليف الصينية بورق خاص بالفرن.
4: بعدها ندخل الصينية إلى الفرن مرة آخرى، ثم نتركها بالفرن لمدة أربع ساعات على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
5: ثم نقوم بتحضير صلصة الفطر الطازجة، حيث في مقلاية كبيرة الحجم نضع زيت نباتي ونقوم بتلويح الفطر لمدة ربع ساعة، ثم بعد ذلك نسكب مرق اللحم بشكل تدريجي وندعه يغلي لمدة ثلث ساعة، ثم بعد ذلك نضع الحليب ونتركه يغلي نفس المدة، ثم نضع كريمة الطبخ ونقلب المزيج، ثم نضيف كل من الزنجبيل وجوزة الطيب والقرنفل ونتابع عملية التقليب ،ومن ثم 6: نترك المزيج على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
7: ثم بعد ذلك نخرج الصينية من الفرن، بعد ذلك نسكب صلصلة الفطر الطازجة عليها و تقدم كما هي ساخنة… وبالهناء والشفاء.
مدة طهي تدخين لحم البرسكت؟
حيث أن عند وضع اللحم للطهي على الشواية تحتاج كل 105 درجة مئوية من حرارة الفحم ودخنته إلى ساعة ونصف من التدخين وعملية الطهي.
كم يحتاج لحم العجل في الفرن؟
-يحتاج كل كيلو لحم عجل إلى ساعة كاملة من الطهي في الفرن.
-طريقة عمل البريسكت، تعتبر من أفخم الأكلات التي تقدم في المنطقة الجنوبية من أوروبا، حيث يعتمدون على لحم البقر أكثر بكثير من لحم الغنم، لحم البريسكت من أشهى الأنواع من اللحوم التي تستطيع أ، تعتبريها لحوم ساخنة وباردة وخاصةً في حال كان لحم البريسكت مدخن، لاتفوتوا تجريب البريسكت بطرقه اللذيذة.
اقرأ أيضا: فيليه اللحم بوصفات مختلفة سهلة وبسيطة
وللمزيد على السوشيال ميديا .. تابعونا على صفحة كلام نواعم على الفيس بوك
