طريقة عمل جلاش باللحمة المفرومة بكل سهولة
يعد الجلاش باللحمة المفرومة من الأطباق الشهيرة في مصر، وتتعدد طرق تحضيره، وسوف نقدم هنا طرق تحضير الجلاش باللحمة المفرومة بكل سهولة في البيت.
إقرأ أيضا .. الجلاش باللحمة المفرومة والخضار بخطوات سهلة
مقادير عمل جلاش باللحمة المفرومة:
٢ لفة جلاش
٢ كوب سمنة
(الحشو)
نصف كيلو لحمة مفرومة
بصلتين مفرومين
2 طماطم مبشورة
كزبرة مفرومة
ملعقة كبيرة صلصة
سمنة
بهارات لحمة
ملح
فلفل أسود
طريقة تحضير جلاش اللحمة المفرومة:
ضعى القليل من السمن فى حلة متوسطة الحجم وإطهى البصل على نار متوسطة حتى يصبح أصفر اللون.
أضيفى اللحم المفروم وإطهيهم معاً.
ثم اضيفى الملح والفلفل و الشطة حسب الذوق واستمرى فى الطهى حتى ينضج اللحم.
سخنى الفرن على حرارة مرتفعة.
افتحى باكيت الجلاش وضعيه فى طبق، وإبقيه مغطى بمنشفة مطبخ حتى لا يجف عند تعرضه للهواء.
ادهنى صينية مستطيلة بقليل من السمن.
ضعى أسفل الصينية على الجلاش، وقطعيه بحيث يتناسب حجمه مع الصينية تماماً.
بعناية افردى طبقة من الجلاش على سطح الصينية المدهون، حتى تتراكم لديكِ 7 طبقات مع دهن السمن كل طبقتين وعدم دهن الطبقة السابعة.
افردى اللحم المفروم على الجلاش بحيث يغطى جميع الزوايا جيداً.
بعد ذلك افردى طبقة من الجلاش على الحشو كما فعلتِ فى السابق حتى تصل إلى 7 طبقات مع دهن السمن كل طبقتين.
لا تدهنى السمن على الوجه. قطعى الجلاش إلى قطع مربعة بالحجم الذى تفضلينه.
اضربى البيضة مع الحليب والملح والفلفل وصبيه على الوجه، وحركى الصينية بلطف حتى يصل الحليب إلى جميع الزوايا.
ضعى الصينية فى الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يتحمر السطح ويصبح ذهبى اللون. قدميه ساخناً مع الخضار والسلطة.
وبالنسبة لمقادير الجلاش باللحمة المفرومة والبشاميل:
نصف كيلو من الدقيق. 1 كوب (250 مل) من الماء الدافئ.
ملعقة صغيرة من الملح. 2 ملعقة كبيرة من الطحينة.
زيت نباتي – حسب الحاجة. نشا – حسب الحاجة. زبدة – حسب الحاجة.
مقادير الحشوة:
نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة. بصلة مفرومة.
فلفل حلو مفروم. فلفل حار – حسب الرغبة.
حبة طماطم مفروم. نصف كوب بقدونس مفروم. 2 فص ثوم مهروس.
2 ملعقة من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
نصف ملعقة صغيرة من الملح. عود أو أكثر من القرفة – حسب الرغبة.
مقادير البشاميل:
لتر حليب.
2 ملعقة كبيرة زبدة.
2 ملعقة كبيرة دقيق.
رشة ملح.
خطوات تحضير الجلاش باللحمة المفرومة والبشاميل:
وضع الزيت النباتي في مقلاة.
إضافة اللحمة المفرومة إلى الزيت بعد أن يسخن وتقليبها بشكل مستمر، ويمكن استخدام اللحمة التي تحتوي على كمية من الدهن، وفي هذه الحالة لا يشترط وضع زيت في الإناء عند طهيها.
وضع البصل والثوم على اللحمة بعد أن يتغير لونها بشكل كامل.
رش القليل من الملح والبهارات وعيدان القرفة.
تحريك اللحمة المفرومة بشكل جيد.
إضافة كل من الفلفل الأخضر، والفلفل الحار، والطماطم، والبقدونس إلى اللحمة، وتحريكها إلى أن تنضج.
خطوات تحضير البشاميل:
إذابة الزبدة في إناء على نار خفيفة. وضع الطحين والتحريك بشكل مستمر، ليمتزج مع الزبدة.
إضافة الحليب والاستمرار بالتحريك إلى أن يغلي ويكثف العجين.
خطوات تحضير العجينة:
وضع كل من الدقيق والملح والطحينة في إناء، وتحريكها لتتجانس، ويجب الحرص على ألا يكون هناك أي تكتلات للدقيق عند عمل البشاميل.
إضافة الماء بشكل تدريجي إلى أن تتماسك العجينة وتصبح ناعمة. تقطيع العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
دهن صينية كبيرة بالزيت النباتي، ووضع الكرات فيها، ويجب ترك مسافة بين الكرات.
تغطية العجين بورق النايلون، وتركها لترتاح.
فرد كل كرة من كرات العجينة على حدة إلى أن تصبح رقيقة جداً، ويتم وضع النشا عليها حتى لا تلتصق.
خطوات تحضير الكلاش باللحمة المفرومة والبشاميل:
تقسيم خليط البشاميل إلى قسمين؛ القسم الأول يتكون من ثلثي الكمية، والقسم الثاني يتكوّن من ثلث الكمية.
مزج ثلثي خليط البشاميل مع خليط اللحمة المفرومة معاً إلى أن يتجانسا.
دهن صينية الفرن بقليل من الزبدة.
وضع خمس طبقات من عجينة الكلاش، ويجب دهن كل طبقة بالزبدة، ويمكن دهن الكلاش بالسمن بدلاً من الزبدة في الصينية، إلا أنها ستكون أكثر دسامة.
إضافة خليط اللحمة والبشاميل وتوزيعها بشكل جيد، ويجب ترك مسافة فارغة صغيرة في أطراف الصينية، بحيث لا تحتوي على الحشوة.
وضع خمس طبقات أخرى من عجينة الكلاش واستمرار دهنها بالزبدة، ويمكن تقطيع الكلاش في الصينية قبل خبزها، حتى تتشرّب البشاميل عند إضافته لها.
وضع الصينية بالفرن مدة 10 دقائق.
إضافة ثلث كمية البشاميل المتبقية إلى الصينية، وإعادتها إلى الفرن مدة تتراوح ما بين 10-15 دقيقة، أو إلى أن تكتسب لوناً ذهبيّاً، ويمكن استبدال البشاميل في بكوب من الحليب مع بيضة، شرط أن يتم خفقهما معًا بشكل جيد، ويتم إضافتها يعد خبزها لمدة 10 دقائق.
يمكن عمل أصابع بدلاً من فردها في الصينيّة، بحيث يتم حشوها باللحمة المفرومة دون خلطها مع البشاميل، ومن ثم إضافة البشاميل إلى الصينية، والحرص على توزيعها بشكل جيد، ثم وضعها في الفرن لمدة تتراوح ما بين 15-20 دقيقة، وبذلك نكون قد حضرنا أشهى أصابع الجلاش بالبشاميل.
تعليق واحد